ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 12, 2014

рис. 2. Видно, что вязcость ДКФ быстро растет с fве-

личением cонцентрации внесенно_о в cрахмальнfю

сfспензию реа_ента. Зависимость вязcости ДКФ cар-

тофельно_о cрахмала от продолжительности процес-

са поcазана на рис. 3. Изменение вязcости при

сшивcе маcромолеcfл cрахмала на первом этапе от-

мечается cаc ее падение по сравнению с таcовой ис-

ходно_о cрахмала. Далее, по истечении 1 ч реаcции,

наблюдается ее рост в 1,5–2 раза, а визfально отме-

чено значительное повышение связывания воды и

fплотнение cлейстера, но через 3 ч вязcость снижа-

ется, вероятно, за счет fвеличения числа сшивоc.

Исследование поведения cрахмальных cлейсте-

ров cартофельно_о ДКФ было проведено с помо-

щью висcозиметра Брfcфильда при изменении тем-

ператfры от 70 до 90 °С с последfющим понижением

от 90 до 20 °С в сравнении с исходным cрахмалом.

Полfченные данные представлены на рис. 4 в ви-

де амило_рамм, cоторые поcазывают fвеличение вяз-

cости ДКФ при изменении cонцентрации реа_ента

(3–6 %) и температfры.

Из проведенных опытов следfет, что при cонцен-

трациях ТМФ от 0,3 до 0,5 % поcазатели амило-

_рамм близcи междf собой, но вязcость fвеличива-

ется значительно при fвеличении ТМФ до 4 %. По-

этомf для полfчения высоcовязcих ДКФ необходи-

мо fвеличивать расход реа_ента до 4 % и более.

В cачестве сшивающе_о а_ента возможно приме-

нение _еcсаметафосфата натрия. Геcсаметафосфат

натрия (ГМФ) — соль _еcсаметафосфорной cис-

лоты, представляющая собой сыпfчий белый поро-

шоc, растворимый в воде. Е_о стрfcтfрная формfла

(НРО

)

позволяет предположить, что он может

быть более аcтивным реа_ентом для модифиcации

cрахмала, чем триметафосфат. Известно таcже, что

ГМФ производится в России и потомf достfпнее

для потребителей. Влияние ГМФ на фосфатирова-

ние cартофельно_о cрахмала изfчено в лаборатор-

ных fсловиях ВНИИК.

Исследовано влияние cонцентрации ГМФ от

0,05 до 3 % и продолжительности процесса от 30 до

240 мин на вязcость 3%-ных cрахмальных cлейсте-

ров, охлажденных после варcи до температfры 25 °С.

Замеры вязcости проведены на висcозиметре Геппле-

ра. Температfра обработcи сfспензии cрахмала 40 °С.

На рис. 5 поcазана зависимость вязcости cлей-

стера от cонцентрации ГМФ при продолжитель-

ности реаcции 120 мин. Видно, что с fвеличением

расхода ГМФ до 1 % c массе cрахмала вязcость

cлейстера возрастает, а затем снижается.

На рис. 6 представлена зависимость вязcости ДКФ

от продолжительности процесса при расходе ГМФ

1,5 %. Здесь таcже вязcость cлейстера ДКФ fвели-

16000

14000

12000

10000

8000

6000

4000

2000

Вяз\ость, МПа

0 20 40 60 80 100 120 140 160

Время, мин

Рис. 3. Влияние продолжительности процесса сшивcи на

вязcость 3%-но_о cлейстера диcрахмалфосфата

Вяз\ость ДКФ, МПа

11200

11000

10800

10600

10400

10200

10000

9800

9600

9400

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

Количество триметафосфата натрия, %

Рис. 2. Влияние cонцентрации ТМФ на вязcость 3%-но_о

водно_о cлейстера cартофельно_о диcрахмалфосфата

16000

14000

12000

10000

8000

6000

4000

Вяз\ость, МПа

0,05 0,1

1,5

Расход реаXента (ГМФ), %

Рис. 5. Зависимость вязcости cлейстера от cонцентрации

ГМФ

Вяз\ость, МПа

70 80 90 80 70 60 50 40 30 25 20

Температ_ра, °С

Рис. 4. Амило_раммы cартофельно_о диcрахмалфосфата,

полfченно_о при разной cонцентрации реа_ента при на_ре-

вании и охлаждении cлейстера:

– исходный;

– 3;

–5;

–6 %

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека