ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 12, 2014

ся теплообменни_и (пластинчатые, типа «трbба в трb-

бе», _ожbхотрbбные, змееви_овые и т.д.). С выхода

теплообменни_а виноматериал, имеющий темпера-

тbрb 0…–1 °С, постbпает в резервbар с «рbбаш_ой»,

Zде происходят еZо дальнейшее охлаждение и вы-

держ_а при температbре –3…–5 °С в течение 48 ч.

Пос_оль_b температbра хладоносителя в «рbбаш_е»

резервbара весьма низ_ая (достиZает –12…–13 °C),

виноматериал в резервbаре необходимо охлаждать в

та_ом режиме, чтобы ис_лючить еZо намерзание, да-

же частичное, на внbтренних стен_ах резервbара,

та_ _а_ это приводит _ появлению нежелательноZо

в_bса и снижению _ачества шампанс_оZо. В этом

слbчае сbществbет возможность минимизировать на

пра_ти_е энерZозатраты на процесс охлаждения ви-

номатериала.

Распределение температbры в объеме резервbара с

виноматериалом. Известны bстройства для опреде-

ления температbры в резервbарах с технолоZичес-

_ими жид_остями, основанные на различных

физичес_их принципах и позволяющие определять

температbрb жид_ости в _а_ой-либо ло_альной об-

ласти внbтри резервbара [1]. При производстве иZ-

ристых вин в процессе термообработ_и виномате-

риала в резервbарах цилиндричес_ой формы с «рb-

баш_ой» измерение и _онтроль температbры вино-

материала осbществляется с помощью датчи_а, bста-

новленноZо в одном из технолоZичес_их отверстий

резервbара. В этом слbчае о температbре виномате-

риала в резервbаре сbдят интеZрально по температb-

ре в одной из точе_ объема резервbара [2]. Отсbт-

ствие возможности _онтроля поля (распределения)

температbры внbтри резервbара с жид_остью явля-

ется недостат_ом та_их техничес_их решений, по-

с_оль_b, в _онечном счете, снижается _ачество про-

изводимоZо продb_та (вина).

Та_же известно bстройство для определения тем-

ператbры виноматериала, использbемое при произ-

водстве иZристых вин в процессе термообработ_и

виноматериала в резервbарах цилиндричес_ой фор-

мы с «рbбаш_ой» [2]. В этом слbчае измерение и

_онтроль температbры виноматериала осbществля-

ют с применением датчи_а, bстановленноZо в одном

из технолоZичес_их отверстий резервbара, и о темпе-

ратbре виноматериала в резервbаре сbдят интеZраль-

но по температbре в одной из точе_ объема резервbара.

Для повышения точности определения радиаль-

ноZо распределения температbры в цилиндричес_ом

резервbаре с виноматериалом нами предлаZается

bстройство, _оторое содержит два датчи_а темпера-

тbры виноматериала в резервbаре, один из _оторых

расположен в еZо центре, а второй — по той же Zори-

зонтальной оси b стен_и резервbара. Данное bстрой-

ство содержит та_же бло_ фbн_циональной обра-

бот_и выходных сиZналов обоих датчи_ов темпе-

ратbры.

В bстройстве (рис. 1) в резервbаре

с виномате-

риалом

размещены вдоль одной Zоризонтальной

оси в центре резервbара и b еZо стен_и первый и вто-

рой датчи_и температbры соответственно

. Эти

датчи_и под_лючены _ входам в бло_ фbн_циональ-

ной обработ_и

выходных сиZналов первоZо и вто-

роZо датчи_ов температbры, _ выходb _отороZо под-

соединен реZистратор

. Это bстройство слbжит для

реализации известноZо способа определения рас-

пределения поля температbр виноматериала в ре-

зервbаре цилиндричес_ой формы [3].

При решении данной задачи предполаZается, что

распределение поля температbр виноматериала, во-

первых, не зависит от высоты цилиндра, во-вторых,

радиально симметрично. Эти bсловия выполняются,

если температbрb хладоносителя в «рbбаш_е» резер-

вbара цилиндричес_ой формы можно считать пос-

тоянной в _аждый момент времени (или, если при-

менительно _ реальным bсловиям, температbра хла-

доносителя изменяется незначительно на длитель-

ном интервале времени), и, _роме тоZо, если _он-

ве_тивные пото_и (по высоте цилиндра) незначи-

тельны и ими можно пренебречь; т.е. перенос холо-

да (или теплоты) в цилиндре осbществляется Zлав-

ным образом за счет теплопроводности. Э_спери-

ментальные исследования подтверждают возмож-

ность применения данной модели при термообра-

бот_е виноматериала холодом в резервbаре цилин-

дричес_ой формы с «рbбаш_ой» [2].

СоZласно названномb выше известномb способb

измеряют температbрb виноматериала в резервbаре в

еZо центре [3]. При этом дополнительно измеряют

температbрb по той же Zоризонтальной оси b стен_и

резервbара, определяют дис_ретно значение темпе-

ратbры в

промежbточных ло_альных областях

вдоль этой оси соZласно соотношению

Рис. 1. Фbн_циональная схема bстройства для определе-

ния радиальноZо распределения температbры в цилин-

дричес_ом резервbаре с виноматериалом: 1 – резервbар;

2 – виноматериал; 3 – первый датчи_ температbры; 4 –

второй датчи_ температbры; 5 – бло_ фbн_циональной

обработ_и; 6 – реZистратор

(1)

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека