14 / 48
КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО
•
1/2010
12
ТЕМА НОМЕРА.
СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ
План расположения установки непрерывного действия для
изготовления переслоенных или ламинированных изделий
способствуют разделению сахарных во"
локон, что значительно влияет на форми"
рование волокнистой переслоенной
структуры.
Затем происходит индивидуальное
формование конечного продукта. После
обработки на смесительной и тянульной
установках масса поступает в калибрую"
Самая известная продукция, получае"
мая данным способом, – изделия в виде
яиц или шариков для пасхальных и рожде"
ственских праздников.
Во время формовочного процесса са"
харные волокна слоями накладываются
друг на друга. Масса приобретает лами"
нированную, т. е. многослойную, структуру.
На выходе из формующей установки
температура пласта около 60 °C. На ох"
В непрерывно работающем барабане
удаляются еще имеющиеся на изделиях
мостики и кромки. Эти отходы возвратные.
В завершение изделия глазируют шокола"
дом, декорируют, заворачивают и т. д.
Описанная технология – только одна из
возможностей варочного аппарата
SUCROCRUNCH®. Если в расплавленную
сахарную или медовую массу добавить
твердые фракции (до 60 %), то его можно
применять для изготовления грильяжных
масс широкого спектра.
щую машину, на которой формируется
пласт изделия с заданной толщиной слоя.
Этот пласт по транспортеру направляется
на формование.
лаждающем транспортере он охлаждает"
ся примерно до 30 °C. Это необходимо
для того, чтобы его было легче разделить
на отдельные изделия.
Приглашаем посетить
стенд Anton Ohlert № В02,
пав. 2, зал. 2 на выставке
Упаковка/УпакИталия
(Москва)
26–29.01.2010
стенд Sollich С020/D021, зал 10.1
на выставке
ProSweet
(Германия, Кельн)
31.01–03.02.2010
Электронная Научная СельскоХ зяйственная Библиотека