ЭлБиб

25 / 60

23
ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ • № 3 • 2015
Оценка физико-химического состава
и антиоксидантной активности местных сортов
и образцов груш из торговой сети
Ключевые слова
антиоксидантная активность; груши; импортные сорта; кисло-
ты; местные сорта; сахара; сухие вещества; фенольные вещес-
тва; флавоноиды.
Реферат
В статье рассматриваются наиболее часто применяемые спо-
собы исследования антиоксидантов. В качестве объектов
исследования были выбраны 14 сортов груш (Самарская кра-
савица, Самарянка, Краса Жигулей, Осенняя крупная, Красно-
щекая из Самары, Галиана, 24-11-44, Даренка, Воложка, Мар-
шал Жуков, Любимица Яковлева, Душечка, Скромница, Самар-
ская десертная), выращенных на территории Самарской облас-
ти, и три сорта импортных груш (Комис, Конференция, Ya).
Были определены общее содержание фенольных соединений,
флавоноидов, антирадикальная способность с использовани-
ем свободного радикала DPPH (2,2-дифенил-1-пикрилгидра-
зила), восстанавливающая сила, антиоксидантная активность
в системе линолевая кислота, а так же физико-химические
показатели (массовая доля редуцирующих сахаров, раствори-
мых сухих веществ, титруемых кислот). На основе полученных
результатов была определена антиокислительная активность,
в том числе количественно. Сделан вывод, что плоды груши
содержат в своем составе ценные природные компоненты
и физиологически функциональные ингредиенты, которые
являются не только необходимыми составляющими нормаль-
ного жизнеобеспечения организма, но и способны корректи-
ровать и предупреждать нарушение функционирования систем
организма, возникновение алиментарных (связанных с пита-
нием) заболеваний. Поэтому, груши могут служить перспек-
тивной основой для производства продуктов здорового пита-
ния. Однако непосредственно из растительного сырья физио-
логически функциональные ингредиенты усваиваются в малой
степени. Переработка плодов на сок, т. е. перевод продукта
в растворимое состояние — соковую фракцию, существенно
облегчает усвоение полезных веществ.
Авторы
Макарова Надежда Викторовна, д-р хим. наук;
Валиулина Динара Фанисовна;
Кустова Ирина Андреевна, аспирант;
Дмитриева Александра Николаевна, аспирант;
Бахарев Владимир Валентинович, д-р хим. наук
Самарский государственный технический университет,
443100, г. Самара, ул. Молодогвардейская, д. 244,
Азаров Олег Игоревич;
Кузнецов Анатолий Александрович
НИИ садоводства и лекарственных растений «Жигулёвские сады»,
443072, г. Самара, Московское ш., 18км,
Поселок опытной станция по садоводству,
Comparative Assessment of Physical
and Chemical Structure and Antioxidant Activity
of Import and Local Pears
Key words
antioxidant activity; pears; import; acid; local; sugar; dry matter;
phenolics; flavonoids.
Abstract
In this article discusses the most commonly used methods of
investigation of antioxidants. The objects of study were selected 14
grades of pears (Samarskaya krasavitca, Samaryanka, Krasa
Zhiguley, Osenaya Krupnaya, Krasnoshekaya from Samara,
Halyana, 11-24-44, Darenka, Volozhka, Marshal Zhukov, Lubimitsa
Yakovleva, Dushechka, Skromnitsa, Samarskaya desertnaya),
grown up in the territory of the Samara region, and as 3 grades of
import pears (are presented to Komis Conference, Ya) on the
maintenance of total of phenolic connections, antioxidant capacity
with use of free radical DPPH (2,2-diphenyl-1-pikrilgidrazil), the
total content of flavonoids, restoring force, the antioxidant activity
in linoleic acid system, and as physical and chemical indicators (a
mass fraction of reducing sugars, soluble solids, titratable acids).
For the study was obtained hydroalcoholic extract (1:1) at 37 °C for
2 hours. A significant number of methods to assess the antioxidant
activity of the compounds according to the method systematically
recording parameters used to determine antioxidant activity,
including quantitative. This study was financially supported by the
Ministry of Education and Science of the Russian Federation within
the basic part of the government task number 2014/199 FSBEI HPE
«Samara State Technical University» code 974.
Authors
Makarova Nadezhda Viktorovna, Doctor of Chemical Science;
Valiulina Dinara Phanisovna;
Kustova Irina Andreyevna, Post-graduate Student;
Dmitrieva Alexandra Nikolaevna, Post-graduate Student;
Bakharev Vladimir Valentinovich, Doctor of Chemical Science
FSBEI HVT The Samara State Technical University
244 Molodogvardeyskaya St., Samara, 4443100, Russia,
Azarov Oleg Igorevich ;
Kuznetcov Anatoliy Aleksandrovich
SBE «Scientifically — research institute of gardening and herbs
«Zhigulevsk gardens»
Village Experimental Station of Horticulture,
18 km, Moskovskoe shosse, Samara, 443072, Russia,
ктрон ая Научная СельскоХозяйственная Библиотека