28
ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ
•
№ 3
•
2015
Физиологический эффект и безопасность
применения растительных добавок
в технологии продуктов питания
Ключевые слова
безопасность; кекс песочный с творогом и облепихой; котлеты
куриные с пшеничными отрубями; растительные добавки;
физиологический эффект.
Реферат
Встатьерассмотрен вопросбезопасностиприменения раститель-
ных добавок в технологии продуктов питания. Врезультате прове-
денных исследований установлено, что введение в рацион подо-
пытных животных пищевых продуктов с добавлением пшеничных
отрубейиплодов свежейоблепихиоказывает положительное вли-
яние на поведенческие реакции крыс, способствует усилению
аппетита и более быстрому росту животных.
В ходе эксперимента велось наблюдение за клиническим состоя-
нием крыс контрольной и подопытных групп. Было установлено,
что включение в рацион крыс продуктов, содержащих облепиху
и отруби, не оказывает негативного влияния на клиническую кар-
тину и поведенческие реакции грызунов.
Патологоанатомические исследования не выявили видимых изме-
нений внутренних органов подопытных групп крыс по сравнению
с контрольной группой животных.
Анализ основных биохимических показателей крови крыс позволя-
ет заключить, чтоисследуемыепоказатели кровиимеют колебания
в пределах установленных норм, специфичные для каждой группы.
В результате проведенных исследований было установлено,
что введение в рацион подопытных животных пищевых продуктов
с добавлением отрубей пшеничных и плодов свежей облепихи
улучшает обменные процессы и другие, важные клинико-физио-
логические параметры. Об этомсвидетельствуют биохимические
показатели крови, а также морфологические и гистологические
данные. Таким образом, учитывая клиническое состояние живот-
ных, показатели крови, морфологические и гистологические дан-
ные печени и тонкого отдела кишечника можно сделать вывод
о положительном физиологическом эффекте применения расти-
тельных добавок в технологии продуктов питания.
Авторы
Фоменко Ольга Сергеевна
, канд. техн. наук;
Макарова Анастасия Николаевна
, канд. техн. наук;
Симакова Инна Владимировна
, канд. техн. наук
Саратовский государственный аграрный университет
имени Н.И. Вавилова,
410012, г. Саратов, Театральная пл., д. 1,
fomenkoos@mail.ruThe Study of the Physiological Effect and the Safety
of Use of Herbal Supplements in the Technology
of Food
Key words
safety; cake with curd and sea-bucktorn; chicken rissoles with
wheat brans; plant origin additives; physiological effect.
Abstract
The studies found that the introduction of an experimental diet of foods
with added wheat bran and fresh fruits of sea buckthorn has a positive
effect on the behavioral responses of rats, increased appetite and pro-
motes faster growth of animals. In the course of the experiment were
monitored for clinical condition rat control and experimental groups.
Visual inspection of all experimental animals showed that hair smoothed
to the body, noted the presence and absence of the light pollution. Skin
characterized by integrity, moderate humidity and elasticity, the pres-
ence of a specific smell. Animal Behavior -active.
Pathological studies revealed no visible changes of internal organs of
rats in experimental groups compared with control animals.
When studying the histological structure of rat liver of experimental ani-
mals was found that the analyzed body had a more pronounced girder
and capillary structure, compared with the control group.
The obtained results of histological examination of the small intestine of
the experimental group№2, receiving proper diet with the introduction
of meat products fromwheat bran, evidence of mucosal thickening by
14%, which in turn improves digestion and absorption of essential nutri-
ents from the cavity of the small intestine.
Analysis of themain bloodbiochemical parameters in rats suggests that
the studied blood parameters are fluctuations within the established
norms specific to each group.
As a result of the research, it was found that the introductionof anexper-
imental diet of foods with added wheat bran and fresh sea buckthorn
fruit improves metabolism and other important clinical —physiological
parameters. This is evidenced by biochemical blood indices, as well as
morphological and histological data. Thus, considering the clinical con-
dition of the animals, blood parameters, morphological and histological
evidence of liver and small intestine can be concluded positive physio-
logical effect in use of herbal supplements food technology.
Authors
Fomenko Olga Sergeevna
, Candidate of Technical Sciences;
Makarova Anastasia Nikolaevna
, Candidate of Technical Sciences;
Simakova Inna Vladimirovna
, Candidate of Technical Sciences
Saratov State Agrarian University
named after N. I. Vavilov
1 Theatre Square, Saratov, 410012, Russia,
fomenkoos@mail.ru http://www.tehreg.ru/TP_TC/TP_TC_024_2011/TP_TC_024_2011.htm
9.
Макарова, А.Н.
Исследование жирового компонента сне-
ков и мучных кондитерских изделий в процессе хранения:
дис… канд. техн. наук: 05.18.15: защищена 17.11.2011: утв.
05.05.2012 / А.Н. Макарова. — Орел, 2011. — 163 с.
10.
Фоменко, О.С.
Разработка рубленых изделий из кур с ком-
плексной добавкой: дис… канд. техн. наук: 05.18.15: защи-
щена 20.05.2011: утв. 13.01.12 / О. С. Фоменко. — М.,
2011. — 125 с.
9. Makarova A. N.
Issledovanie zhirovogo komponenta snekov i
muchnykh konditerskikh izdelii v protsesse khraneniya:
dis. kand.
tekhn. nauk [Research of fat component of snacks and pastries
in the process of storage: Cand. Diss. (Techn. Sci.)]: 05.18.15,
05.05.2012. Orel., 2011. 163 p.
10.Fomenko O. S.
Razrabotka rublenykh izdelii iz kur s komplek-
snoi dobavkoi:
dis. kand. tekhn. Nauk [Development of minced
products from chicken with complex additive: Cand. Diss.
(Techn. Sci.)]: 05.18.15, 13.01.12, Moscow, 2011. 125 p.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека