ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ • № 12 • 2015

Микробную переработку ЗЭ проводили с целью

конверсии углеводных компонентов субстрата в

белковую дрожжевую биомассу. В качестве штамма

продуцента дрожжевой биомассы применяли хле-

бопекарные дрожжи

Saccharomyces cerevisiae

При получении кормового препарата 2 ЗЭ перед

культивированием микроорганизмов корректиро-

вали до рН 6,0, обеззараживали воздействием

= 100 °С в течение 10–15 мин, удаляли осевшую

плотную фракцию фильтрацией и вносили в среду

закваску в количестве 5%. Культивирование дрож-

жей проводили в качалке в течение 2 сут.

После завершения ферментации суспензию с

целью инактивации микроорганизмов термически

обрабатывали при

= 100 °С в течение 10–15 мин

(рис. 2).

Сравнительное изучение морфологии клеток

дрожжей при росте на солодовом (СЭ) и зерновом

экстракте не выявило различий между ними в раз-

мере и форме клеток (рис. 3). Все клетки имели

круглую или эллипсоидальную форму, располага-

лись единично или парами, иногда образовывали

небольшие гроздья или короткие цепочки, размеры

клеток 5–10 мкм в диаметре.

Колонии дрожжей, выросшие на солодовом и

зерновом экстракте, имеют круглую форму, глад-

кую блестящую поверхность, ровные края, белый

цвет. Колонии дрожжей на солодовом экстракте с

агаром формируют колонии с более выпуклым цен-

тром, тогда как на зерновом экстракте дрожжи

образуют более крупные, менее выпуклые колонии

(рис. 4).

Изучение активности образования биомассы

дрожжами

Sacch. сerevisiae

при росте на СЭ и ЗЭ в

динамике показало незначительное увеличение

урожайности на ЗЭ.

В лабораторных условиях получены опытные

образцы кормовых препаратов двумя способами,

изучены их органолептические и физико-химичес-

кие показатели (таблица).

Кормовые препараты отличаются высокими

органолептическими показателями, имеют вид рас-

сыпчатого порошка светло-кремового и кремового

цвета с приятным вкусом и запахом (рис. 5).

Качество кормовых препаратов определяется

содержанием белка и его аминокислотным соста-

вом. Количество белка в составе препаратов дости-

гает 13,9 и 18,1% (рис. 6).

Изучение аминокислотного состава белка дока-

зывает высокую биологическую ценность препара-

тов. По составу аминокислот белка препараты не

различались между собой, оба содержали 20 ами-

нокислот с преобладанием аспарагиновой и глута-

миновой кислот (рис. 7).

По содержанию таких незаменимых аминокис-

лот как валин, изолейцин, фенилаланин и лизин

препарат 2, полученный микробной модификацией

ЗЭ, превосходил препарат 1 (рис. 8).

Традиционное производство гидролизных кор-

мовых дрожжей включает приготовление питатель-

ного субстрата, культивирование продуцента, отде-

ление дрожжевой биомассы от отработанной среды,

промывку, упаривание и сушку. Технология полу-

чения гидролизата из растительного сырья пред-

ставляет собой сложный и энергоемкий процесс,

причем в составе гидролизата присутствуют вред-

ные примеси — вещества гуминово-лигнинового

комплекса, фурфурол и др., тормозящие рост дрож-

жей.

Рис 3.

Клетки дрожжей Sacch. Cerevisiae, выросшие на: 1 — зерновом экстракте, 48 ч; 2 — солодовом экстракте, 48 ч

Рис. 4.

Колонии дрожжей Sacch. Сerevisiae, выросшие на:

1 — солодовом экстракте с агаром; 2 — зерновом экстракте

с агаром (96 ч)

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека