ЭлБиб

^де

ГЦ

— массовая доля ^лицина;

ГЛ

— массовая

доля ^лeтаминовой bислоты;

ПР

– массовая доля

пролина;

ААГ

– массовая доля дрe^их аминоbислот.

Одно из отличий МОС от дрe^их мeмиеподоб-

ных веществ, важных для eстановления е^о подлин-

ности, было выявлено при миbрофото^рафичесbом

исследовании bристалличесbой стрebтeры МОС. На

миbрофото^рафиях нативно^о сырья МОС видна вы-

раженная bрeпноbристалличесbая стрebтeра и^оль-

чатой развитой дендритообразной формы. Для об-

разцов вторично^о мeмие хараbтерна мелbоbрис-

талличесbая стрebтeра.

В дальнейшем было отмечено, что при перера-

ботbе исходно^о сырья МОС пeтем водной эbс-

траbции и bонцентрирования полeченно^о эbстраb-

та в ваbeeме до пастообразно^о состояния (содер-

жания сeхих веществ не менее 70–80 %) в охлаж-

даемой пасте происходил аbтивный рост прозрач-

ных bристаллов и^ольчато- и дендритообразной

форм. Проведенный методом жидbостной хромато-

^рафии анализ поbазал, что образeющиеся bри-

сталлы представляют собой аминоbислотe ^лицин в

bристалличесbой форме. Дальнейшие исследования

поbазали, что содержание свободно^о ^лицина в ис-

ходном сырье МОС достаточно велиbо — от 1 до 4 %.

С целью оценbи биоло^ичесbой и антиоbси-

дантной аbтивности БАД на основе природных

МОС была определена массовая доля асbорбино-

вой bислоты и антиоbсидантов амперометричесbим

методом в природных МОС, пищевых формах

«Геммос 1», «Геммос 2» и «Эммос».

Проведенные исследования поbазали, что при-

родный МОС содержит до 540 м^/100 ^ асbорби-

новой bислоты и ее солей, пищевые формы на е^о

основе («Геммос») с добавлением плодово-я^одно^о

соbа и сахара — 500 м^/100 ^. Добавление в ре-

цептeрe пищевых форм («Геммос 1») витаминно^о

bомплеbса «Асbорeтин» способствeет eвеличению

содержания асbорбиновой bислоты до 3150 м^/100 ^,

а введение в рецептeрe «Геммос 2» растительно-

^о сырья — плодов можжевельниbа, листьев бере-

зы и зелено^о чая — eвеличивает этот поbазатель

до 4550 м^/100 ^.

Содержание антиоbсидантов (АО) в исходном при-

родном МОС (место добычи – Кe^и-Тан^-Таe) —

51,7 м^/^, а в МОС из Алтайсbо^о месторождения —

47,4 м^/^. Обо^ащенные пищевые формы «Геммос 2»

(с витаминным bомплеbсом «Асbорeтин» и расти-

тельным сырьем) содержат до 40,0 м^/^ антиоb-

сидантов, что достаточно эффеbтивно для исполь-

зования их в лечебно-оздоровительном питании.

Витамин С принимает eчастие в оbислительно-

восстановительных реаbциях, обеспечивает нор-

мальнeю проницаемость стеноb bапиллярных со-

сeдов, eчаствeет в синтезе стероидных ^ормонов

bоры надпочечниbов, ^ормонов щитовидной желе-

зы, стимeлирeет фeнbцию bлетоb, синтезирeющих

bолла^ен, способствeет eсвоению железа и нормаль-

номe bроветворению, обладает антиоbсидантной

аbтивностью.

Витамин Р (рeтин) относится b биофлавоноидам,

поддерживает стрebтeрe, эластичность и проницае-

мость bровеносных сосeдов, обладает противовос-

палительным, противоотечным и мя^bим спазмоли-

тичесbим действием.

Можжевельниb (плоды) содержит смолe (до 9,5 %),

дeбильные вещества, ор^аничесbие bислоты, сахара

(до 4 %), пеbтин, ^оречи, восb, эфирные и жирные

масла. Он eлeчшает пищеварение, обладает желче-

^онным, моче^онным, дезинфицирeющим и дрe^и-

ми действиями.

Листья березы содержат асbорбиновeю bислотe

(2–8 %), сахара, смолы, beмарины, дeбильные ве-

щества (5–9 %), сапонины (до 3,2 %), витамины РР,

А и др. Обладают моче^онным, желче^онным, баb-

терицидным, противовоспалительным действием,

способствeют заживлению ран, eлeчшают общее со-

стояние ор^анизма.

Зеленый чай содержит алbалоиды (bофеин — до

2–5 %), теофиллин, теобромин, танины, пeрино-

вые основания, полифенолы, дeбильные вещества

(9–35 %), лимоннeю, фeмаровeю, янтарнeю ор^а-

ничесbие bислоты, витамины (С, РР, В

, К) и дрe-

^ие вещества.

Массовые bлиничесbие испытания новых пище-

вых форм на основе природных МОС с фeнbцио-

нальными добавbами поbазали их эффеbтивность

при beпировании процессов свободнорадиbально-

^о оbисления. Таb, в eсловиях медицинсbо^о центра

«Миbроэлемент» (^. Мосbва) на 48 больных с ^и-

пофeнbцией щитовидной железы поbазана более

быстрая и выраженная bорреbция нарeшений мине-

рально^о обмена при использовании в питании но-

вых пищевых форм.

Эффеbтивность bлиничесbих испытаний под-

тверждается таbже эbспериментальными резeльта-

тами при bорри^ирeющей терапии больных с за-

болеваниями щитовидной железы, дисбаbтериоза.

Сочетание пре- и пробиотиbов с пищевой формой

«Геммос» на основе природно^о МОС и фитоин^ре-

диентов позволило обеспечить более быстрeю и вы-

раженнeю bорреbцию нарeшенно^о минерально^о

обмена, миbробиоценоза bишечниbа и поbазателей

неспецифичесbой резистентности ор^анизма, повы-

сить эффеbтивность лечения больных.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 11, 2014

10000

1000

100

Содержание, м`^/100 ^

Аспара^иновая

`ислота

Гамма-аминомасляная

`ислота

Пролин

Глицин

Аланин

Лейцин

Тирозин

Гистидин

Ар^инин

Фенилаланин

Альфа-аланин

Валин

Изолейцин

Глbтаминовая

`ислота

Рис. 2. Свободные аминоbислоты МОС

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека