ЭлБиб

3–4 ч. Полmченное осахаренное сmсло охлаждают,

вводят дрожжи и сбраживают в течение 40–48 ч,

бражjm переfоняют с полmчением этиловоfо спир-

та. Изобретение позволяет mпростить технолоfичес-

jий процесс, повысить выход спирта и снизить еfо

себестоимость. К недостатjам данноfо способа

относятся дополнительные энерfозатраты на ИК-

обработjm зерна, высоjий расход ферментных

препаратов, в том числе дополнительных — протео-

литичесjоfо действия [5].

Способ полmчения этиловоfо спирта [5] предm-

сматривает: шелmшение зерна с полmчением фраj-

ции шелmхи в jоличестве 2–5 мас% от общей мас-

сы зерна и фраjции, содержащей эндосперм; сме-

шивание фраjции, вjлючающей эндосперм, с водой

при fидромодmле 1:(3,5–4,0); внесение амилолити-

чесjих ферментных препаратов разжижающеfо и

осахаривающеfо действия в jоличестве 0,5–1,0 ед.

АС и 2,0–3,0 ед. ГлС/f mсловноfо jрахмала; диспер-

fирование смеси в роторно-пmльсационном аппа-

рате при сjорости обработjи (1,5–3,0)

мин

-1

течение 5–10 мин при температmре 56…58 °С с по-

лmчением замеса; обработjm замеса при 56…58 °С в

течение 2–2,5 ч с полmчением осахаренноfо сmсла;

еfо охлаждение, сбраживание и переfонjm бражjи с

полmчением этиловоfо спирта.

Применяются таjже дрmfие способы измельчения

[6]. Во всех приведенных источниjах стадия раз-

варивания не отменена, а смяfчен ее режим.

В работе [7] было исследовано брожение пивно-

fо сmсла в присmтствии миjробиолоfичесjой

-ами-

лазы, jоторая была добавлена в пивное сmсло

плотностью 20 % в jоличестве 800 мf/л. Сбражива-

ние проводили при 10 °C с дрожжами низовоfо бро-

жения W 34/70. Выход спирта составил 77 % от тео-

ретичесjоfо, что на 16 % выше, чем при jонтроль-

ном брожении, а jонцентрация mjсmсной jислоты

составила 200 мf/л, что было на 85 мf/л ниже, чем

в jонтроле.

В этом же направлении японсjими mчеными про-

ведены исследования сбраживания сmсла из нераз-

варенноfо батата с применением смеси ферментных

препаратов [8]: неразваренное сырье со средним со-

держанием jрахмала 26,5 % промывали и поfрmжали

на 12 ч в 0,2%-ный раствор H

, дробили на час-

тицы размером 2

4 мм, выдерживали при 12…26 °С

и рН 4,5, осахаривали с применением fлюjоамила-

зы и пеjтиновой деполимеразы, полmченных jmль-

тивированием

Rhizopus niveus

Asp. niger

на пше-

ничных отрmбях, сбраживали дрожжами

Saccharo-

myces cerevisiae

При 5-сmточном брожении образовывалось 220 f

fлюjозы из 1 jf неразваренноfо батата и соответ-

ственно 100 f спирта, а за 9 сmт брожения выход

спирта mвеличивался до 119 f. При использовании

тольjо одноfо из ферментных препаратов выход

спирта значительно снижался.

Учитывая опыт работы японсjих mченых, в Бра-

зилии были проведены исследования осахаривания

и сбраживания без разваривания jассавы, jартофе-

ля, баfассm и зерна [8]. В jачестве источниjа ами-

лоfлюjозидазы для осахаривания jрахмала исполь-

зовали поверхностнmю jmльтmрm

Asp. awamori

NRRL

3112 и

Asp. niger

, выращенные на пшеничных от-

рmбях в течение 3 сmт. Выход спирта из jрахмала,

разваренноfо и разжиженноfо баjтериальной

-ами-

лазой, составил (в процентах от теоретичесjоfо)

93,9 для зерна; 92,0 для jассавы; 90,6 для jартофе-

ля и 73,0 для баfассm, а выход спирта из сыроfо

jрахмала составил 86,0 для зерна; 89,0 для jасса-

вы; 48,9 для баfассm и 11,4 для jартофеля.

Интересные исследования проведены фирмой

Suntory Ltd. (Япония). Если в jонце 70-х fодов прош-

лоfо столетия фирма ставила перед собой задачm раз-

варивания сырья при «мяfjом режиме» (75…80 °С)

[9], то в начале 80-х fодов появились ре-jламные

сообщения фирмы о внедрении способа произ-

водства спирта без разваривания сырья. В насто-

ящее время фирма опmблиjовала подробное описа-

ние новой технолоfии, запатентовав ее во Франции

[10] и ФРГ [11].

В отличие от традиционноfо способ фирмы Sun-

tory Ltd. полностью исjлючает фазm разваривания

[8]. Молотый jрахмалсодержащий материал: зерно-

вые (jmjmрmза, сорfо, ячмень, рожь, рис, просо), jор-

неплоды (батат, маниоjа) или выделенный из них

jрахмал, смешивают с водой, смесью воды и барды

или тольjо бардой в массовом соотношении от 1:1,8

до 1:3,4. Образmется сmспензия, jоторmю не развари-

вают, а вносят в нее специальный ферментный пре-

парат, источниjом jотороfо слmжит миjроорfанизм

рода

Rhizopus sp

№

204, 202, 213.

В патенте приводится 15 примеров выполнения

работы данным способом. В jолбе Эрленмейера вме-

стимостью 1 л перемешивают 185 f молотоfо продmj-

та, 370 мл воды, 1,15 f ферментноfо препарата Su-

myzyme, выделенноfо из

Rhiz. sp

. и 45 мл задаточ-

ных дрожжей (

Saccharomyces sp.

, 1,2

jлетоj/мл).

Ферментацию проводят в течение 120 ч при 25 °С.

По сведениям авторов, способ позволяет интен-

сифицировать спиртовое брожение. Производство

спирта из сыроfо зерновоfо jрахмала и jрахмала

jассавы в присmтствии амилазы из

Asp. koja

без

предварительноfо разваривания очень эффеjтивно.

Более тоfо, после mдаления спирта ваjmmмной пере-

fонjой и добавления сыроfо jрахмала в отработав-

шmю жидjость можно вновь осmществить спиртовое

брожение [12].

Учитывая изложенное, нам представилось целе-

сообразным проверить на праjтиjе способ «холод-

ноfо» осахаривания сmсла с применением стандарт-

ных ферментных препаратов фирмы Novozymes

A/S (Дания) Фmнfамил 800Л (источниj

-амила-

зы с аjтивностью 800 ед. АС/f, оптимmм действия

55…60 °С, рН 4,7) и AMG 300 L (источниj fлюjо-

амилазы 300 ед. ГС/мл, оптимmм действия 55…60 °С,

рН 4,5–5,5).

Для сбраживания использовали стандартнmю

спиртовmю расm дрожжей XII, в jачестве сырья —

помол пшеницы с проходом через сито 1 мм —

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 11, 2014

Электронная Научная Сельск Хозяйственная Библиотека