ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

6/2009

АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ

Хлебопекарное предприятие XXI века

В. А. Панфилов

предложил при-

сутствующим оживить в памяти не-

далекое прошлое – время 40-летней

давности – 1970 г. Это необходимо,

чтобы представить себе направле-

нияизменений, которыемогут прои-

зойти за 40 грядущих лет. Основыва-

ясь на нынешних тенденциях разви-

тия, можно попытаться нарисовать

образы предприятия 2015, 2025,

2040 гг. Разумеется, образы, кото-

рые нам ближе по времени, будут

более конкретными, а те, которые

дальше, – более расплывчатыми.

Но в любом слу чае они должны

прису тствовать в виде модулей,

которые будут корректироваться,

наполняться новым содержанием,

уточняться по мере продвижения

вперед. При таком подходе работа

пойдет быстрее, интереснее, ста-

нет более конкретной, определен-

ной.

Мы живем во время смены дик-

тата производителя требованиями

потребителя. Если раньше во главу

угла ставили вопрос увеличения вы-

пуска продуктов, то теперь на пер-

вый план выступают их ассортимент

и качество. Будет меняться само

понятие «экономическая эффектив-

ность предприятия». Массовое про-

изводство многих видов продукции

потеряет смысл, поскольку появится

спрос на расширение ассортимента

и номенклатуры.

После господства механизирован-

ных форм организации технологий,

лежащих в основе конвейерных линий

и призванных максимизировать объ-

ем выпуска продукции, общество на-

чинает склоняться к гибким сетевым

структурам, которые в наибольшей

степени способствуют раскрытию

творческого потенциала человека.

Еще одна из особенностей совре-

менного развития, которую можно

проецировать на будущее: потреби-

тель хочет получить не просто продук-

цию, обладающую необходимой пи-

щевой ценностью, но и экологически

чистую и безопасную. То есть потре-

битель оценивает не только конечный

продукт как таковой, но и свойства

используемого при его разработке

сельхозсырья. Значит, технология

производства и потребления продук-

та должны быть продуманы до мель-

чайших деталей.

Создание образа предприятия

будущего заставляет абстрагиро-

ваться от существующей парадигмы

производителя и посмотреть на раз-

рабатываемые технологии и ассор-

тимент другими глазами. Известно,

что бесконечная модернизация яв-

ляется более простым, но менее пер-

спективным путем, чем радикальная

инновация. Создание и разработка

в ближайшие два-три года усилиями

ученых академических НИИ совмест-

но с сотрудниками вузов образов

(моделей) хотя бы 15–20 пищевых

и перерабатывающих предприятий

середины XXI века, а в дальнейшем

их постоянная корректировка уже

стали необходимостью.

А . П . К о с о в а н

с о г л а с и л с я

с В. А. Панфиловым в том, что соз-

дание образа предприятия пищевой

промышленности середины XXI века

требует проработки образов это-

го предприятия на промежуточных

этапах. Анатолий Павлович про-

демонстрировал схему развития

хлебопекарной отрасли. С левой

стороны схемы размещены научные

результаты и инновации, с правой

стороны – технологические, эконо-

мические и социальные результаты.

В Государственном научно-исследовательском институте хлебопекарной

промышленности проведено заседание «круглого стола», где обсуждались

направления развития хлебопечения в стране на перспективу до середины

XXI века.

Новый век принес нам много новшеств, которые становятся предметами

потребления все большего количества представителей различных социальных

слоев и демографических групп, – мобильную связь, Интернет, электронную

почту, генно-модифицированные продукты… А какие новшества ожидают

хлебопекарную промышленность, причем не в ближайшем будущем,

а в отдаленном? Можно ли сформировать идеальный образ предприятия

будущего, которое нас ожидает, скажем, к 2050г.?

Какие изменения произойдут за это время – в технологиях, характере

выпускаемой продукции, человеческом потенциале тех, кто производит

хлебобулочные изделия? Поиску ответов на эти вопросы и посвящен «круглый

стол». В нем приняли участие академик РАСХН, заведующий кафедрой

Московского государственного университета пищевых производств, доктор

техн. наук

В.А. Панфилов

; член-корр. РАСХН, директор ГОСНИИХП, президент

Российского Союза пекарей, доктор экон. наук

А.П. Косован

; первый

вице-президент Российского Союза пекарей

В.В. Молодых

, ученые

и научные сотрудники ГОСНИИХП.

Стратегия инновационного развития хлебопекарной отрасли

Выходные результаты

Новые технологические системы и процессы,

новые продукты функционального назначения

Новые модели техники и модификации технологий

Новые поколения техники и технологий

Улучшение отдельных параметров технологий

и качества продукции

Усовершенствование устаревших технологий

и техники, детализация устаревших теорий

Научные результаты

(источники

инноваций

Межотраслевые

Улучшающие

Базисные

Микроинновации

Псевдоинновации

Электронная Научная СельскоХ зяйственная Библи тека