32 / 76
30
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 12, 2014
на, лизина, метионина, fальция, маbния, фосфора;
с
ji
– содержание
i
-bо вещества в напитfе на основе
тольfо одноbо (
j
-bо) эfстраfта солода (табл. 1).
Таf fаf iсловий сбалансированности достаточно
мноbо, при fомбинации элементарных эfстраfтов не-
fоторые iсловия моbiт не выполняться, а неfото-
рые — праfтичесfи выполняться (что можно охараf-
теризовать допiстимой величиной отfлонения
α
).
Поэтомi при проеfтировании напитfов бiдем ниже
отдельно оbоваривать невыполнение неfоторых из
соотношений. Невыполнение fаfоbо либо из трех со-
отношений означает, что напитоf не сбалансирован
по данномi соотношению, однаfо сбалансирован по
дрibим соотношениям.
Аналитичесfи iсловия сбалансированности
можно записать следiющим образом:
с
б
/
с
i
–1/4
1/4
<
α
;
(10)
с
т
/
с
л
–1/3
1/3
<
α
;
(11)
с
т
/
с
м
–1/4
1/3
<
α
;
(12)
с
л
/
с
м
–1
<
α
;
(13)
с
Са
/
с
Mg
–2
2
<
α
;
(14)
с
Са
/
с
Р
–2/3
2/3
<
α
;
(15)
с
Mg
/
с
Р
–1/3
1/3
<
α
;
(16)
bде
α
— iровень допiстимоbо отfлонения от соот-
ношения (задается для fаждоbо соотношения от-
дельно на iровнях 0,05, 0,10, 0,20 и т.п.); сfобfи
|...| — абсолютная величина числа.
По математичесfомi смыслi задачи, в процессе
проеfтирования напитfа необходимо таf подобрать
fоличество элементарных эfстраfтов для составле-
ния напитfов (один, два, три или четыре), а таfже
их процентный состав в fомбинации (
k
ППЭ1
,
k
ППЭ2
,
k
ПГрСЭ
,
k
ПГСЭ
), чтобы выполнялись все iсловия
(10)–(16) с минимально возможными допiстимы-
ми отfлонениями
α
.
Решение данной задачи бiдем проводить на осно-
ве систематичесfих исследований, в три этапа. На
первом этапе оценим соответствие iсловиям (10)–(16)
содержания веществ одинарных эfстраfтов. На вто-
ром и третьем этапах изiчим соответственно двой-
ные и тройные fомбинации эfстраfтов и найдем диа-
пазоны fонцентраций
k
ППЭ1
,
k
ППЭ2
,
k
ПГрСЭ
,
k
ПГСЭ
, в fо-
торых наиболее полно выполняются iсловия (10)–(16).
Медиfо-биолоbичесfие хараfтеристиfи одинар-
ных эfстраfтов солода. Для одинарных эfстраfтов
солода (называемых таfже «элементарными», таf
fаf из них далее составляются fомбинации) были
рассчитаны соотношения сбалансированности, а
таfже отfлонения
δ
от соотношений сбалансиро-
ванности и выражены в процентах (табл. 2). От-
fлонения
δ
рассчитывали по формiле
bде
c
i
/
c
j
— анализирiемое соотношение сбаланси-
рованности;
d
— целевая величина соотношения.
По своемi математичесfомi смыслi величина от-
fлонения
δ
схожа с допiстимой величиной отfло-
нения
α
, однаfо
δ
представляет собой фаfтичесfое
отfлонение, а
α
— fритерий сбалансированности по-
лезных веществ в напитfе с предлаbаемым составом.
В табл. 2 затемнены ячейfи, соответствiющие
выполнению соотношения с отfлонением не более
30 % (приблизительно на треть от заданноbо соот-
ношения). Наибольшее fоличество затемненных яче-
еf соответствiет эfстраfтi ППЭ-2. В напитfе на ос-
нове ППЭ-2 довольно хорошо (с отfлонением не бо-
лее 30 %) сбалансированы белfи и ibлеводы, трип-
тофан, лизин и метионин. Хiже сбалансированы
fальций и маbний, а содержание фосфора сiщест-
венно ниже необходимоbо. Для напитfа на основе
ППЭ-1 хорошо сбалансированы незаменимые ами-
ноfислоты (отfлонение не превышает 13 %), однаfо
баланс маfронiтриентов и маfроэлементов нарi-
шен значительно сильнее.
(17)
Бел^и,
с
б
10,25 13,08 11,73 25,65
У[леводы,
с
a
80,0
72,5
79,1
54,4
Триптофан,
с
т
0,06
0,22
0,11
0,16
Лизин,
с
л
0,19
0,65
0,38
1,53
Метионин,
с
м
0,21
0,59
0,27
0,27
Кальций,
с
Ca
0,450 0,437 0,900 0,680
Ма[ний,
с
Mg
0,160 0,437 0,270 0,190
Фосфор,
c
P
0,120 0,262 0,250 0,070
Таблица 1
Содержание полезных веществ
в исходных э^стра^тах солода
ППЭ1 ППЭ2 ПГрСЭ ПГСЭ
Элементарный э^стра^т солода
Содержание
питательных
веществ,
[ в 100 [
продa^та
с
б
/
с
a
= 1/4
–49
–28
–41
89
с
т
/
с
л
= 1/3
–4
3
–12
–68
с
т
/
с
м
= 1/3
–13
13
23
80
с
л
/
с
м
= 1
–10
10
41
467
с
Ca
/
с
Mg
= 2
41
–50
67
79
с
Ca
/
с
P
= 2/3
460
149
437
1350
с
Mg
/
с
P
= 1/3
304
405
227
723
Таблица 2
От^лонения содержания полезных веществ
в одинарных э^стра^тах солода
от соотношений сбалансированности
ППЭ1 ППЭ2 ПГрСЭ ПГСЭ
От^лонение
δ
от соотношения сбалансированности
для элементарных э^стра^тов солода, %
Соотношение
сбалансиро-
ванности
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека