ЭлБиб

44 / 60

Undaria pinnatifida из 13,5 % сQхоJо вещества ос-
новная доля приходится на QJлеводы.
Известно, что при обработNе бQрых водорослей, в
частности ламинарии японсNой ( Laminaria japoni-
ca Aresch), с целью полQчения альJиновой Nислоты
и ее солей применяют предварительнQю обработNQ
сырья в слабом растворе соляной Nислоты, при Nо-
торой в Nислый эNстраNт переходят маннит, сво-
бодные аминоNислоты, низNомолеNQлярные фраN-
ции альJината, минеральные элементы. Затем из
данноJо эNстраNта маннит выделяется в чистом ви-
де, а все остальное не использQется. ПредлаJается
использовать этот эNстраNт в высQшенном виде в ви-
де Nомпонента БАД или вNQсовой быстрораство-
римой приправы [3].
АналоJичные процессы наблюдаются и при об-
работNе дрQJих бQрых водорослей, в частности Un-
daria pinnatifidaи Costaria costata. На основании эNс-
периментально Qстановленных зависимостей раз-
работана технолоJия полQчения Nислотных Jид-
ролизатов из бQрых водорослей Undaria pinnati-
fida и Costaria costata с использованием в Nачест-
ве JидролизQющеJо аJента пищевой лимонной Nис-
лоты.
Цель исследований — изQчение содержания БАВ
в Nислотных Jидролизатах из бQрых водорослей Un-
daria pinnatifida и Costaria costata, полQченных по
разработанной технолоJии.
При обработNе бQрых водорослей происходит раз-
рQшение Nлеточных стеноN, что обQсловливает вы-
ход содержимоJо NлетNи в оNрQжающQю их средQ.
ПредполаJается, что имеет место частичный пере-
ход основных полисахаридов Nостарии ребристой и
Qндарии перистонадрезной в Jидролизаты. На осно-
вании этоJо предположения определено содержание
основных биолоJичесNи аNтивных веществ в полQ-
ченных модифиNациях из бQрых водорослей Undaria
pinnatifidaи Costaria costata.
Содержание альJиновой Nислоты в Jидролизате из
бQрой водоросли Costaria costata составило 12,5 мJ/J,
в Jидролизате из бQрой водоросли Undaria pinnatifi-
da — 8,3 мJ/J.
Содержание маннита составило 7,9 мJ/J в Jидр-
олизате из Costaria costata, 6,1 мJ/J в Jидролиза-
те из Undaria pinnatifida.
Содержание фQNоидана составило для Jидролиза-
та из Undaria pinnatifida 1,29 мJ/J, для Jидролизата
из Costaria costata0,78 мJ/J.
ТаNим образом, резQльтаты изQчения химичесNо-
Jо состава полQченных Jидролизатов из бQрых во-
дорослей подтвердили, что пQтем NислотноJо Jид-
ролиза полQчены модифиNации из бQрых водоро-
слей Undaria pinnatifida и Costaria costata, содер-
жащие смесь биолоJичесNи аNтивных низNомоле-
NQлярных соединений — альJиновQю NислотQ, ман-
нит, фQNоидан.
На следQющем этапе исследований изQчен маN-
роминеральный состав полQченных Nислотных Jид-
ролизатов из бQрых водорослей Undaria pinnatifida
и Costaria costata, резQльтаты приведены в табл. 2.
Гидролизаты из бQрых водорослей содержат ха-
раNтерные для морсNих орJанизмов маNро- и миNро-
элементы. В них маNсимально представлен Nалий,
содержание NотороJо значительно выше в Jидроли-
зате из Undaria pinnatifida. Минимальное содержа-
ние определено для маJния. Гидролизат из Undaria pin-
natifida хараNтеризQется более высоNим содержани-
ем маNроэлементов, чем Jидролизат из Costaria costata.
МиNроэлементный состав Jидролизатов из бQрых
водорослей Undaria pinnatifida и Costaria costata ха-
раNтеризQют данные табл. 3. ПолQченные данные по-
Nазывают, что в Jидролизатах из бQрых водорослей
Undaria pinnatifidaи Costaria costataв основном при-
сQтствQют 10 миNроэлементов, преобладающими из
Nоторых являются железо и цинN.
ТаNим образом, на основании эNсперименталь-
ных данных можно сделать следQющий вывод: раз-
нообразие и большое Nоличество минеральных эле-
42 ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 11, 2014
Undaria pinnatifida 86,5±4,23 1,0±0,05 0,05±0,002 7,4±0,35 5,0±0,24
Costaria costata 85,4±4,21 1,6±0,07 0,16±0,008 8,8±0,43 4,4±0,21
золы
Водоросль
Массовая доля, %
вла]и бел_а `]леводов жиров
Таблица 1
Общий химичес_ий состав б`рых водорослей Undaria pinnatifidaи Costaria costata
Costaria 169,2+8,31 412,6+20,54 136,8+6,75 41,5+2,06
costata
Undaria 93,4+4,52 485,3+23,12 101,6+5,01 48,3+2,31
pinnatifida
Na
Кислотный
]идролизат
K Ca Mg
Содержание, м]/ 100 см3
Таблица 2
Ма_роминеральный состав _ислотных ]идролизатов
из б`рых водорослей Undaria pinnatifidaи Costaria costata
Cr 0,01+0,0005 0,02+0,0001
Mn 0,01+0,0005 0,008+0,00003
Ni 0,02+0,0001 0,01+0,0005
Fe 1,12+0,05 0,8+0,04
Mo 0,07+0,0003 0,05+0,0002
Co 0,01+0,0005 0,02+0,0001
Zn 1,36+0,06 1,21+0,06
Cu 0,03+0,0001 0,02+0,0001
Se 0,001+0,00005 0,001+0,00005
I 0,01+0,0004 0,008+0,00004
Таблица 3
Ми_роэлементный состав _ислотных ]идролизатов
из б`рых водорослей Undaria pinnatifida и Costaria costata
Ми_роэлемент
Содержание, м]/ 100 см3
Гидролизат
из Costaria costata
Гидролизат
из Undaria pinnatifida
Электронная Научная Сельск Хозяйственная Библиотека