ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ

•

№ 3

•

2015

настоящее время в соответствии с требованиями

экологической безопасности продуктов питания

ограничивается применение антибиотиков при

выращивании сельскохозяйственных животных и полу-

чении продукции животноводства. В суровых условиях

веденияживотноводства вРеспубликеСаха (Якутия) пока

сложно отказаться от применения антибактериальных

средств. Для решения данной проблемы Якутский

НИИСХ разработал целый ряд инновационных пробио-

тических препаратов на основе биологически активных,

уникальных природныхштаммов бактерий

Bacillus subtilis

которыешироко применяются в северномживотноводс-

тве как альтернатива антибиотикам [1–5].

В последние годы особенно актуально создание про-

биотических кормов и кормовых добавок для животных.

Сырье дляперерабатывающейпромышленности (молоко,

мясо, яйцо) поставляет животноводство. Его качество

будет отвечать целям переработки, если продукция полу-

чена на основе организациифункционального кормления

животных с использованиемкормов и кормовых добавок,

полученных с помощьюсовременных экологически безо-

пасных технологий [6, 7].

Цель исследований — разработка кормового продукта

наоснове вторичногосырья, полученногоприпереработке

коровьего молока, и пробиотических микроорганизмов.

В условиях отгонного животноводства, особенно в лет-

нийпериод, этосырьенеполностьюиспользуется, немалая

его часть сливается и загрязняет окружающую среду. В

качествесырьядляразработкикормовогопродуктаисполь-

зовалиобезжиренноемолоко (обрат), для закваски—про-

биотик «Сахабактисубтил», представляющийравное соче-

тание штаммов бактерий

Bacillus subtilis

ТНП-3 и

Bacillus

subtilis

ТНП-5, паспортизированных и депонированных в

коллекции микроорганизмов, используемых в животно-

водстве в ВГНКИветеринарных препаратов (2000).

При разработке технологии применения закваски из

штаммов

Bacillus subtilis

ТНП-3 и

Bacillus subtilis

ТНП-5

определены доза штаммов, время заквашивания, темпе-

ратурный режим. Проведены технологические и микро-

биологические исследования полученных кормовых про-

дуктов. Для определенияМАФАнМ(мезофильных аэроб-

ных и факультативно-анаэробных микроорганизмов)

использованымясопептонный агар (МПА). Для выделе-

ния и количественного учета бактерий использовали сле-

дующие среды: бифидосреда для бифидобактерий, лакто-

агар — для определения молочнокислых микроорганиз-

мов, МПА (после прогрева до 80 °С в течение 15 мин) —

для спорообразующих аэробных бактерий.

Подсчет выросших колоний проводили на счетчике

колоний, результаты определяли через 24 ч. Количество

микроорганизмов выражали в колониеобразующих еди-

ницах (КОЕ/л). Окраску мазков определяли по Граму.

Родовуюи видовуюидентификациювыделенных мик-

роорганизмов проводили согласно «ОпределителюБерд-

жи» (1997). Математическуюобработку полученных дан-

ных осуществляли с использованием прикладной про-

граммы Snedecor, Microsoft Excel, применяли статисти-

ческую обработку по методу Стьюдента.

Опыты проводили в четырех вариантах, где в качестве

закваски использовали пробиотик «Сахабактисубтил»,

представляющий собой равное сочетание штаммов бак-

терий

Bacillus subtilis

ТНП-3 и

Bacillus subtilis

ТНП-5

(5·10

КОЕ/мл), суспензированных на физиологическом

растворе при расходе 0,1–0,5–1,0 мл/л обезжиренного

молока. Каждый опыт проводили в 3-х кратной повтор-

ности.

Варианты опытов:

1) А — 7л обезжиренного молока + 0,7 мл пробиотика

«Сахабактисубтил» (сочетание штаммов бактерий

Bacillus subtilis

ТНП-3 и

Bacillus subtilis

ТНП-5 в дозе

5·10

КОЕ/л);

2) Б — 7л обезжиренного молока + 3,5 мл пробиотика

«Сахабактисубтил» (сочетание штаммов бактерий

Bacillus subtilis

ТНП-3 и

Bacillus subtilis

ТНП-5 в дозе

25·10

КОЕ/л);

3) Д — 7л обезжиренного молока + 7 мл пробиотика

«Сахабактисубтил» (сочетание штаммов бактерий

Bacillus subtilis

ТНП-3 и

Bacillus subtilis

ТНП-5 в дозе

5·10

КОЕ/л);

4) О—7л обезжиренного молока—контроль (без внесе-

ния пробиотика «Сахабактисубтил»).

Все варианты опыта ставили при комнатной темпе-

ратуре (24…28 °С), образование сгустка во всех вариан-

тах наступало через 8–12 ч. Титрируемая кислотность

составила 100–140 °Т. Продукты по густоте напоминали

сметану и имели кисловатый, освежающий вкус. Про-

ведены микробиологические исследования готовых

продуктов.

Опытные варианты продукта, заквашенного с приме-

нениемштаммов бактерий

Bac. subtilis

ТНП-3 и

Bac. subtilis

ТНП-5 по технологическим, органолептическим и мик-

робиологическим исследованиям превосходили конт-

рольные варианты (табл. 1). Наиболее оптимальным по

всемпараметрамбыл вариант А, в которомобезжиренное

молоко заквашивалиминимальным количествомпроби-

отика «Сахабактисубтил» (0,1 мл/л или 5·10

КОЕ/л) при

УДК 619:579.22; 636.087.7.7

Пробиотический кормовой продукт

Д-р вет. наук, профессор Н.П. ТАРАБУКИНА; канд. вет. наук М.П. ФЕДОРОВА; Н.А. МАТВЕЕВ;

д-р вет. наук, профессор М.П. НЕУСТРОЕВ; канд. вет. наук А.М. СТЕПАНОВА; канд. вет. наук С.И. ПАРНИКОВА

Якутский научно-исследовательский институт сельского хозяйства

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВТОРИЧНЫХ РЕСУРСОВ И НОВЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека