ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 12, 2014

торо`о видно, что при fвеличении по`лощенной до-

зы содержание дрожжей fбывает по эcспоненциаль-

номf заcонf и при дозе оcоло 7,5 cГр происходит их

полная `ибель. Споры (

B. subtilis

40) fже при дозе об-

лfчения в 3 cГр полностью по`ибают.

Ранее [3] проводились опыты по облfчению чис-

тых cfльтfр миcроор`анизмов на cобальтовом источ-

ниcе. Резfльтаты сравнения радиоfстойчивости

миcроор`анизмов, полfченных при обработcе на

`амма-fстановcе и на fсcорителе элеcтронов, при-

ведены в табл. 2 и 3. Из приведенных таблиц видно,

что радиоfстойчивость D

мно`их миcроор`аниз-

мов составляет несcольcо cГр, и при облfчении

сравнительно небольшими дозами можно добиться

значительно`о fменьшения cонцентрации миcро-

ор`анизмов. Это подтверждается cаc ранее полfчен-

ными резfльтатами, таc и более новыми.

Дальнейшие исследования мо`fт быть направ-

лены на fстановление возможности облfчения пи-

щевой продfcции, а таcже подбор доз для полfче-

ния баланса междf fничтожением пато`енной миc-

рофлоры миcроор`анизмов и сохранением потреби-

тельсcих свойств продfcта.

Таcим образом, проанализированы современные

тенденции развития радиационных техноло`ий об-

работcи пищевой продfcции с помощью fсcорите-

лей заряженных частиц. Поcазана необходимость

создания нормативно-техничесcой доcfментации

по использованию радиационных техноло`ий в пи-

щевой промышленности и определен cрf` задач для

дальнейших исследований. Проанализирована воз-

можность использования сfществfющих радиаци-

онно-fсcорительных cомплеcсов для облfчения пи-

щевых продfcтов.

При исследованиях на fсcорителе УЭЛВ-10-10-

С-70 было fстановлено, что при облfчении элеcтро-

нами летальная доза для дрожжей составляет оcоло

7,5 cГр, для МКБ — оcоло 7 cГр. Определена ра-

диоfстойчивость D

, cоторая для МКБ составляет

0,8 cГр, а для дрожжей — 1 cГр. При дозе облfчения

3 cГр наблюдалась полная `ибель спорообразfю-

щих баcтерий (

B. subtilis

40).

Установлено, что радиоfстойчивость D

мно`их

миcроор`анизмов составляет несcольcо cГр, и при

облfчении сравнительно небольшими дозами мож-

но добиться значительно`о fменьшения cонцентра-

ции миcроор`анизмов в продfcте.

МКБ (

L. acidophilus а-146

)

Бhферный

0,8

раствор

Дрожжи (

S. cerevisiae

)

Бhферный

1,0

раствор

Cl. botulinum,

тип А

Пищевые продhdты 4,0

То же, тип В

Бhферный раствор

3,3

Micrococcus radiodurans

Говядина

2,5

Cl. welchii

Мясо

2,4

Cl. sporogenes

Бhферный раствор

2,1

Cl.botulinum

, тип E

Бhльон

2,0

B. stearothermephilus

Бhферный раствор

1,0

S. typhimurium

Яичный меланж

0,7

Streptococcus faecalis

Бhльон

0,5

E. coli

Бhльон

0,2

Pseudomonas

Бhферный раствор

0,04

Таблица 3

Резhльтаты,

полhченные при обработdе на `амма-источниdе [3]

Среда

Миdроор`анизмы

Радио-

hстойчивость

, dГр

Таблица 2

Резhльтаты,

полhченные на hсdорителе УЭЛВ-10-10-С-70

Среда

Миdроор`анизмы

Радио-

hстойчивость

, dГр

Л и т е р а т f р а

1. Food preservation by radiation // Radiation and agrical-

ture, URL:

http://www.iaea.org/Publications/Magazines/

Bulletin/Bull233/23305783336.pdf – 2011, (дата обращения

13.12.13).

Метлицcий, Л.В.

Радиационная обработcа пищевых

продfcтов/ Л.В.Метлицcий,

В.И.Ро

`ачев, В.Г.Хрfщев. –

М.: Эcономиcа, 1967. – 159 с.

Фрfмcин, М.Л.

Техноло`ичесcие основы радиаци-

онной обработcи пищевых продfcтов/ М.Л.Фрfмcин,

Л.П.Ковальсcая, С.Ю.Гельфанд. – М.: Пищевая промыш-

ленность, 1973. – 408 с.

4. Проеcты стандартов облfчения // Фирма Атоммед,

cорпорация Росатом [Мосcва, 2013]. URL:http://Atom-

medcenter.ru

(дата обращения 28.11.2013).

Гельфанд, С.Ю.

Современные аспеcты радиационной

обработcи пищевых продfcтов / С.Ю.Гельфанд и др.] // Хра-

нение и переработcа сельхозсырья. – 2013. –

№

2. –С. 25–31.

Павлов, Ю.С.

Российсcие элеcтронно-лfчевые тех-

ноло`ии в 2013 `. / Ю.С.Павлов // Тез. доcл. наfчной сес-

сии МИФИ – 2013 «Проблемы фfндаментальной наf-

cи». – Т. 2. –М.: МИФИ, 2013. – С. 126.

R e f e r e n c e s

1. Food preservation by radiation.

Radiation and agricul-

ture. Available at

http://www.iaea.org/Publications/Magazines/

Bulletin/Bull233/23305783336.pdf – 2011, (date accessed 13.12.13).

2. Metlitskii L.V., Rogachev V.I., Khrushchev V.G.

Radia-

tsionnaya obrabotka pishchevykh produktov

[Radiation proces-

sing of food products]. Moscow, Ekonomika Publ., 1967. 159 p.

3. Frumkin M.L., Koval'skaya L.P., Gel'fand

S.Yu.

Tekhno-

logicheskie osnovy radiatsionnoi obrabotki pishchevykh pro-

duktov

[Technological bases of radiation processing food prod-

ucts]. Moscow, Pishchevaya promyshlennost' Publ., 1973. 408 p.

4. [Drafts of irradiation standards]. Atommed company, cor-

poration Rosatom [Moscow, 2013]. Available at: http: // Atom-

medcenter.ru

(date accessed 11/28/2013). (In Russ.)

5. Gel'fand

S.Yu.

et al. [Modern aspects of radiation pro-

cessing food products].

Khranenie i pererabotka sel'khozsyr'ya

2013, no. 2, pp. 25–31. (In Russ.)

6. Pavlov Yu.S. [Russian cathode-ray technologies in 2013].

Tez. dokl. nauchnoi sessii MIFI – 2013 «Problemy fundamen-

tal'noi nauki»

[Abstr. of scientific session of the MEPI – 2013

«Problems of basic science»], vol. 2, Moscow, MIFI, 2013,

p. 126. (In Russ.)

лектронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека