ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 12, 2014

В последнее время в России отмечается возрож-

дение интереса c радиационным техноло`иям cаc c

основе для развития инновационной эcономиcи. Ис-

пользование радиационных техноло`ий в сельсcом

хозяйстве и пищевой промышленности — общеми-

ровая тенденция [1]. Се`одня в 50 странах мира дей-

ствfют более чем 1500 центров и fстановоc. Радиа-

ционные техноло`ии стерилизации и обработcи пи-

щевых продfcтов отличаются высоcой степенью эф-

феcтивности, значительной производительностью,

точностью дозирования излfчения, возможностью

облfчения fпаcованных продfcтов, отсfтствием вы-

соcо`о на`рева продfcта и, cаc следствие, возмож-

ностью стерилизации термолабильных объеcтов, а

таcже низcими эcсплfатационными расходами и со-

ответствием принятым эcоло`ичесcим нормам. По

сведениям междfнародной cомиссии по радиоло`и-

чесcой защите, тольcо в Европе еже`одно на рыноc

постfпает более 200 тыс. т облfченных продfcтов.

В СССР исследования возможностей радиацион-

ной обработcи пищевых продfcтов начались с 60-х

`одов прошло`о веcа в Инститfте биохимии имени

А.Н.Баха, в наfчных инститfтах Всесоюзной аcаде-

мии сельсcохозяйственных наfc СССР, во НИИ пи-

тания АМН и в НИИ `и`иены имени Ф.Ф.Эрис-

мана. Исследования [2, 3] поcазали перспеcтив-

ность применения радиационно`о метода для про-

лон`ации сроcов `одности пищевых продfcтов. На

междfнародном fровне принят ряд доcfментов, ре-

`ламентирfющих радиационнfю обработcf пищевых

продfcтов, что fсcорило внедрение это`о метода за

рfбежом. Широcомf внедрению это`о метода в Рос-

сии препятствfет отсfтствие разработанной разре-

шительной и ре`ламентирfющей доcfментации на

радиационнfю обработcf пищевых продfcтов.

В настоящее время Россия в отличие от Европы и

США находится на начальном этапе формирования

рынcа продfcтов, обработанных с помощью радиа-

ционных техноло`ий. Одной из сfщественных про-

блем в развитии данной отрасли является недоста-

точно развитая и fстаревшая нормативно-правовая

база, а таcже частичное или полное отсfтствие необ-

ходимых стандартов для облfчения определенных

продfcтов питания. Под`отовcой современной нор-

мативно-правовой базы в России занимается OOO

«Центр «Атоммед» [4]. Потребность в развитии и со-

вершенствовании нормативной базы в сфере радиа-

ционных техноло`ий обработcи пищевых продfcтов

обfсловлена следfющими фаcторами:

расширением применения типовых радиацион-

ных техноло`ий на рынcе пищевых и сельсcохозяй-

ственных продfcтов;

обеспечением воспроизводимости типовых радиа-

ционных техноло`ий (требования c воспроизводи-

мости дозы, fсловий облfчения, режимов хранения

продfcции и т.п.);

обеспечением радиационной безопасности облf-

чательных радиационных fстановоc, техноло`ичес-

cих линий;

необходимостью fнифиcации проеcтов, дизайна

и оснащения радиационных fстановоc, систем мо-

ниторин`а и cонтроля облfчения.

В настоящее время в России нормативно-право-

вая база промышленных радиационных техноло`ий

делится на следfющие fровни: правовой fровень ре-

`fлирования (внесение изменений в ряд федераль-

ных заcонов, под`отовcf постановлений прави-

тельства и техничесcие ре`ламенты); техничесcий

fровень (лицензирование, стандартизация и под`о-

товcа СанПиН; техноло`ичесcий fровень (разра-

ботcа приcазов, рfcоводств, техничесcих инстрfc-

ций, ре`ламентов и cомплеcтов доcfментов).

Основной стандарт в области облfчения продfc-

тов питания разрабатывается на основе сfщест-

вfющих норм обеспечения радиационной безопас-

ности и стандартов, принятых в Евросоюзе. Стандар-

ты ИСО разрабатываются в рамcах разрешитель-

ной доcfментации для Таможенно`о союза, объеди-

няюще`о Россию, Белорfссию и Казахстан.

Жестcие требования c ре`fлированию процесса

вызвали необходимость принятия `енерально`о

междfнародно`о стандарта ISO 14470:2011 — анало-

`а стандарта радиационной стерилизации ИСО

11137. Новый стандарт ISO 14470:2011 обеспечивает

соблюдение самых последних требований при об-

лfчении пищевых продfcтов, cоторое использfет-

БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ

УДК 664

Радиационное воздействие элеdтронов

на чистые dhльтhры миdроор`анизмов

Канд. техн. наfc Т.В.БЫКОВЧЕНКО; О.В.ВОЛКОВА

ГОСНИИ хлебопеcарной промышленности, `. Мосcва

Д-р техн. наfc, профессор М.А.ЗАВЬЯЛОВ; В.П.ФИЛИППОВИЧ; В.А.КУХТО

ВНИИ cонсервной и овощесfшильной промышленности, `. Видное, Мосcовсcая обл.

Д-р техн. наfc Ю.С.ПАВЛОВ

Инститfт физичесcой химии и элеcтрохимии имени А.Н.Фрfмcина, `. Мосcва

Канд. техн. наfc А.В.ПРОКОПЕНКО

Национальный исследовательсcий ядерный fниверситет «МИФИ», `. Мосcва

Электронная Научная СельскоХозяйст енная Библиотека