ЭлБиб

54 / 60

52 ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ • № 3 • 2015
на уровне 20…28 °Си постоянное освещение. Вних пода-
ется питательный раствор определенного состава с рН
6–7. В раствор входят различные макро- и микроэлемен-
ты. Для эффективного размножения хлореллы содержа-
ние углекислого газа должно быть не менее 2%. Содер-
жимое культиватора непрерывно перемешивается. В 1л
суспензии накапливается в среднем 3,5 г сухого вещест-
ва водоросли. В культиваторах открытого типа плотность
суспензии меньше. При их использовании усиливается
зависимость процесса выращивания хлореллы от погод-
ных условий. В таких культиваторах целесообразно выра-
щивать мезофильные штаммы водоросли, выдерживаю-
щие колебания температуры от 5 до 30 °С.
ВЯпонии хлореллу добавляют в продукты, предназна-
ченные для человека. Там ежедневно изготавливают до 4т
сухой хлореллы только для приготовления молочного
напитка. В Чехии выпускают порошки, мази, спиртовые
экстракты и другие, медицинские и косметические пре-
параты из хлореллы. В известном ресторане Ческе Буде-
евице посетителям предлагается богатейшее менюиз 200
блюд, содержащих водоросли. Срединих различные супы,
бифштексы и национальные блюда. Водоросли входят
в состав майонеза, добавляются к творогу и другим про-
дуктам.
Хлорелла может служить великолепным профилакти-
ческим средством против болезней, вызванных употреб-
лением рафинированных продуктов. Огромный исследо-
вательский интерес ученых всего мира к хлорелле опре-
деляется, прежде всего, богатейшим составом биологи-
чески активных веществ и высокой их концентрацией.
Эти преимущества определили широкое применение
хлореллы в различных областях деятельности человека:
сельском хозяйстве, пищевой промышленности,
при очистке сточных вод и др.
Природные растительные компоненты
как пищевые ингредиенты
Ключевые слова
аминокислоты; белки; липиды; полиненасыщенные кислоты; рас-
тительные компоненты; углеводы; хлорелла.
Реферат
Во всем мире уделяется большое внимание созданию продуктов
нового поколения: низкокалорийных, полезных для здоровья,
со сбалансированнымсоставомифункциональными свойствами,
возможностью быстрого приготовления и длительного хранения.
Однако их получение невозможно без современных пищевых инг-
редиентов. Одним из таких ингредиентов может стать зеленая
водоросль хлорелла.
Хлорелла — великолепное профилактическое средство против
болезней, вызванных употреблениемрафинированных продуктов.
В составе клеточной оболочки присутствуют полисахариды, вто-
ричный полимеризованный каротиноид спорополленин и целлю-
лоза. Хлорелла активно синтезирует белки, углеводы, жиры, вита-
мины. Белок водоросли представлен более чем40 аминокислота-
ми, среди которых и все незаменимые. В хлорелле содержатся
соединения железа, цинка, меди, кальция, фосфора, йода, калия,
серы, цинка и др., а также широкий спектр витаминов. Авторами
статьи представлена схема производственного процесса по выра-
щиванию хлореллы, даны рекомендации по ее применению
в качестве ценного пищевого ингредиента.
Авторы
Древин Валерий Евгеньевич, канд. хим. наук;
Шипаева Татьяна Александровна, канд. хим. наук;
Комарова Валерия Ивановна, канд. биол. наук
Волгоградский государственный аграрный университет,
400002, г. Волгоград, Университетский пр-кт, д. 26,
Natural Herbal Ingredients
as Food Ingredients
Key words
amino acids; proteins; lipids; polyunsaturated fatty acids; vegetable
ingredients; carbohydrates; chlorella.
Abstract
Around theworldpays great attention to the creation of next-generation
products: low-calorie, healthy, balanced composition and functional
properties, the possibility of fast food and long-termstorage. However,
their receiving is not possible without modern food ingredients. One of
these ingredients can be a green alga Chlorella.
Chlorella — a great prophylactic against diseases caused by
consumption of refined foods.
In the composition of the cell wall polysaccharides are present,
secondary polymerized carotenoid Sporopollenin and cellulose.
Chlorella actively synthesizes proteins, carbohydrates, fats, vitamins.
Algae protein is represented in more than 40 amino acids, including all
essential. InChlorellacontainscompoundsof iron, zinc, copper, calcium,
phosphorous, iodine, potassium, sulfur, etc. As well as a wide range of
vitamins. The authors of the article diagram of the manufacturing
process on the cultivation of Chlorella, recommendations on its use as
a valuable food ingredient.
Authors
Drevin Valeriy Evgenievich, Candidate of Chemical Science;
Shipaeva Taniana Aleksandrovna, Candidate of Chemical Science;
Komarova Valeriya Ivanovna, Candidate of Biological Science
Volgograd State Agricultural University,
26 Universitetskiy prospekt, Volgograd, 400002, Russia,
Реактор для выращивания хлореллы
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека