ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ

•

№ 3

•

2015

гически функциональные ингредиенты, которые

являются не только необходимыми составляющими

нормального жизнеобеспечения организма, но и

способны корректировать и предупреждать наруше-

ние функционирования систем организма, возник-

новение алиментарных (связанных с питанием)

заболеваний.

Поэтому, груши могут служить перспективной

основой для производства продуктов здорового

питания. Однако непосредственно из растительного

сырья физиологически функциональные ингреди-

енты усваиваются в малой степени. Переработка

плодов на сок, т. е. перевод продукта в растворимое

состояние — соковую фракцию, существенно облег-

чает усвоение полезных веществ.

Работа выполнена при финансовой поддержке Минис-

терства образования и науки РФ в рамках базовой

части государственного задания № 2014/199 ФГБОУ

ВПО «Самарский государственный технической универ-

ситет» по проекту «Создание научной методологии раз-

работки рецептур и технологий пищевых продуктов

для борьбы с оксидативным стрессом в организме чело-

века», код 974.

Л и т е р а т у р а

Седов, Е.Н.

Селекция и сортимент яблони для централь-

ных регионов России / Е.Н. Седов. — Орел: ВНИИСПК,

2005.

Шобингер, У.

Фруктовые и овощные соки: научные осно-

вы и технологии / У. Шобингер. — СПб.: Профессия,

2004.

Скорикова, Ю. Г.

Полифенолы плодов и ягод и формиро-

вание цвета продуктов / Ю.Г. Скорикова // Пищевая про-

мышленность. — 1973. —№1. — С. 48–50.

Gorinstein, S., Martin-Belloso O., Lojek A., Ciz M., Soliva-

Fortuny R., Park Y.-S., Caspi A., Libman I.,

Trakhtenberg S.

Comporative content of some phytochemicals

in Spanish apples, peaches and pears. // J.Sci. Food and Agr. —

2002. — Vol. 82. —№10. — P. 1166–1170.

Sun, J., Chu Y.-F., Wu X., Liu R. H.

Antioxidant and

antiproliferative activities of common fruits. // J.Agr. And Food

Chem. — 2002. — Vol. 50. —№25. — P. 7449–7454.

Vinson, J. A., Su X., Zubik L., Bose P.

Phenol antioxidant

quantity and quality in foods: Fruits. // J. Agr. And Food

Chem. — 2001. — Vol. 49. —№11. — P. 5315–5321.

Яшин, А. Я.

Определение содержания природных антиок-

сидантов в пищевых продуктах и БАДах / А. Я. Яшин,

Н.И. Черноусова // Пищевая промышленность. — 2007. —

№5. — С. 28–30.

Aljadi, A. M., Kamaruddin M. Y.

Evaluation of the phenolic

contents and antioxidant capacities of two Malaysian floral

honeys. — Food Chemistry. — 2004. Vol. 85. —№4. — P. 513–

518.

Wu L. C., Hsu H.W., Chen Y. C., Chiu C. C., Lin Y. I., Annie

Ho J. A.

Antioxidant and antiproliferative activities of red

pitaya. — Food Chemistry. — Vol. 95. — P. 319–327.

10.

Sun T., Powers J. R., Tang J.

Evaluation of the antioxidant

activity of asparagus, broccoli and their juices. — Food

Chemistry. — 2007. — Vol. 105. —№1. — P. 101–106.

11.

Mohammadzadeh, S., Sharriatpanahi M., Hamedi M.,

Amanzadeh Y., Sadat Ebrahimi S. E., Ostad S.N.

Antioxidant

power of Iranian propolis extract. — Food Chemistry. —

2007. — Vol. 103. —№3. — P. 729–733.

12.

Liu, Q., Yao H.

Antioxidant activities of barley seeds extracts. —

Food Chemistry. — 2007. — Vol. 102. —№3. — P. 732–737.

R e f e r e n c e s

1. Sedov E. N.

Selektsiya i sortiment yabloni dlya tsentral'nykh

regionov Rossii

[Selection and assortment of apple for the cen-

tral regions of Russia]. Orel, RRIHCS, 2005.

2. Shobinger U.

Fruktovye i ovoshchnye soki: nauchnye osnovy i

tekhnologii

[Fruit and vegetable juices: the scientific bases and

technologies]. St. Petersburg, Professiya Publ., 2004.

3. Skorikova Yu.G. [Polyphenols of fruits and berries and the for-

mation of products color].

Pishchevaya promyshlennost'

, 1973,

no. 1, pp. 48–50. (In Russ.)

4. Gorinstein S., Martin-Belloso O., Lojek A., Ciz M., Soliva-

Fortuny R., Park Y.-S., Caspi A., Libman I., Trakhten-

berg S. Comporative content of some phytochemicals in Span-

ish apples, peaches and pears.

J. Sci. Food and Agr

, 2002,

vol. 82, no. 10, pp. 1166–1170.

5. Sun J., Chu Y.-F., Wu X., Liu R.H. Antioxidant and antipro-

liferative activities of common fruits.

J. Agr. And Food Chem.

2002, vol. 50, no. 25, pp. 7449–7454.

6. Vinson J.A., Su X., Zubik L., Bose P. Phenol antioxidant quan-

tity and quality in foods: Fruits.

J. Agr. And Food Chem.

, 2001,

vol. 49, no. 11, pp. 5315–5321.

7. Yashin

A.Ya

., Chernousova N.I. [Determination of the content

natural antioxidants in foods and bioactive additives].

Pish-

chevaya promyshlennost'

, 2007, no. 5, pp. 28–30. (In Russ.)

8. Aljadi A.M., Kamaruddin M. Y. Evaluation of the phenolic

contents and antioxidant capacities of two Malaysian floral

honeys.

Food Chemistry

, 2004, vol. 85, no. 4, pp. 513–518.

9. Wu L.C., Hsu H.W., Chen Y.C., Chiu C.C., Lin Y. I., Annie

Ho J.A. Antioxidant and antiproliferative activities of red pita-

ya.

Food Chemistry

, vol. 95, pp. 319–327.

10.Sun T., Powers J. R., Tang J. Evaluation of the antioxidant

activity of asparagus, broccoli and their juices.

Food Chemistry

2007, vol. 105, no. 1, pp. 101–106.

11.Mohammadzadeh S., Sharriatpanahi M., Hamedi M., Aman-

zadeh Y., Sadat Ebrahimi S.E., Ostad S.N. Antioxidant power

of Iranian propolis extract.

Food Chemistry

, 2007, vol. 103,

no. 3, pp. 729–733.

12.Liu Q., Yao H. Antioxidant activities of barley seeds extracts.

Food Chemistry

, 2007, vol. 102, no. 3, pp. 732–737.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека