ЭлБиб

29 / 60

27
ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ • № 3 • 2015
Гистологические результаты исследования тонкого
отдела кишечника подопытных групп показаны на
рис. 3, 4, из чего можно сделать вывод, что ворсинки
имеют правильнуюформу, эпителиальный покров сохра-
нен. Имеются небольшие скопления лимфоидных клеток
между железами. В тонком отделе кишечника подопыт-
ной группы№2 выявлено утолщение слизистых оболочек
в среднем на 14%, что в свою очередь улучшает процесс
пищеварения и всасывание необходимых питательных
веществ из полости тонкого отдела кишечника.
Для характеристики состояния животного необходи-
мо знать его функциональные особенности и статус
обменных процессов, протекающих в организме. Опре-
деляющую ценность в этом отношении представляют
данные по морфологическим, гистологическим и неко-
торым биохимическим показателям крови. Общеизвес-
тно, что кровь имеет тесную связь со всеми тканями
и органами и характеризует биохимические процессы,
протекающие в них.
В связи с этим была поставлена задача—изучить вли-
яние используемых добавок на биохимические показа-
тели крови крыс.
В полученном от животных материале были опреде-
лены следующие показатели: общий белок, билирубин,
холестирин, креатинин, амилаза (табл. 4).
Анализ основных биохимических показателей крови
крыс позволяет заключить, что исследуемые показатели
имеют колебания в пределах установленных норм, спе-
цифичные для каждой группы.
Врезультате проведенных исследований было установ-
лено, что введение в рацион подопытных животных
пищевых продуктов с добавлением пшеничных отрубей
иплодов свежей облепихи оказывает положительное вли-
яние на поведенческие реакции крыс, способствует уси-
лению аппетита и более быстрому росту животных.
Об улучшении обменных процессов и других важных
физиологических параметров свидетельствуют биохими-
ческие показателикрови, а такжеморфологические и гис-
тологические данные. Таким образом, учитывая клини-
ческое состояние животных, показатели крови, морфо-
логические и гистологические данные печени и тонкого
отдела кишечника, можно сделать вывод о положитель-
ном физиологическом эффекте применения раститель-
ных добавок в технологии продуктов питания.
Показатели
Крыса белая (нормограмма) Контрольная
группа
Опытная группа
№1
Опытная группа
№2
Среднее значение Пределы колебаний
Билирубин общий, мкмоль/л 2,9 0,7–6,5 5,1±0,9 1,2±0,1 0,8± 0,1
Холестерин, моль/л 2,5 1,2–2,9 2,5±0,3 1,8±0,4 1,3± 0,2
Белок общий, г/л 67,0 55,0–80,0 66,0±2,9 63,4±3,2 71,5 ±2,0
Креатинин, моль/л 95,0 65,0–115,0 95,0±2,1 62,1±2,5 80,2 ±2,0
Амилаза, ед. /л 1150,0 600,0–1400,0 1147,0±11,4 685,7±10,7 730±5,0
Таблица 4
Биохимические показатели крови крыс
Л и т е р а т у р а
1. Львов, Б.В. Атомно-абсорбционный спектральный анализ
/ Б. В. Львов. —М.: Наука, 1966. — 392 с.
2. King, J. Functional properties of lupin protein isolates
(lupinusalbusevMultolupa) / J. King, C. Aguirre, S. Pablo //
J. Food Sci. — 1985, V. 50. —№1. — C. 82–87.
3. Фоменко, О. С. Разработка технологии рубленых изделий
из мяса кур с пшеничными отрубями / О. С. Фоменко,
Н.М. Птичкина // Мясная индустрия. — 2010. —№10. —
С. 10–12.
4. Макарова, А. Н. Применение природных компонентов
в производстве закусочных и мучных кондитерских изде-
лий / А. Н. Макарова, И. В. Симакова // Технология
и товароведение инновационных пищевых продуктов. —
2011. —№4. — С. 66–69.
5. Уильямс, К. Натуральные растительные добавки /К. Уильямс,
Т. Сэндерс // Вопросы питания. —2005. —№3. —С. 10–12.
6. Малик-Гусейнов, В. А. Лекарственные растения /
В.А. Малик-Гусейнов. —Минеральные воды: Кавказская
здравница, 1990. — 50 с.
7. Джафаров, А.Ф. Товароведная характеристика облепихи
и некоторых продуктов ее переработки / А.Ф. Джафаров,
О. А Рязанов // Сборник научных трудов Заочного инс-
титута торговли РСФСР. — 1985. —№31. — С. 77–83.
8. Технический регламент Таможенного союза (ТР ТС
024/2011) [Электронный ресурс]. Режим доступа:
R e f e r e n c e s
1. L'vov B.V. Atomno-absorbtsionnyi spektral'nyi analiz [Atomic
absorption spectral analysis]. Moscow, Nauka Publ., 1966. 392 p.
2. King J., Aguirre C., Pablo S. Functional properties of lupin
protein isolates (lupinusalbusevMultolupa). J. Food Sci., 1985,
vol. 50, no. 1, pp. 82–87.
3. Fomenko O. S., Ptichkina N.M. [Development of technology
of minced products from chicken meat with wheat bran].
Myasnaya industriya, 2010, no. 10, pp. 10–12. (In Russ.)
4. Makarova A.N., Simakova I.V. [The use of natural ingredients
in the manufacture of snack bars and flour confectionery].
Tekhnologiya i tovarovedenie innovatsionnykh pishchevykh
produktov, 2011, no. 4, pp. 66–69. (In Russ.)
5. Uil'yams K., Senders T. [Natural herbal supplements]. Voprosy
pitaniya, 2005, no. 3, pp. 10–12. (In Russ.)
6. Malik-Guseinov V. A. Lekarstvennye rasteniya [Drug plants].
Mineral'nye vody, Kavkazskaya zdravnitsa Publ., 1990. 50 p.
7. Dzhafarov A.F., Ryazanov O. A [Merchandising characteristics
of sea buckthorn and some products of its processing]. Sbornik
nauchnykh trudov Zaochnogo instituta torgovli RSFSR [Coll. of
scientific papers of the Correspondence Institute of Trade of
the RSFSR], 1985, no. 31, pp. 77–83. (In Russ.)
8. Technical Regulations of the Customs Union (CU TR
024/2011) [electronic resource]. Access mode:
TC_024_2011.htm (In Russ.)
Электрон ая Научная СельскоХозяйственная Библи тека