ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ • № 12 • 2015

ерновой крахмал — стратегически важный про-

дукт [1], производство которого активно раз-

вивается. При этом возрастает количество

отходов, среди которых наибольший практический

интерес представляет зерновой экстракт (ЗЭ). Бога-

тый химический состав экстракта позволяет исполь-

зовать его в качестве основы для производства пре-

паратов и добавок кормового и пищевого назначе-

ния.

Цель данного исследования — изучение возмож-

ности получения кормовых препаратов повышен-

ной биологической ценности на основе ЗЭ —

побочного продукта крахмального производства.

Материалы и методы

. Материалом для исследо-

ваний служил зерновой экстракт, полученный при

производстве крахмала из зерна тритикале после

его замачивания и дробления на опытном произ-

водстве ВНИИ крахмалопродуктов.

Количество белка в составе препаратов устанав-

ливали по сумме аминокислот. Аминокислотный

анализ проводили на жидкостном хроматографе

модели L-8800 фирмы Hitachi (Япония) в стандар-

тном режиме анализа белковых гидролизатов.

Общую бактериологическую обсемененность зер-

нового экстракта и кормовых препаратов устанавли-

вали в соответствии с Правилами ветеринарии [2].

В работе использовали дрожжи

Saccharomyces

cerevisiae

. Микроорганизмы выращивали в колбах

со стерильным зерновым и солодовым экстрактом

(СЭ) на качалке при скорости перемешивания

150 мин

–1

и при температуре 28 °С.

Морфологию и физиологическое состояние кле-

ток дрожжей определяли микроскопическим, а

количество биомассы — весовым методом.

Для получения сухого концентрата применяли

лиофильную сушку.

Результаты и их обсуждение

. В проведенных

исследованиях выбрано два способа получения

кормовых препаратов. Первый основан на терми-

ческой обработке ЗЭ, удалении выпавшей в осадок

плотной фракции, коррекции показателя рН и

сушке, второй способ предполагает микробную

переработку жидкой фракции.

ЗЭ сильно инфицирован микроорганизмами, глав-

ным источником микробного заражения экстракта

является зерно. Микрофлора зерна весьма разнооб-

разна и представлена различными видами микроорга-

низмов, фитопатогенными грибами, дрожжами, бак-

териями, в том числе патогенными для человека.

Состав и рН экстракта, температура замачивания,

аэрация создают благоприятные условия для актив-

ного развития различных видов микроорганизмов,

в том числе опасных для человека. Поэтому весьма

важно устранение нежелательной микрофлоры.

Кормовой препарат 1 на основе ЗЭ получали в

последовательности, показанной на рис. 1.

Корректировали рН экстракта (рН 6,0), обезза-

раживали высокотемпературным воздействием

(при

= 100 °C в течение 10–15 мин), удаляли филь-

трацией плотную фракцию, состоящую преиму-

щественно из белковых соединений, затем экстракт

высушивали.

УДК 663.05/664.2.032

Зерновой экстракт как сырье

для получения кормовых добавок

Д-р техн. наук Н. Д. Лукин; канд. техн. наук В. Г. Гольштейн

ВНИИ крахмалопродуктов, п. Красково, Московская область

Канд. биол. наук Р. В. Уланова; канд. биол. наук И. К. Кравченко

Институт микробиологии имени С.Н. Виноградского РАН, г. Москва

Удаление белка

Плотная

фракция

Зерновой

экстракт

Обеззараженный

экстракт

Жидкая

фракция

Кормовой

препарат 1

Коррекция рН,

термическая

обработка

Фильтрация

Сушка

Рис. 1.

Схема получения кормового препарата 1

Введение закваски,

перемешивание

Приготовление

закваски

микроорганизмов

Плотная

фракция

Зерновой

экстракт

Термическая

обработка,

фильтрация

Обеззараженный

экстракт

Дрожжевая

суспензия

Кормовой

препарат 2

Коррекция рН,

ферментация

Термическая

обработка, сушка

Рис. 2.

Схема получения кормового препарата 2

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиоте а