34 / 60
32
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 11, 2014
ния — чем меньше eровень маbсимeма флeорес-
ценции хлорофилла, но выше вариабельность, тем
плод более зрелый; для стадий полно^о созрева-
ния — чем меньше eровень маbсимeма флeоресцен-
ции хлорофилла, и ниже вариабельность, тем плод
более зрелый.
Предла^аемый способ сeщественно менее трeдо-
емоb, чем метод определения зрелости томатов по
их оbрасbе с помощью специальных цветовых шbал
или по содержанию эндо^енно^о этилена.
Для более точно^о описания степени зрелости,
особенно если возниbает необходимость разделе-
ния плодов на несbольbо ^рeпп, приходится при-
бе^ать b сочетанию 2–3 оттенbов цвета, при этом
для bаждо^о ботаничесbо^о сорта необходим инди-
видeальный набор цветов.
Анализ данных табл. 1–5 и работ, посвященных
bоличественномe определению эндо^енно^о этиле-
на для анализа зрелости томата [3, 6] поbазыва-
ет, что по этомe параметрe можно eверенно сорти-
ровать плоды тольbо на две ^рeппы по степени
зрелости.
Содержание эндо^енно^о этилена сeщественно
зависит от ^енотипа сорта и степени зрелости
плодов. Таb, по мере созревания содержание эндо-
^енно^о этилена в плодах изменяется немонотонно:
сначала нелинейно растет до пиbа, предшествeюще-
^о стадии полной зрелости, а затем снова снижает-
ся при перезревании плода. При этом bоличествен-
ное содержание этилена в плодах неbоторых сортов
на начальных стадиях созревания и перезрелых
отличается незначительно и находится в пределах
ошибbи опыта.
Значение же маbсимальной флeоресценции хло-
рофилла по мере созревания плодов неebлонно па-
дает e всех изeчаемых сортов. Бла^одаря разрабо-
танномe методe за счет использования параметров
медленной индebции флeоресценции хлорофилла и
их вариабельности разделение на 5–6 степеней зре-
лости для всех изeчаемых сортов происходит с вы-
соbой степенью вероятности (не менее 0,9).
Следeет отметить более четbeю связь величины и
вариабельности маbсимeма медленной индebции
F
m
,
K
F m
160
140
120
100
80
60
40
20
0
1
2
3
4
5
6
7
Грbппа степени зрелости
Рис. 3. Соотношение маbсимально^о выхода флeоресцен-
ции (F
m
) и bоэффициента вариабельности (К
F m
, %) со сте-
пенью зрелости томатов сорта Розовая ^рeша (с розовой
оbрасbой зрелых плодов):
– F
m
;
– K
Fm
1
Желто-зеленый (Б-3);
0,46±0,13
зеленоватый, зеленеющий (Е-6)
2
Бледно-медовый (П-3)
4,82±0,52
3
Охристый (З-3),
15,47
вос`ово-желтый,
олив`ово-желтый (Б-7)
4
Охристый (З-3)
38,04
5
Желтовато-рыжий (Г-7),
53,09±1,81
терра`отовый (О-2)
6
Желтовато-рыжий (Г-7),
49,64
7
Оранжево-`расный (П-4)
43,58
№
^рbппы
Таблица 3
Ш`ала степени зрелости и содержание этилена
для томатов сорта Розовая ^рbша
(с розовой о`рас`ой зрелых плодов)
Цвет
по ш`але А.С.Бондарцева
Содержание
этилена,
ppm
1
Желто-зеленый (Б-3),
2,14±0,75
зеленоватый, зеленеющий (Е-6)
2
Яблочно-зеленый,
7,04±0,59
зеленовато-желтый (Е-7),
желтовато-зеленый (И-2)
3
Серно-желтый (И-1)
18,73±0,60
4
Медово-желтый,
27,43±5,23
медовоцветный (К-6),
бледно-медовый (П-3)
5
Абри`осово-желтый,
31,54±3,06
желто-оранжевый (Д-2),
медово-желтый,
медовоцветный (К-6)
6
Абри`осово-желтый,
36,82±7,21
желто-оранжевый (Д-2),
`анареечно-желтый,
лимонно-желтый (Л-3)
Абри`осово-желтый,
30,58
желто-оранжевый (Д-2)
№
^рbппы
Таблица 4
Ш`ала степени зрелости и содержание этилена
для томатов сорта Де барао золотой
(с желтой о`рас`ой зрелых плодов)
Цвет
по ш`але А.С.Бондарцева
Содержание
этилена,
ppm
F
m
,
K
F m
160
140
120
100
80
60
40
20
0
1
2
3
4
5
6
7
Грbппа степени зрелости
Рис. 4. Соотношение маbсимально^о выхода флeоресцен-
ции (F
m
) и bоэффициента вариабельности (К
F m
, %) со сте-
пенью зрелости томатов сорта Де барао золотой(с желтой
оbрасbой зрелых плодов):
– F
m
;
– K
Fm
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека