ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 12, 2014

В винодельчес_ой промышленности важное зна-

чение имеют вопросы высо_оточноZо _онтроля и ре-

Zbлирования, в том числе автоматичес_оZо реZbли-

рования, распределения температbры в цилиндри-

чес_ом резервbаре с технолоZичес_ой жид_остью, в

частности с виноматериалом при производстве иZ-

ристых вин.

Известны способы и bстройства для bправления

температbрой в резервbарах с технолоZичес_ими жид-

_остями, позволяющие реZbлировать температbрb

жид_ости в _а_ой-либо ло_альной области внbтри

резервbара [1]. При производстве иZристых вин в про-

цессе термообработ_и виноматериала в резервbарах

цилиндричес_ой формы с «рbбаш_ой» реZbлирова-

ние температbры осbществляется с помощью одноZо

датчи_а. О температbре виноматериала в резервbаре

сbдят в этом слbчае интеZрально по температbре в

одной из точе_ объема резервbара и, использbя эти

данные, производят ее реZbлирование [2]. Невозмож-

ность _онтроля и, _а_ следствие, распределения тем-

ператbры внbтри резервbара с жид_остью — извест-

ный недостато_, _оторый снижает _ачество произ-

водимоZо вина.

Рассмотрим метод определения поля температbр

виноматериала в резервbаре с «рbбаш_ой» на основе

э_спериментально полbченной информации о тем-

ператbре в двbх точ_ах резервbара с последbющим оп-

ределением ее среднеZо значения. На основе этоZо ме-

тода предлаZаются способы реZbлирования распре-

деления температbры виноматериала в резервbаре.

Специфи_а резервbара с виноматериалом _а_ объ-

е_та _онтроля и реZbлирования. При производстве иZ-

ристых вин в процессе термообработ_и виномате-

риала в резервbарах цилиндричес_ой формы с «рb-

баш_ой» применяется способ _онтроля (определе-

ния) температbры виноматериала, при _отором оп-

ределяют температbрb виноматериала с применени-

ем датчи_а, bстановленноZо в одном из технолоZи-

чес_их отверстий резервbара [2]. При этом о темпе-

ратbре виноматериала в резервbаре сbдят интеZраль-

но по температbре в одной из точе_ объема резер-

вbара. РеZbлирование температbры виноматериала осb-

ществляют на основе этоZо _онтроля.

На пра_ти_е при производстве вина температbра

_онтролирbемоZо вещества в пределах объема техно-

лоZичес_ой ем_ости, содержащей виноматериал, сb-

щественно изменяется. При производстве шампан-

с_их (иZристых) вин Zрадиент температbры внbтри

бродильноZо аппарата составляет 2…6 °С [2]. Ка_ по-

_азывают э_спериментальные исследования процес-

сов шампанизации, температbра шампанизирbемоZо

виноматериала в процессе термообработ_и холодом

в различных зонах резервbара (а_ратофора) не оди-

на_ова. Разница значений температbры по оси сим-

метрии (в центре) резервbара и вблизи еZо «рbбаш-

_и» составляет до –3…–4 °С для переходноZо про-

цесса и до –1…–1,5 °С для режима стабилизации.

Чем более интенсивен переходный процесс охлаж-

дения; т.е., чем ниже температbра хладоносителя в

«рbбаш_е» резервbара и чем больше ем_ость и диа-

метр резервbара, тем больше это различие.

Исследования, проведенные на ОАО «Корнет»,

подтверждают эти выводы. Измерение температbр

виноматериала в резервbарах производили с приме-

нением датчи_ов типа ТСМ-50 (термоэле_триче-

с_их преобразователей сопротивления). Ранее в _а-

честве хладоносителя в «рbбаш_ах» резервbаров при-

менялся «рассол» (с температbрой –8…–12 °С), в

настоящее время использbется пропилен-Zли_оль,

температbра _отороZо на выходе из холодильной bс-

танов_и LP350 составляет –12…–13 °C, а по воз-

вратb –5…–6 °С. Резbльтаты проведенных э_спери-

ментов позволяют понять, почемb температbра ох-

лаждаемоZо шампанизирbемоZо виноматериала, из-

меряемая с помощью высо_оточноZо датчи_а в од-

ной из точе_ объема резервbара, отличается от ре-

альной температbры этоZо виноматериала на выходе

из резервbара, т.е. при подаче виноматериала в при-

емный резервbар и далее на розлив.

В ряде слbчаев на пра_ти_е разница температbр

превышает 2…3 °С, что с_азывается на _ачестве вы-

пbс_аемой продb_ции. Это подчер_ивает важность и

а_тbальность проблемы реZbлирования температbры

в резервbаре, та_ _а_ в производственных bсловиях в

технолоZичес_ом процессе шампанизации исполь-

зbются десят_и резервbаров большой ем_ости (от

1000 до 8000 дал и более, с диаметром от 2 до 4 м),

точность измерения, _онтроля и bправления темпе-

ратbрой в _оторых – необходимое bсловие нормаль-

ноZо проте_ания технолоZичес_оZо процесса.

В процессе обработ_и шампанизирbемоZо вино-

материала холодом для bменьшения явления Zис-

терезиса и обеспечения более полноZо выпадения

винноZо _амня необходимо производить быстрое и

равномерное охлаждение всеZо объема виноматериа-

ла до температbры –3…–5 °С. Для этоZо применяют-

УДК 681.518:681.536

Определение и реU[лирование распределения температ[ры

в цилиндричесXом резерв[аре с виноматериалом

Д-р техн. наb_, профессор М.В.ЖИРОВ; д-р техн. наb_, профессор А.С.СОВЛУКОВ;

_анд. техн. наb_ В.М.ЖИРОВ; _анд. техн. наb_, профессор А.В.ВОРОБЬЕВА

Мос_овс_ий Zосbдарственный bниверситет технолоZий и bправления имени К.Г.Разbмовс_оZо

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, МАШИНЫ И ОБОРУДОВАНИЕ

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека