ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 12, 2014

starch formation and physico-chemical properties // Starch/

Starke. – 2010. – 62 (7). – Р. 358–363.

Rodriguez-Marin, M.L., Nunez-Santiago С., Wang Y.-J.

and Bello-Perez L.A.

Physicochemical and structural charac-

teristics of cross-linked banana starch using three cross-linking

reagents // Starch/Starke. – 2010. – 62. – Р. 530–537.

Kodet, Jo., Babor K.

Modifikovane skroby, dextriny, a

Iepidla. – Praha: SNTL, 1991. – Р. 139.

Жfшман, А.И.

Модифицированные cрахмалы /

А.И.Жfшман. – M.: Пищепромиздат, 2007. – С.180–197.

Соломина, Л.С.

Коллоидные свойства фосфатно_о

cрахмала / Л.С.Соломина // Трfды Междfнародной наfч-

но-праcтичесcой cонференции «Крахмал и cрахмалопро-

дfcты, состояние и перспеcтивы развития». К 200-летию

отcрытия К.Кирх_офом cаталитичесcой реаcции _идро-

лиза cрахмала. – М.: ООО «НИПКЦ Восход-А», 2011. –

С. 159–163.

starch formation and physico-chemical properties.

Starch/

Starke

, 2010, 62 (7), pp. 358–363.

3. Rodriguez-Marin M.L., Nunez-Santiago С., Wang Y.-J.,

Bello-Perez L.A. Physicochemical and structural characteris-

tics of cross-linked banana starch using three cross-linking

reagents.

Starch/Starke

, 2010, 62, pp. 530–537.

4. Kodet Jo., Babor K. Modifikovane skroby, dextriny, a

Iepidla. Praha, SNTL, 1991. 139 p.

5. Zhushman A.I.

Modifittsirovannye krakhmaly

[Modified

starches]. Moscow, Pishchepromizdat, 2007.

6. Solomina L.S. [Colloidal properties of starch phosphate].

Trudy Mezhdunarodnoi nauchno-prak. konf. «Krakhmal i krakh-

maloprodukty, sostoyanie i perspektivy razvitiya». K 200-letiyu

otkrytiya K.Kirkhgofom kataliticheskoi reaktsii gidroliza krakh-

mala

[Proc. of the Intern. sci.-pract. conf. «Starch and starch

products, the state and development prospects»]. Moscow,

«SIICC Voskhod-A» Publ., 2011, pp.159–163. (In Russ.)

Разработ\а технолоXии поперечной сшив\и \рах-

малов с использованием солей метафосфорной

\ислоты

Ключевые слова

вяз\ость

\лейстера,

Xе\саметафосфат

натрия,

ди\рахмалфосфат, импортозамещение, модифици-

рованные \рахмалы, поперечные связи, реолоXия,

сшитый \рахмал, технолоXичес\ая схема, тримета-

фосфат натрия.

Реферат

Представлены рез_льтаты исследования влияния раз-

личных фа\торов на процессы поперечноXо связыва-

ния (сшив\и) моле\_л \рахмалов разноXо происхож-

дения: \_\_р_зноXо, пшеничноXо, \артофельноXо и ами-

лопе\тиновоXо вос\овидной \_\_р_зы с пол_чением \о-

нечноXо прод_\та — ди\рахмалфосфата. Разработана

технолоXия сшив\и \рахмала с применением реаXен-

тов: триметафосфата и Xе\саметафосфата натрия.

Сырьем для фосфатирования сл_жит \артофельный

или др_Xой вид \рахмала, с_спензия \отороXо пост_-

пает в сборни\ с р_баш\ой и мешал\ой, обоXревае-

мый водой при ~70 °С. Отдельно в сборни\ах раз-

водят Xидро\сид натрия (\а_стичес\_ю сод_) до \он-

центрации 4 % и реаXенты. Раствором щелочи под-

держивают рН с_спензии 8,2–9,0. С_спензию наXре-

вают до температ_ры 35…40 °С. Продолжительность

реа\ции 2–3 ч. С_спензию нейтрализ_ют соляной \и-

слотой. Промыв\а и обезвоживание \рахмала моX_т

быть ос_ществлены на ва\__м-фильтровальной _ста-

нов\е. Сырой \рахмал с ва\__м-фильтра пост_пает в

пневматичес\_ю с_шил\_. Выс_шенный \рахмал про-

сеивается на сите и _па\овывается. Та\же ди\рахмал-

фосфат в виде с_спензии может подаваться на валь-

цов_ю с_шил\_ для \лейстеризации и выс_шивания с

целью пол_чения наб_хающеXо «холоднорастворимо-

Xо \рахмала». По своим свойствам наиболее перс-

пе\тивным для стабилизации мясных, молочных,

фр_\тово-яXодных прод_\тов, м_чных \ондитерс\их

изделий и др_Xих пищевых прод_\тов является \ар-

тофельный ди\рахмалфосфат. Производство сшитых

\рахмалов в России позволит снизить объем импорта

аналоXичных модифи\аций.

Авторы

Коптелова ЕвXения К_зьминична, \анд. техн. на_\

Л_\ин Ни\олай Дмитриевич, д-р техн. на_\

Т\ачен\о Эльвира Ильинична

ВНИИ \рахмалопрод_\тов

140051, Мос\овс\ая обл., пос. Крас\ово,

_л. Не\расова, 11

e-mail:

vniik@arrisp.ru

Development of Technology for the Crosslinking of

Starch with Salts of Metaphosphoric Acid

Keywords

viscosity of the paste, sodium hexametaphosphate,

dikrahmalfosfat, import substitution, modified starches,

crosslink bonds, rheology, crosslinked starch, technolog-

ical scheme, sodium trimetaphosphate.

Abstract

Presents the results of investigations of the influence of

various factors on the process of cross-linking (linking)

molecules of starch of different origin: corn, wheat, pota-

to and amylopectin waxy maize to produce a final pro-

duct — di-starch phosphate. A technology for linking

starch using reagents: trimetaphosphate and sodium

hexametaphosphate. The raw material used for phos-

phating potato starch, or other kind of suspension which

flows in the collection with a jacket and a stirrer, heated

water at ~70 ° C. Separately collections diluted sodium

hydroxide (caustic soda) to a concentration of 4 % and

reagents. Alkali solution maintained at a pH 8.2–9.0 sus-

pension. The suspension is heated to a temperature of

35...40 °C. The reaction time of 2–3 hours. The suspen-

sion was neutralized with hydrochloric acid. Washing and

dewatering of starch can be carried out by vacuum filtra-

tion unit. The crude starch vacuum filter enters into the

pneumatic dryer. The dried starch is sieved on a sieve

and packaged. Also dikrahmalfosfat a suspension may be

supplied to a roller dryer gelatinization and drying to ob-

tain a water-swellable «soluble in cold starch». According

to its most promising properties for the stabilization of

meat, dairy, fruit and berry products, flour confectionery

and other food is potato distarch phosphate. Production

of crosslinked starches in Russia will reduce the volume

of imports of similar modifications.

Authors

Koptelova Evgeniya Kuzminichna, Candidate of Technical

Science

Lukin Nikolay Dmitrievich, Doctor of Technical Science

Tkachenko Elvira Ilyinichna

All-Russian Research Institute of Starch Products

11, Nekrasova St., Kraskovo, Moscow Region, 140051

e-mail:

vniik@arrisp.ru

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека