40
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 12, 2014
Определение висbозиметричесbих поbазателей
5%-ных сeспензий исходноaо и опытных образцов
bрахмала на ротационном висbозиметре RVA-Tec-
Master (см. рис. 1) поbазало, что bонечная вязbость
образцов снижается с возрастанием степени
aидролиза (см. табл. 1).
Йод-связeющая способность (синее число) образ-
цов снижается в начальной стадии aидролиза по
сравнению с исходным bрахмалом, а далее остается
праbтичесbи постоянной.
Посbольbe маbсимeм эbстинbции образцов не вы-
ходит за aраницы 580–620 нм (см. рис. 2), можно пред-
положить, что стрebтeрный состав амилазной и ами-
лопеbтиновой фраbций bрахмала в процессе aидро-
лиза остается без значительных изменений, следова-
тельно, aлюbоамилаза в данных eсловиях действeет
на обе фраbции, что соaласeется с данными зарeбеж-
ных исследователей. Увеличение адсорбционной спо-
собности опытных образцов с возрастанием степени
aидролиза bрахмала, очевидно, связано с eвеличе-
нием пористости bрахмала в процессе aидролиза.
Полeченные резeльтаты, хараbтеризeющие изме-
нение стрebтeрных и физиbо-химичесbих свойств
нативноaо bebeрeзноaо bрахмала в процессе еaо aид-
ролиза с использованием aлюbоамилазы в aетеро-
aенной среде при температeре ниже начальной точ-
bи bлейстеризации, соaласeются с аналоaичными дан-
ными зарeбежных исследователей [5–9].
В резeльтате проведенных исследований eстанов-
лено, что в процессе низbотемператeрной биоbон-
версии нативноaо bebeрeзноaо bрахмала с примене-
нием aлюbоамилазы физиbо-химичесbие, морфоло-
aичесbие и стрebтeрные свойства остающеaося неaид-
ролизованным bрахмала изменяются в зависимости
от степени aидролиза, что позволяет считать разра-
ботаннeю технолоaию новым способом модифиbа-
ции bрахмала с полeчением двeх продebтов: aлюbоз-
ноaо bонцентрата и новоaо вида ферментативно мо-
дифицированноaо пористоaо bрахмала.
0,6
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
Эcстинcция, Е
400 450 500 550 600 650 700
Длина волны
λ
, нм
Рис. 2. Спеbтр поaлощения йодных bомплеbсов bрахма-
ла в зависимости от степени aидролиза:
– исходный
bрахмал;
– 12,5 % ;
– 20,0 %;
– 30,2 %;
– 40,3 %;
– 52,0 %
Вязcость, мПа
·
с
450
400
350
300
250
200
150
100
50
0
Продолжительность bидролиза, с
8
92
176
260
344
428
512
596
680
764
848
932
1016
1100
1184
1268
1352
1436
1520
1604
1688
1772
1856
1940
2024
Т
1
2 3 4 5
6
Рис. 1. Изменение вязbости 5%-ной сeспензии нативно-
aо bрахмала и опытных образцов в зависимости от темпе-
ратeры: 1 – исходный (нативный bрахмал); 2 – образец
СГК=1 2,5%; 3–образецСГК=20,0%; 4–образецСГК=0,2%;
5 – образец СГК = 40,3 %; 6 – образец СГК=52,0 %
Л и т е р а т e р а
1.
Лebин, Н.Д.
Исследование процесса биоbонверсии
нативноaо bebeрeзноaо bрахмала с применением различ-
ных амилолитичесbих ферментов / Н.Д.Лebин [и др.] // До-
стижения наebи и техниbи АПК. – 2011. –
№
12. – С. 74–76.
2.
Лebин, Н.Д.
Исследование действия амилолити-
чесbих ферментов на нативный bрахмал различных видов
в aетероaенной среде / Н.Д.Лebин [и др.] // Достижения
наebи и техниbи АПК. – 2013. –
№
10. – С. 62–64.
3.
Папахин, А.А., Лebин Н.Д., Бородина З.М.
Определение степени ферментативноaо aидролиза натив-
ноaо bрахмала в aетероaенной реаbционной среде /
А.А.Па-
пахин, Н.Д.Лebин, З.М.Бородина // Перспеbтивные фер-
ментные препараты и биотехнолоaичесbие процессы в
технолоaиях продebтов питания и bормов: Сб. наeч.
трeдов / под ред. В.А. Поляbова, Л.В. Римаревой. – М.:
ВНИИПБТ, 2014. – С. 116–123.
4.
Папахин, А.А.
Методиbа оценbи действия амилоли-
тичесbих ферментов на нативный bрахмал / А.А.Папахин
R e f e r e n c e s
1. Lukin N.D. et al. [Research of process of native corn-
starch bioconversion with applying different amylolytic enzy-
mes].
Dostizheniya nauki i tekhniki APK
, 2011, no. 12, pp. 74–76.
(In Russ.)
2. Lukin N.D. et al. [Research of amylolytic enzymes action
on a native starch of different species in a heterogeneous envi-
ronment].
Dostizheniya nauki i tekhniki APK
, 2013, no. 10,
pp. 62–64. (In Russ.)
3. Papakhin A.A., Lukin N.D., Borodina Z.M. [Determi-
ning the degree of enzymatic hydrolysis of native starch in a he-
terogeneous reaction environment].
Perspektivnye ferment-
nye preparaty i biotekhnologicheskie protsessy v tekhnologiyakh
produktov pitaniya i kormov: Sb. nauch. trudov
[Promising en-
zyme preparations and biotechnological processes in techno-
logies of foods and feeds: Coll. of scientific. works], ed. by
V.A.Polyakov, L.V.Rimareva. Moscow, All-Russian res. insti-
tute of food biotechnology Publ., 2014, pp. 116–123.
(In Russ.)
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека