23 / 60
21
ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ
•
№ 3
•
2015
теризующих антирадикальную активность по методу
DPPH, служит ЕС50 — концентрация экстракта анти-
оксиданта, при которой наблюдается 50%-ное инги-
бирование радикалов DPPH (табл. 3).
Изучая экспериментальные данные, приведенные
в табл. 3, можно определить, какие сорта груш явля-
ются наиболее перспективными по уровню погло-
щения радикалов DPPH. Наивысшей антирадикаль-
ной активностью обладают сорта груш Галиана,
Осенняя Крупная, 24-11-44, Краса Жигулей, Крас-
нощекая из Самары. Импортные сорта вновь значи-
тельно проигрывают местному сырью. Следует заме-
тить, что сорт груш Конференция в 68 раз уступает
по антирадикальной активности лидеру — сорту
груш Галиана (545 мг/мл против 8 мг/мл).
Отслеживая картину по данным полученными
методом FRAP, мы наблюдаем следующее: лидеры,
выявленные нами при анализе фенольных веществ,
сохранили свои позиции. Данные импортных сор-
тов находятся так же на низком уровне. Рассматри-
вая показатели в системе линолевая кислота, можно
заметить, что в лидерах груши сорта Осенняя круп-
ная. Импортные сорта не проявили активности.
В целом экспериментальные данные говорят
о том, что импортные сорта Комис, Конференция,
Ya по содержанию полезных веществ во многом
уступают местным сортам груш.
В результате проведенных исследований можно
сделать вывод, что плоды груши содержат в своем
составе ценные природные компоненты и физиоло-
Сорт груши
Общее содержание фенолов,
мг галловой кислоты/100 г сырья
Общее содержание флавоноидов,
мг катехина/100 г сырья
Самарская красавица
240
68
Самарянка
355
63
Краса Жигулей
456
164
Осенняя крупная
602
185
Краснощекая из Самары
592
141
Галиана
694
194
24-11-44
334
121
Даренка
442
176
Воложка
470
148
Маршал Жуков
307
89
Любимица Яковлева
446
138
Душечка
406
117
Скромница
435
169
Самарская десертная
218
76
Комис
126
46
Конференция
61
24
Ya
114
18
Таблица 2
Результаты исследования химического состава груш
Сорт груши
E
с50
, мг/мл
FRAP, значение
ммоль Fe
2+
/1кг сырья
Антиоксидантная активность
в системе линолевая кислота,
% ингибирования окисления
линолевой кислоты
Самарская красавица
25
8,01
1,6
Самарянка
88
9,09
2,9
Краса Жигулей
16
11,88
2,4
Осенняя крупная
9
15,12
9,9
Краснощекая из Самары
17
12,96
3,8
Галиана
8
18,00
Отсутствует
24-11-44
15
11,34
6,6
Даренка
69
9,90
5,6
Воложка
36
14,04
3,9
Маршал Жуков
62
8,55
3,1
Любимица Яковлева
29
12,06
5,4
Душечка
28
13,14
9,5
Скромница
46
15,30
Отсутствует
Самарская десертная
92
7,47
7,1
Комис
515
3,78
Отсутствует
Конференция
545
1,08
»
Ya
Отсутствует
3,69
»
Таблица 3
Результаты исследования антиоксидантной активности груш
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека