ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

1/2010

ТЕМА НОМЕРА.

СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

дверцей. После выпечки процесс повто!

ряется в обратном порядке.

Термомасло разогревается в котле

центрального нагрева (рис. 3) или в гене!

раторе тепла (для печей MIWE thermo!

rollomat или нескольких ярусных печей) на

первичном контуре. Генератор имеет рас!

ширительный бак, установленный над аг!

регатом. Поступающее в него термомас!

ло охлаждается до температуры ниже

°С. Благодаря этому исключается окис!

ление теплоносителя, т. е. продлевается

срок его службы. Насос перекачивает

термомасло по первичному контуру. Над

газовой горелкой установлен воздухоза!

борник. Пуск, регулирование температу!

ры и т. п. происходит с пульта управления.

Достоинство печи MIWE – возможность

создания «мягкого» режима выпечки и од!

новременного производства хлеба раз!

ных сортов; малая занимаемая площадь;

вывод горелки и теплообменника (генера!

тора) в котельную (уменьшаются шум и

жар от печи); небольшая инерционность.

Недостатки ее – ограниченный срок год!

ности термомасла, необходимость в допол!

нительном оборудовании – генераторе, руч!

ной труд при загрузке и выгрузке продукции.

Печи MIWE thermo!express имеют не!

сколько модификаций: от ТЕ!5.1316 до ТЕ!

12.1924, площадь пода от 10 до 53 м

, коли!

чество пекарных камер от 5 до 12. Количе!

ство нагревательных контуров от 1 до 4,

т. е. одновременно можно выпекать хлебо!

булочные и мучные кондитерские изделия

четырех сортов в разных температурных

режимах.

Рассмотренные новые конструкции ма!

шин имеют ряд достоинств, которые позво!

ляют использовать их в цехах или на малых

предприятиях. Ручной труд при загрузке и

выгрузке компенсируется возможностью

быстрого перехода на выпуск продукции

широкого ассортимента, что очень акту!

ально для малых предприятий.

Хорошая новость

от ОАО «Волжский пекарь»

В кондитерском цехе «Вол

жского пекаря» – одного из

крупнейших хлебопекарных

предприятий России присту

пили к монтажу новой, уже пя

той по счету, автоматизированной линии

производства вафель фирмы «ХААС» (Ав

стрия).

Успешному сотрудничеству «Волжского

пекаря» и «Хаас» уже 11 лет. Приобретение

новой линии – следствие продуманной ра

боты специалистов хлебокомбината по

расширению географии рынка. Вафли

«Волжского пекаря» пользуются спросом

во многих регионах России, в странах

ближнего и дальнего зарубежья, в том

числе США.

С вводом в эксплуатацию этой линии

увеличится объем выпускаемой продук

ции. На ней будут вырабатывать уже по

любившиеся покупателям вафли «Венс

кие», «Мелодия вкуса», «Шоколадные»,

«Сливочные», «Топленое молоко», «Ко

фейные».

Благодаря пуску пятой линии будут со

зданы новые рабочие места, возрастут на

логовые поступления в бюджеты всех

уровней.

Долинский хлебокомбинат

вновь открыл кондитерский

цех

Презентация нового оборудования

финского производства прошла 25 ноября

2009 г. на Долинском хлебокомбинате (Са

халинская обл.).

На предприятии проведена большая

реконструкция, современная техника по

зволяет обходиться практически без руч

ного труда, а ассортимент хлебобулочных

изделий расширился до 50 наименований.

Кроме того, здесь вновь открылся кон

дитерский цех, который не работал с

2002 г. Там также установлено прогрес

сивное оборудование, позволяющее вы

пускать кондитерские изделия около 45

наименований. В непростое кризисное

время предприятие смогло обеспечить

работникам комфортные условия труда,

значительно расширить ассортимент про

дукции. Очень важно, что, несмотря на пе

реход на автоматизированную технику,

никто не был уволен, наоборот, появились

новые рабочие места.

Затраты на реконструкцию Долинского

хлебокомбината

составили

более

20 млн руб. Часть этих средств выделило

само предприятие, также были использо

ваны банковские кредиты. Помогла и об

ластная администрация: в 2009 г. пред

приятию были компенсированы процент

ные ставки по кредитам в размере около

700 тыс. руб.

«Ударница» изменила логотип

Ведущий

российский

производитель легких сладо

стей делает свою продукцию

более узнаваемой для потребителей.

Главная цель обновления логотипа

ОАО «Ударница» – повысить узнаваемость

бренда производителя покупателями.

Обновление логотипа пройдет в не

сколько этапов и началось с продукции

под брендом «Шармэль». Одновременно с

обновлением логотипа изменится и упа

ковка легких сладостей «Шармэль». Коро

бочка станет не только более привлека

тельной, но и будет лучше сохранять по

требительские свойства продукта. Новый

коррекс защитит нежное лакомство от

сминания и позволит сохранить отличный

внешний вид.

Благодаря новой упаковке срок хране

ния легких сладостей гаммы «Шармэль»

увеличился без добавления каких либо

специальных компонентов, например у зе

фира «Шармэль» с 45 до 60 сут.

В 2010 г. эти преобразования также

ждут легкие сладости под брендами «Мар

меландия» и «Бумба».

Цвет логотипа может

меняться в зависимости

от цветового решения

упаковки того или иного

продукта.

Повышение узнавае

мости бренда – не един

ственная причина обнов

ления логотипа. «Ударни

ца» проводит масштаб

ное техническое перево

оружение предприятия,

которое

затрагивает

практически все процес

сы производства – от

варки, формования и гла

зирования до охлажде

ния, транспортирования

и фасования продукции. Новые линии ве

дущих производителей из Германии, Ве

ликобритании, Италии, Швеции, Швейца

рии, Японии и других стран позволяют во

многом роботизировать производствен

ные процессы, оптимизировать трудовые

ресурсы и уменьшить влияние человечес

кого фактора на выпуск кондитерских из

делий. А установка автоматических рецеп

турных станций гарантируют соблюдение

рецептур и стабильность качества продук

ции.

Англичане обновили

петербургские сладости

Кондитерская фабрика имени Н.К. Круп

ской завершила редизайн своего логотипа

и упаковки некоторой продукции. В работе

принимало участие лондонское агентство

Coley Porter Bell.

Обновленный логотип фабрики Круп

ской, по словам ее представителей, – со

четание современности и классики.

Объемность и динамика отражают совре

менные тенденции, а грифон – главный ак

цент логотипа – подчеркивает традицион

ность.

Также была изменена упаковка для шо

колада трех торговых марок фабрики.

СЛАДКИЕ ВЕСТИ

Электронная Научн я СельскоХозяйственная Библиотека