ЭлБиб

разцах праcтичесcи не различается (разница состав-

ляет 1 °Т), а при введении 3 % пшеничных отрfбей

поcазатель cислотности равен 74–75 °Т, что на 6–5 °Т

ниже, чем в cонтрольном образце.

Вероятно, при fвеличении дозы пшеничных от-

рfбей до 2–3 % в среде снижается аcтивность воды.

Это подтверждают данные cоличественно`о fчета миc-

роор`анизмов: спfстя 8 ч в cонтрольном образце и при

дозе пшеничных отрfбей 2 % — 10

c.о.е. в 1 см

, при

дозе пшеничных отрfбей 3 % — 10

c.о.е. в 1 см

, а

при дозе пшеничных отрfбей 1 % cоличество жиз-

неспособных cлетоc пропионовоcислых баcтерий со-

ставляет 10

c.о.е. в 1 см

fже через 7 ч ферментации.

Таcим образом, в резfльтате проведенных иссле-

дований было fстановлено, что процесс фермента-

ции молоcа пропионовоcислыми баcтериями целесо-

образнее проводить при дозе пшеничных отрfбей 1 %.

В резfльтате исследований доcазано, что исполь-

зование растительной добавcи из злаcовых cfльтfр —

пшеничных отрfбей — способствfет повышению био-

химичесcой аcтивности пропионовоcислых баcтерий.

Установлена оптимальная доза введения в молоcо

пшеничных отрfбей — 1%. При данной дозе внесе-

ния растительной добавcи повышается cислотооб-

разfющая способность пропионовоcислых баcте-

рий, за счет че`о соcращается время ферментации.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 12, 2014

Л и т е р а т f р а

Кочетcова, А.А.

Современная теория позитивно`о

питания / А.А. Кочетcова [и др.] // Пищевая промыш-

ленность. – 1999. –

№

4. – С. 7.

Шевелева, С.А.

Пробиотиcи, пребиотиcи и пробиоти-

чесcие продfcты. Современное состояние вопроса /

С.А.Ше

в-елева // Вопросы питания. – 1999. –

№

2. – С. 32–39.

3. Food and Nutrition Board. Recommended Daily Allow-

wances, 10th ed. Washington, Nat. Acad. Press, 1989.

Golubkina N.F., Alfthan G.V.

The Human Selenium Sta-

tus in 27 Regions of Russia // J. Trace Elements Med. Biol. –

1999. – V. 13. – Р. 15–20.

Ерошева, Л.Д.

Сор`о в питании человеcа / Л.Д.Еро-

шева // Хранение и переработcа сельхозсырья. – 1998. –

№

9. – С. 29.

Казаcов, Е.Д.

Значение пшеничных отрfбей в пита-

нии и производстве пищевых продfcтов / Е.Д.Казаcов //

Хранение и переработcа сельхозсырья. – 1999. –

№

5. –

С. 37–39.

У`олев, А.И.

Теория адеcватно`о питания и трофо-

ло`ия / А.И.У`олев. – СПб: Наfcа, 1991. – 272 с.

Беюл, Е.А.

Значение пищевых волоcон в питании /

Е.А.Беюл, Н.Н.Горбfнова // Клиничесcая медицина. –

1987. –

№

2. – С. 123–127.

Нестерин, М.Ф.

Пищевые волоcна / М.Ф.Нестерин,

В.А.Конышев // Физиоло`ия человеcа. – 1980. – Т. 6. –

№

3. – С. 531–541.

10.

Плотниcова, О.А.

Пищевые волоcна в рациональ-

ном питании человеcа / О.А.Плотниcова [и др.] // Тез.

доcл. всесоюзной наfч. cонф. – М., 1987. – С. 68–70.

11.

Ганичева, Т.В.

Индfцированный мfта`ен пропио-

новоcислых баcтерий / Т.В.Ганичева, Л.И.Воробьева //

Миcробиоло`ия. – 1991. – Т. 60. –

№

1. – С. 101–106.

12.

Burr, M.L.

Antioxidants and cancer / M.L.Burr [еt al.] //

J. Human Nutr. Dietetics, 1994. – V. 7. – P. 409–416.

13.

Helliovarra, M.

Serum antioxidants and risk of rheuma-

toid arthritis / M.Helliovarra [et al.] // Ann. Rheum. Dis. –

1994. – V. 42. – P. 558–562.

14.

Полянсcий, К.К.

Пищевые волоcна в молочных

продfcтах / К.К. Полянсcий [и др.] // Молочная про-

мышленность. – 2001. –

№

6. – С. 41.

15.

Солдатова, Г.С.

Продfcты серии Нfтриcон и их

роль в поддержании здоровья человеcа / Г.С.Солдатова

[и др.]. – Новосибирсc: Филиал «Гео» изд-ва СО РАН,

Изд. дом «Манfсcрипт». – 2002. – 115 с.

R e f e r e n c e s

1. Kochetkova A.A. et al. [The modern theory of positive nu-

trition].

Pishchevaya promyshlennost'

, 1999, no. 4, p. 7. (In Russ.)

2. Sheveleva S.A. [Probiotics, prebiotics and probiotic pro-

ducts. Present state of the issue].

Voprosy pitaniya

, 1999, no. 2,

pp. 32–39. (In Russ.)

3. Food and Nutrition Board. Recommended Daily Allow-

wances, 10th ed. Washington, Nat. Acad. Press, 1989.

4. Golubkina N.F., Alfthan G.V. The Human Selenium

Status in 27 Regions of Russia.

J. Trace Elements Med. Biol.

1999, vol. 13, pp. 15–20.

5. Erosheva L.D. [Sorghum in human nutrition]. Khranenie

i pererabotka sel'khozsyr'ya, 1998, no. 9, p. 29. (In Russ.)

6. Kazakov E.D. [Value of the wheat bran in nutrition and

food production].

Khranenie i pererabotka sel'khozsyr'ya

1999, no. 5, pp. 37–39. (In Russ.)

7. Ugolev A.I.

Teoriya adekvatnogo pitaniya i trofologiya

[The theory of adequate nutrition and trophology]. St. Pe-

tersburg, Nauka Publ., 1991. 272 p.

8. Beyul E.A., Gorbunova N.N. [The value of dietary fi-

bers in nutrition].

Klinicheskaya meditsina

, 1987, no. 2,

pp. 123–127. (In Russ.)

9. Nesterin M.F., Konyshev V.A. [Dietary fibers].

Fiziolo-

giya cheloveka

, 1980, vol. 6, no. 3, pp. 531–541. (In Russ.)

10. Plotnikova O.A. et al. [Dietary fibers in the rational

human nutrition].

Tez. dokl. vsesoyuznoi nauch. konf

. [Ab-

stracts of All-Union scientific conf.]. Moscow, 1987,

pp. 68–70. (In Russ.)

11. Ganicheva T.V., Vorob'eva L.I. [Induced mutagen of

propionic acid bacteria].

Mikrobiologiya

, 1991, vol. 60, no. 1,

pp. 101–106. (In Russ.)

12. Burr M.L. et al. Antioxidants and cancer.

J. Human

Nutr. Dietetics

, 1994, vol. 7, pp. 409–416.

13. Helliovarra M. et al. Serum antioxidants and risk

of rheumatoid arthritis.

Ann. Rheum. Dis.

, 1994, vol. 42,

pp. 558–562.

14. Polyanskii K.K. et al. [Dietary fibers in dairy products].

Molochnaya promyshlennost'

, 2001, no. 6, p. 41. (In Russ.)

15. Soldatova G.S. et al.

Produkty serii Nutrikon i ikh rol'

v podderzhanii zdorov'ya cheloveka

[Series products Nutrikon

and their role in maintaining human health]. Novosibirsk,

Branch «Geo» SB RAS Publ., «Manuskript» Publ., 2002.

115 p.

16. Samsonov M.A., Pokrovskii A.A., eds.

Spravochnik po

dietologii

[Directory of dietology], 2nd ed., Moscow, 1992.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека