ЭлБиб

АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

6/2009

и есть то направление, которым в ин-

ституте основательно занимаются,

и намерены это делать в будущем.

Никуданеуйтиот производства «бы-

строй еды», «едына ходу» –фастфудов,

поскольку они востребованы. Сейчас

на Западе заговорили о «наноеде» –

продукции с добавками микроэлемен-

тов, она осваивается и в России.

Наконец, никак нельзя забывать,

что на предприятии будущего будут

работать и люди будущего, которые

получат образование, позволяющее

им управлять производственными

процессами. Основой образования

будет то, которое дается в вузах;

однако знания новых направлений

могут дать только НИИ.

А.П. Косован

поддержал Т.В. Мин-

ченко: «Предприятия будущего – это

и люди будущего. Они будут иметь

совершенно иной уровень подготов-

ки, когда любой специалист на хле-

бозаводе сможет выполнять любые

функции на любом месте».

Старший научный сотрудник от-

дела экономических исследова-

ний и прогнозирования ГОСНИИХП

А. И. Мешков

затронул в своем

выступлении вопросы социально-

экономического и социально-психо-

логического плана. Создание пред-

приятий с безлюдными технология-

ми – это вопрос будущего, а сейчас

важно подумать о том, чтобы на со-

временных предприятиях и тех, ко-

торые будут спустя десятилетия,

работники были заинтересованы

в результатах своего труда. Такую

возможность им предоставляют на-

родные предприятия или закрытые

акционерные общества работников.

Различные формы собственности

работников в той или иной форме

существует в 70 странах мира. По-

чему бы не подумать над тем, чтобы

часть хлебопекарных предприятий

преобразовать в народные? В этом

случае повысились бы их рента-

бельность, конкурентоспособность.

Кстати, В. В. Путин в бытность Пре-

зидентом Российской Федерации

в поздравительной телеграмме от-

четно-выборной конференции Рос-

сийского союза народных предпри-

ятий отмечал, что «народные пред-

приятия востребованы в различных

отраслях производства и в условиях

современной рыночной экономики

стремятся укреплять свои позиции».

Другой вопрос, который затронул

выступающий, – роль бренда в ны-

нешнем обществе, которое приоб-

ретает, среди прочего, черты постин-

дустриального. Маркетинг постинду-

стриальной эпохи оперирует не про-

сто категориями товара, а задается

вопросом, какие товары вписываются

в ситуацию потребления и как со-

ответствующие товары, их упаковка

и реклама могут пробудить у покупа-

теля желание пережить потребление

данного товара. Вероятно, нужно

одновременно улучшать качество то-

вара и в то же время создавать его об-

раз в сознании людей. Это относится

также к продукции хлебопекарной

промышленности. Тем более что мно-

гие из них имеют богатую историю

и способны привлечь покупателей

не только своими потребительскими

свойствами, но и образным рядом.

Главный специалист ГОСНИИХП,

заместитель главного редактора

журнала «Хлебопечение России»

Н. Т. Чубенко

разделил ассорти-

мент хлебопекарной промышлен-

ности на три группы. Первая – это

массовые сорта, которые останут-

ся, несмотря на изменение веса

и формы. Вторая – функциональное

питание. Пока оно не получило рас-

пространения, но не потому, что нет

разработок и рек ламы к ульт уры

питания. Они существуют, однако

потенциальные потребители не про-

являют к ним интереса. Это относит-

ся, в частности, к разработке хлеба

для больных диабетом. Сейчас даже

в больницах питают этих больных

обычным хлебом. Третья группа –

деликатесы, продукция для обще-

пита. Ее ассортимент может быть

бесконечным, поскольку это раз-

нообразие зависит от механиза-

ции и возможностей предприятия.

Хлебопекарная промышленность

готова и дальше работать на потре-

бителя, но культуру потребления,

очевидно, надо менять – резюмиро-

вал Николай Терентьевич.

А.П. Косован

заметил, что термин

«функциональное питание» имеет не-

сколько иной смысл, чем «культура

питания». Под этим термином нуж-

но понимать такой набор пищевых

продуктов, который соответство-

вал бы физиологическим потребно-

стям организма человека, учитывал

те или иные проблемы со здоровьем

и помогал их решать.

Первый вице-президент Россий-

ского Союза пекарей

В. В. Молодых

отметил, что с первых лет работы

ГОСНИИХП перед ним ставилась за-

дача работы на будущее, с которой

институт успешно справлялся. Васи-

лий Вадимович призвал анализиро-

вать и брать за образец разработки

российских инженеров высокого

уровня, которые были романтика-

ми хлебопекарной отрасли. Этого

романтизма поубавилось у наших

современников. Необходимо целе-

направленно готовить кадры для ра-

боты в отрасли, привлекать для этого

выпускников университета пищевых

производств и базовых технических

институтов – физико-техническо-

го, МВТУ имени Баумана и других,

что сослужило бы хорошую службу

при создании образа предприятия

будущего.

Свои предложения внесли также со-

трудникиГОСНИИХП

Г.Ф.Дремучева,

Т.П. Турчанинова, А.А. Либкин

В. А. Панфилов

выразил удо-

влетворение тем, что в ГОСНИИХП

начали решать задачи, направ-

ленные на создание предприятия

будущего. Необходимо создать

образ технологического потока,

чтобы указать, где, в каком его

звене, необходимо что-то пред-

принять, – в фундаментальной,

экспериментальной, прикладной

работе. Вопросы создания моду-

лей, безотходности производства,

экологической безопасности, здо-

рового питания и другие, поднятые

на «круглом столе», должны быть

основательно проработаны.

В результате обсуждения было

принято решение продолжить раз-

работку темы и сформулировать ее

в виде концептуальных подходов

к формированию образа хлебозаво-

да середины XXI века, которые следу-

ет принять за основу при планирова-

нии фундаментальных исследований

и прикладных решений.

Обсуждение вышеупомяну той

темы имеет большое значение

для развития каждого предприятия

хлебопекарной отрасли и всей от-

расли в целом. Поэтому было при-

знано целесообразным расширить

круг участников «круглого стола»,

обобщить предложения предприятий

и организаций, занятых в области

хлебопечения. Государственный НИИ

хлебопекарной промышленности

просит специалистов и ученых от-

кликнуться, сообщить свои оценки

и предложения в редакцию журнала

или ГОСНИИХП.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека