ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

6/2014

THEME OF THE ISSUE:

IN FOCUS – HEALTHY FOODS

лия на 18%, кальция на 87%, магния на 73%

и фосфора на 21,34%.

Увеличились относительное содержа-

ние витаминов В

на 125%, В

– на 5,26%,

ниациновый эквивалент (НЭ) – на 55,8% и то-

коферол эквивалент (ТЭ) – на 412,5%.

Относительное значение энергетиче-

ской ценности снизилось на 0,42%.

В табл. 3 представлена величина сте-

пени удовлетворения среднесуточной

физиологической потребности человека

в пищевых веществах при использовании

в рационе 100 г вафель, содержащих под-

солнечную муку.

Итак, теоретически и эксперименталь-

но установили, что мука подсолнечная

в рецептуре вафель с жировой начинкой –

эффективная функциональная добавка

для повышения пищевой ценности продук-

та, способствует расширению ассорти-

мента и формированию потребительских

свойств вафельных изделий.

ЛИТЕРАТУРА

Исследования

компании Intescо

Research Group «Прогноз развития рынка

кондитерских изделий на 2010–2012 гг.».

Сарафанова, Л.А.

Применение пище-

вых добавок. Технические рекомендации. –

СПб.: Гиорд, 2002. – 152 с.

3. http: /

/www.seryogina.ru

/ muka-

podsolnechnaya-tonkogo-pomola/

4. http; //www.tkdialog.rua

Сборник

рецептур на печенье, галеты

и вафли. – М: Пищевая промышленность,

1969. – 552 с.

Экспресс

-анализатор консистенции,

модель ЭАК-1М ГОСТ Р 51318.14.1–99, 4С.

Измеритель

относительной проводи-

мости жидкости Дельта-Сим. Руководство

пользователя, 16 с.

Мука подсолнечная – перспективное сырье

для обогащения вафельных изделий

Ключевые слова

вафли, жировая начинка, мука, подсолнечник, функциональные

добавки.

Реферат

На основании изучения органолептических, физико-химических,

реологических и информационных показателей определено

оптимальное количество муки из подсолнечника в рецептуре

вафель, обоснованы сроки их хранения, рассчитан химический

состав новой продукции, показано ее преимущество перед

изделиями, приготовленными по традиционной рецептуре.

Авторы

Д-р техн. наук Скобельская Зинаида Григорьевна,

инж.-технолог Клюева Елизавета Олеговна,

студ. Глебова Анна Юрьевна

Московский государственный университет пищевых

производств,

Москва, Волоколамское ш., д. 11;

mgupp.konditer@mgupp.ru

Flour sunflower – perspective raw materials for enrichment of

wafer products

Key words

flour, sunflower, functional additives, fatty stuffing, wafers.

Abstracts

On the basis of studying of organoleptic, physical and chemical,

rheological and information indicators the optimum quantity of a

flour from sunflower in a compounding is defined, periods of storage

of the wafers containing a sunflower flour are proved, the chemical

composition of a new compounding is calculated, its advantage

before the wafers prepared on a traditional compounding is shown.

Authors

Doctor of Technical Science Skobelskaya Sinaida Grigoryevna,

Industrial engineer Klyuyeva Elizaveta Olegovna, Student Glebova

Anna Yuryevna

Moscow State University of Food Production

11, Volokolamskoye sh. St, Moscow;

mgupp.konditer@mgupp.ru

СЛАДКИЕ ВЕСТИ

Сладкое не вредит здоровью

и талии

Приятную новость для сладкоежек со-

общили американские ученые. По их дан-

ным, сладости не такие вредные, как это

принято считать.

В ходе исследования с участием более

пяти тысяч добровольцев не обнаружилось

никакой связи между плохим состоянием

здоровья и регулярным потреблением

сладких продуктов. Как выяснили ученые,

любители шоколадок и конфет действи-

тельно склонны к полноте и сердечно-

сосудистым заболеваниям, но не больше

тех, кто не ест сладостей вообще или по-

требляет их редко.

Правда.Ру

Изобретён мёд с улучшенными

свойствами

Несколько лет назад чилийский биз-

несмен Ян Степлз получил на своей

пасеке мёд с необычным вкусом. Он от-

правил образцы на исследование в Ир-

ландию и выяснил, что его мёд содержит

уникальные вещества, уничтожающие

большое количество вредных микробов

и бактерий. Новым мёдом заинтересова-

лись европейские медики и дали ему на-

звание Surgihoney. Выяснилось, что этот

мёд чрезвычайно эффективен в лечении

сложных ран и некоторых инфекций. В

течение года Хемпширская больница

(Великобритания) использовала его для

лечения больных с опухолями, для вос-

становления здоровья рожениц и даже

для лечения раненых солдат, возвра-

тившихся из Афганистана. Возможно,

в ближайшее время появятся новые

лекарственные средства на основе чи-

лийского мёда.

kedem.ru

В Алтайском крае начали

выпускать новый продукт

для здорового питания

Кондитерская фирма «Алтай» пополни-

ла ассортимент выпускаемой продукции

новым эксклюзивным лакомством. Следуя

мировому тренду по выпуску изделий здо-

рового и функционального питания, техно-

логи разработали уникальную рецептуру

нового батончика «Хит Мюсли».

В состав нового продукта вошли толь-

ко натуральные компоненты: сушеные

фрукты и ягоды, зерновая смесь из алтай-

ских злаков – овсяные хлопья, кукурузная

крупа, пшеничные зародыши. Технология

приготовления исключает использование

консервантов.

Как отмечают специалисты, зерновой

батончик подходит для быстрого функ-

ционального питания, является идеальным

источником клетчатки, которая необходи-

ма для правильного пищеварения. Кроме

того, компоненты конфеты обеспечат орга-

низм качественной энергией и необходи-

мыми витаминами.

Advis.ru

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека