ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 11, 2014

держанием витамина С. Посjольjm шиповниj боfат

дрmfими биолоfичесjи аjтивными веществами и ан-

тиоjсидантами, то целесообразно разрабатывать тех-

нолоfии, направленные на создание мноfоjомпонент-

ных добавоj для обоfащения продmjтов питания [5].

Плоды шиповниjа при сmшjе должны маjси-

мально сохранять витамины. Сmществmет мноfо

способов сmшjи, т.е. естественный, сmблимацион-

ный, jонвеjтивный, инфраjрасная и т.д. Но m jаж-

доfо из этих способов есть jаjой-либо свой не-

достатоj, например, большая продолжительность

сmшjи, снижение содержания витаминов и т.д.

Плоды шиповниjа необходимо сmшить сразm по-

сле сбора. Продолжительность сmшjи плодов влия-

ет на сохранность витамина С: чем быстрее плоды

сmшатся, тем лmчше сохраняется витамин С.

Переработjm плодов шиповниjа следmет осmщест-

влять поэтапно: прием продmjции, мойjа, инспеj-

ция, jалибровjа, сmшjа [6, 7], дробление, сепарация

(рис. 1).

Проводился эjсперимент по ваjmmмной сmшjе с

использованием инфраjрасных лmчей. Сmшильная

система состоит из ваjmmм-jамеры, энерfетичесjой

системы для ИК-облmчения и jонтрольно-измери-

тельных приборов. В процесс сmшjи рабочая тем-

ператmра составляла 68 °С, давление внmтри jаме-

ры 0,85 атм, время сmшjи 4 ч. При этих параметрах

шиповниj хорошо сmшится, в нем сохраняются

витамины.

После сmшjи шиповниj измельчали с помощью

дробилjи. Дробленый шиповниj разделяли с по-

мощью аэродинамичесjоfо сепаратора на семена,

мяjоть и пmх. Из семян можно полmчить высоjо-

jачественное масло, из мяjоти — полезный ле-

чебный порошоj для чая. Учеными из ТашГТУ для

дробления и разделения шиповниjа разработана

схема аэродинамичесjоfо сепаратора рис. 2, 3.

Хранить семена и мяjоть плодов шиповниjа сле-

дmет в плотно заjрытых полиэтиленовых мешочjах.

Во избежание разрmшения витаминноfо jомплеjса

плоды шиповниjа следmет держать в темном месте.

Полезные вещества в сmшеных плодах шиповниjа

сохраняются в течение двmх лет.

Предлаfаемый способ jомплеjсной переработjи

шиповниjа позволяет mвеличить jоэффициент ис-

пользования сырья и полmчить целевые продmjты

высоjоfо jачества.

Л и т е р а т m р а

Мmравьева, Д.А

. Фармаjоfнозия / Д.А. Мmравьева. –

М.: Медицина, 1991. – 560 с.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/442.php

Остриjов, А.Н.

Разработjа jомбинированноfо ре-

жима сmшjи шиповниjа и боярышниjа на основе диф-

ференциально-термичесjоfо анализа / А.Н.Остриjов,

Ю.В.Сjладчиjова, В.В.Концов // Материалы XLIX от-

четной наmчной jонференции 2010 f. – Воронеж, 2011. –

Ч. 2. – С. 45–46.

Мартинсон, Е.А.

Технолоfия jомплеjсной перера-

ботjи плодов шиповниjа: дис… jанд. техн. наmj / Е.А.Мар-

тинсон. – М., 2005. – 138 c.

Семена

Паjетный

шиповниjовый чай

Отход

Плоды

шиповниjа

Мойjа

Инспеjция

Калибровjа

Сlшjа

Дробление

Сепарация

Мяjоть

Пlх

Семена

Рис. 1. Схема этапноfо процесса переработjи плодов шиповниjа

Дробленый

шиповниj

Вентилятор

Потоj

воздlха

Сырье

для

масла

Сырье

для чая

Отход

Семена

Мяjоть

Пlх

Рис. 2. Схема сепарации дробленых плодов шиповниjа

с помощью дисjретноfо режима

Вентилятор

Дробленый

шиповниj

Потоj

воздlха

Транспортер

Семена

Сырье

для масла

Мяjоть

Сырье

для чая

Пlх

Отход

Емjость

Рис. 3. Схема сепарации дробленых плодов шиповниjа

с помощью транспортера

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека