ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 12, 2014

Помозова, В.А.

К вопросi о фiнfциональных напи-

fах / В.А.Помозова, И.В.Бибиf // Пиво и напитfи. –

2012. –

№

6. – С. 10.

Коротfих, Е.А

. Квас специальноbо назначения /

Е.А.Коротfих, И.В.Новиfова, Г.В.Аbафонов, В.В.Хрипi-

шин // Вестниf ВГУИТ. – 2013. –

№

2. – С. 134–139.

4. Kochetkova A.A., Smirnova E.A. [Scientific substantia-

tion of the composition and properties of functional beverages].

Pivo i napitki

, 2011, no. 6, pp. 18–21. (In Russ.)

5. Pomozova V.A., Bibik I.V. [To the issue of the functional

beverages].

Pivo i napitki

, 2012, no. 6, p. 10. (In Russ.)

6. Korotkikh E.A., Novikova I.V., Agafonov G.V., Khri-

pushin V.V. [The kvass special purpose].

Vestnik VGUIT

, 2013,

no. 2, pp. 134–139. (In Russ.)

Оцен^а сбалансированности солодовых э^стра^тов

при прое^тировании напит^ов с заданными меди^о-

биоло[ичес^ими свойствами

Ключевые слова

меди^о-биоло[ичес^ие по^азатели, прое^тирование на-

пит^ов, сбалансированность, солодовые э^стра^ты,

фaн^циональные напит^и.

Реферат

Разработ^а и выпaс^ безал^о[ольных напит^ов с заяв-

ленными фaн^циональными свойствами, подходящих

^а^ для ^орре^ции питания лиц, нaждающихся в ле-

чебно-профила^тичес^ом, диетичес^ом, реабилита-

ционном питании, та^ и для обычно[о современно[о

челове^а с целью поддержания иммaнно[о статaса

ор[анизма, является а^тaальным направлением раз-

вития и совершенствования техноло[ий пищевой про-

мышленности. Напит^и с фaн^циональными свойства-

ми мо[aт быть спрое^тированы с помощью фор-

мализованно[о математичес^о[о описания, т.е. мате-

матичес^ой модели, отражающей в аналитичес^ом ви-

де множество фaн^циональных связей междa ин[ре-

диентами рецептaр, ^онечными хара^теристи^ами [о-

товых изделий и о[раничениями, выте^ающими из тре-

бований нормативной до^aментации. Авторами ста-

тьи разработаны рецептaры напит^ов на основе соло-

довых и полисолодовых э^стра^тов со сбалансирован-

ными меди^о-биоло[ичес^ими хара^теристи^ами. Да-

на оцен^а сбалансированности солодовых и полисо-

лодовых э^стра^тов для полaчения их ^омбинаций

при разработ^е рецептaр. При из[отовлении напит^ов

на основе солодовых э^стра^тов можно ^омбиниро-

вать различные виды э^стра^тов. От процентно[о со-

держания то[о или ино[о э^стра^та солода бaдaт за-

висеть меди^о-биоло[ичес^ие хара^теристи^и [ото-

во[о продa^та. Прое^тирование напит^ов за^лючает-

ся в подборе та^ой ^омбинации первичных э^стра^-

тов солода, при ^оторой меди^о-биоло[ичес^ие ха-

ра^теристи^и ито[ово[о напит^а бaдaт наилaчшими.

Для одинарных э^стра^тов солода (называемых та^же

«элементарными», та^ ^а^ из них далее составляются

^омбинации) были рассчитаны соотношения сбалан-

сированности, а та^же от^лонения от соотношений сба-

лансированности, выраженные в процентах. В резaль-

тате ^омбинации двaх или трех э^стра^тов можно до-

биться необходимой сбалансированности напит^а по

важнейшим по^азателям.

Авторы

Нови^ова Инна Владимировна, ^анд. техн. наa^

А[афонов Геннадий Вячеславович, д-р техн. наa^

Корот^их Елена Анатольевна, ^анд. техн. наa^

Чaсова Алла Ев[еньевна, ^анд. техн. наa^

Прaд^ова Ви^тория Ев[еньевна, стaдент

Воронежс^ий [осaдарственный aниверситет

инженерных техноло[ий

394036, [. Воронеж, пр. Революции, д. 19

e-mail:

noviv@list.ru

Assessment of the Balance of Malt Extracts when

Designing Drinks with Specified Medical and Biological

Properties

Keywords

medical and biological indicators, drinks designing, ba-

lance, malt extracts, functional beverages.

Abstract

Development and production of soft drinks with the sta-

ted functional properties suitable for correction of nutri-

tion persons in need of health-care, dietary, nutritional

rehabilitation, as well as for an ordinary modern man in

order to support the immune status of the organism, is

the actual direction of development and improvement of

food industry technology. Beverages with functional pro-

perties can be designed using formal mathematical de-

scription, ie. mathematical model, reflecting analytically

set of functional relationships between ingredients of the

formulation, the final characteristics of the finished pro-

duct and limitations arising from the requirements of re-

gulatory documents. The authors developed formulations

based beverages and malt extracts poli-malt with ba-

lanced medical and biological characteristics. The esti-

mation of the balance of malt and poly-malt extracts for

their combinations when developing recipes. When ma-

king drinks based on malt extracts can combine different

types of extracts. From the percentage of the extract of

malt or other medical and will depend on the biological

characteristics of the finished product. Designing drinks

selection is a combination of primary malt extract, in

which medical and biological characteristics of the final

beverage will be the best. For single malt extracts (also

called «elementary» as more of them are prepared com-

bination) ratios were calculated balance and deflection of

the balance ratio, expressed as a percentage. As a result

of a combination of two or three extracts can achieve the

right balance a drink on the most important indicators.

Authors

Novikova Inna Vladimirovna, Candidate of Technical

Science

Agafonov Gennadiy Vyacheslavovich, Doctor of Technical

Science

Korotkikh Yelena Anatol’yevna, Candidate of Technical

Science

Chusova Alla Yevgenyevna, Candidate of Technical Science

Prudkova Viktoriya Yevgenyevna, Student

Voronezh State University of Engineering Technology

19, Pr. Revolyutsii, Voronezh, 394036

e-mail:

noviv@list.ru

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека