ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 12, 2014

16. Справочниc по диетоло`ии / Под ред. М.А.Самсоно-

ва, А.А.Поcровсcо`о. – 2-е изд. перераб. и доп. – М., 1992.

17.

Хама`аева, И.С.

Влияние пребиотиcа Raftiline GR

на фfнcциональные свойства ново`о пробиотичесcо`о cис-

ломолочно`о продfcта «Пропиониcс cефирный» /И.С.Хама-

`аева, И.В.Бояринева // Перспеcтивы наfcи. – 2012. –

№

12. – С. 81–84.

17. Khamagaeva I.S., Boyarineva I.V. [Effect of prebiotic

Raftiline GR on the functional properties of the new probio-

tic fermented milk product «Propioniks kefiric»].

Perspektivy

nauki

, 2012, no.12, pp. 81–84. (In Russ.)

Исследование влияния пшеничных отр_бей на а\тив-

ность пропионово\ислых ба\терий

Ключевые слова

пищевые воло\на, пропионово\ислые ба\терии, ф_н\-

циональное питание.

Реферат

В _словиях заметноYо _х_дшения э\олоYичес\ой об-

станов\и, применения в пищевых технолоYиях хими-

чес\их добаво\, широ\оYо использования фармацев-

тичес\их средств альтернативой становится введе-

ние в рацион питания \омпонентов, способных _мень-

шить неYативное действие вредных фа\торов на здо-

ровье челове\а, положительно влиять на общее со-

стояние орYанизма. Ф_н\циональное питание — это

прод_\ты естественноYо или ис\_сственноYо проис-

хождения, \оторые предназначены для систематичес-

\оYо ежедневноYо _потребления, о\азывающие поло-

жительное влияние на физиолоYичес\ие ф_н\ции, био-

химичес\ие реа\ции и психосоциальное поведение

челове\а через нормализацию еYо ми\роэ\олоYиче-

с\оYо стат_са. Например, ми\роорYанизмы, входщие

в состав \исломолочных прод_\тов, о\азывают поло-

жительное действие на самореY_ляцию системы «ма\-

роорYанизм — нормальная ми\рофлора». Пропионо-

во-\ислые ба\терии способны приживаться в \ишеч-

ни\е, о\азывать положительное влияние на имм_н_ю

систем_ челове\а. Наряд_ с представителями нор-

мальной ми\рофлоры ф_н\циональным инYредиента-

ми та\же являются пищевые воло\на, _л_чшающие со-

стояние ми\роэ\олоYии орYанизма, т.е. о\азывающие

пребиотичес\ий эффе\т. В статье по\азана а\т_аль-

ность создания \омбинированных прод_\тов ф_н\цио-

нальноYо назначения, обоYащенных пищевыми воло\-

нами и пропионово\ислыми ба\териями. Представ-

лены рез_льтаты исследований по из_чению влияния

пшеничных отр_бей на а\тивность пропионово\ислых

ба\терий, определена оптимальная доза введения рас-

тительной добав\и в моло\о.

Автор

Бояринева Ирина Валерьевна, \анд. тех. на_\

Восточно-Сибирс\ий Yос_дарственный _ниверситет

технолоYий и _правления

680000, Y. Хабаровс\, _л. Тихоо\еанс\ая, 134

e-mail:

ttfakultet@gmail.com

Investigation of the Influence of Wheat Bran on the

Activity of Propionic Acid Bacteria

Keywords

dietary fiber, propionic acid bacteria, functional food.

Abstract

In the context of significant environmental degradation,

the use of technology in food chemical additives, wide-

spread use of pharmaceuticals in the introduction of an

alternative to the diet components, capable of reducing

the negative effects of harmful factors on human health,

a positive effect on overall health. Functional food — are

products of natural or synthetic origin, which are de-

signed for the systematic daily use has a positive effect

on physiological functions, biochemical reactions and

psychosocial behavior through the normalization of its

microecological status. For example, microorganisms be-

longing to the dairy products have a positive effect on the

self-regulation of the «macro-organism — the normal

microflora.» Propionic acid bacteria are able to take root

in the intestine, have positive effects on the human im-

mune system. Along with representatives of the normal

microflora of functional ingredients are also dietary fi-

bers, improves the condition of the body microecology,

i.e. have a prebiotic effect. The article shows the rele-

vance of the combined product functionality rich in die-

tary fiber and propionic acid bacteria. The results of stu-

dies on the effect of wheat bran activity of propionic acid

bacteria, determined the optimal dose administration of

herbal supplements into milk.

Author

Boyarineva Irina Valeryevna, Candidate of Technical

Science

East Siberian State University of Technology

and Management

134, Tikhookeanskaya St., Khabarovsk, 680000

e-mail:

ttfakultet@gmail.com

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека