ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

6/2009

АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ

Примером одного из наиболее со-

временных и действенных методов

может служить применение биокон-

центратов на основе пропионовых

и молочнокислых ацидофильных

бактерий.

Главное в этом методе заключает-

ся в синтезе соединений, обладаю-

щих биоцидными свойствами, бак-

терицидной и антагонистической

ак тивностью к технически вред-

ной микрофлоре. Хлеб остается

без признаков заболевания на весь

установленный срок его годности

и более.

Для специалистов отрасли очень

важна оперативная диагностика

возбудителей болезни. Нами раз-

работан экспресс-метод раннего

обнаружения вредных бак терий

практически на всех участках техно-

логического процесса.

К сожа лению, у порна я гонк а

на опережение будет продолжаться

до тех пор, пока не будет создана

мощная система противодействия

миграции вредных микроорганиз-

мов на всем хлебном потоке – от поля

до прилавка.

При таком достаточно критиче-

ском положении дел возрастает

необходимость усиления рабо-

ты по экологизации хлебопекар-

ного производства и сохранению

окружающей среды. Исследова-

ния носят комплексный характер

и проводятся в области материалов,

расхода воды, выбросов, шума, био-

логического загрязнения, отходов,

вибрации.

Получила развитие разработка

базовых экологических индикаторов

и использование апробированного

в отечественной и мировой практи-

ке инструментария, который можно

применить в решении экологических

проблем.

В последние годы выполнен боль-

шой объем исследований по уста-

новлению интегральных расчетных

границ санитарно-защитных зон

по совокупности факторов. Хлебо-

заводы, не имеющие такого регла-

ментирующего документа, попадают

под общие требования и оказыва-

ются в большой штрафной ловушке

в несколько сотен тысяч рублей, а то

и миллионов.

Многие предприятия поняли,

что их экономическая устойчивость

и финансовое положение, а сле-

довательно, и возможность инно-

вационного развития, находятся

в прямой зависимости от состояния

экологической безопасности произ-

водства.

Санитарно-гигиенический уро-

вень предприятий в значительной

степени зависит от оборудования

с высокими экологическими функ-

циями. Наибольший шум и запылен-

ность в хлебопекарном производ-

стве на участках хранения и транс-

портирования муки. Разработанные

в инстит у те комплексы в полной

мере решают эти проблемы.

Новые технические решения по-

зволяют избежать загрязнения про-

изводства маслами и продуктами

износа, исключают необходимость

однократного, а тем более двукрат-

ного дублирования оборудования.

Техника работает под управлени-

ем микропроцессорной системы,

оптимизирующей затраты электро-

энергии – единственного ресурса,

требуемого для полноценного обе-

спечения нужд всем подсистемам

хранения и подачи муки на произ-

водство. Какой бы сложной не была

сеть мукопроводов на хлебозаводе –

программа автоматически, в зави-

симости от меняющихся параметров

транспортирования и свойств муки,

обеспечит оптимальный режим ра-

боты. Это на самом деле реальная

управляющая подсистема в техно-

логическом потоке производства

хлеба, обладающая свойствами са-

морегуляции.

География применения таких

комплексов очень широка как на

хлебозаводах в России, так и в стра-

на х ближнего зарубежья. Наше

оборудование успешно применя-

ется в мукомольной и макаронной

промышленности, в сельском хо-

зяйстве, деревообрабатывающей

и химической отраслях. Наши ком-

плексы имеют реальную ресурсо-

сберегающую и импортозамещаю-

щую направленность. Мы могли бы

заполнить большой сегмент рынка

этой надежной и простой в эксплу-

атации техникой.

В отчетном периоде выполнен

определенный объем научных ис-

следований в части основных по-

ложений концепции развития от-

расли на 2011–2015 гг. Мы подошли

к процессу прогнозирования как с

позиций ретроспективного анализа

демографических, технологических,

социально-экономических факто-

ров, так и позиций 20-х годов XXI

века.

В ходе работы выявлены и уточне-

ны многие проблемы хлебопекарной

промышленности, сформулированы

основные положения концепции раз-

вития отрасли.

В целом в 2009 г. институтом про-

водились фундаментальные и при-

кладные научные исследования по 9

заданиям (20 тем) РАСХН, по 2 зада-

ниям межведомственной коорди-

национной программы РАСХН, по 3

темам Ростехрегулирования и по 67

отраслевым научно-техническим

программам.

Чтобы повысить коммуникатив-

ность научных сотрудников, расши-

рить практику сквозного исследова-

тельского процесса, в отчетном году

в институте создана Центральная

инновационная лаборатория с ши-

рокими функциональными возмож-

ностями.

Институт сотрудничает со многи-

ми научными и образовательными

учреждениями. Мы отдаем все-таки

предпочтение академическим ин-

ститутам как реальной возможности

трансформации межотраслевых

научных знаний в экономику хлебо-

печения.

Институт сохранил положитель-

ную динамику научно-исследова-

тельских работ и опытно-конструк-

торских разработок. В условиях

экономического кризиса объемы

хоздоговорной тематики и реализа-

ции научно-технической продукции

также сохранены.

В отчетном году мы приняли уча-

стие в 17 выставках, 20 конферен-

циях, 11 семинарах. В пятнадцатый

раз выступили в качестве сооргани-

заторов Международной выставки

«СОВРЕМЕННОЕ ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ»,

крупнейшего мероприятия в миро-

вом хлебопечении. Прочитали 68

докладов, опубликовали 107 работ,

в том числе 4 книги, из них одна

монография. В 2008 г. было издано

9 книг.

Многое из того, что было нами

в отчетном периоде выполнено, от-

рабатывалось в условиях производ-

ственно-экспериментального цен-

тра. Только благодаря многократной

и жесткой производственной апро-

бации мы добились положительных

результатов по ряду важнейших на-

учных направлений.

За участие во Всероссийском

конкурсе качества хлебобулочных

изделий в 2009 г. продукция нашего

производственно-эксперименталь-

ного центра получила «Гран-при».

В институте работает группа со-

искателей: ученой степени доктора

наук – 4 человека; ученой степени

кандидата техн. наук – 2 человека.

Учатся в аспирантуре 8 человек,

в том числе 1 – очного обучения.

Сотрудничаем со многими зару-

бежными странами.

В 2010 г. мы планируем перейти

к новому формату информационной

пропаганды научных и производ-

ственных результатов через вир-

туально-информационный портал

правительства Москвы.

Эл ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека