ЭлБиб

Witt, P.R., Harvey, R.D.

Starch liquefaction process. –

Патент США

№

4092434, 1979.

10.

Fukuda, O., Fukushi, O., Matsumoto, N., Yoshizumi, H.

Procede de production d`alcool par fermentation sans cuisson /

Патент Франции

№

FR 2496121 (A1), 18.06.1982.

11.

Yoshizumi, H., Matsumoto, N., Fukuda, O., Fukushi, O.

Process for producing alcohol by fermentation without coo-

king / Патент ФРГ

№

DE3149931 (A1), 24.06.1982.

12.

Шахтимир, Э.Л.

Применение способов холодноfо

затирания на спиртовых заводах ФРГ и ГДР / Э.Л.Шах-

тимир, Э.Я.Перова // Ферментная и спиртовая промыш-

ленность. – 1982. –

№

7. – С. 44–46.

13.

Сороjодmмов, С.Н.

Интенсифиjация процессов спир-

тообразования и mтилизации отходов спиртовоfо произ-

водства: дис... jанд. техн. наmj / С.Н.Сороjодmмов. – М.,

2005. – 182 с.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 11, 2014

Приgотовление зерновоgо сlсла без температlрноgо

разваривания сырья

Ключевые слова

высоjотемператlрная обработj, gидролиз jрахмала, за-

мес, jрахмалсодержащее сырье, сбраживание, спирт.

Реферат

Широjо распространенная в промышленности высо-

jотемператlрная обработjа зерновых замесов для

gидролиза jрахмала зерна, jаj известно, имеет сl-

щественные недостатjи: распад сахаров сlсла с об-

разованием не потребляемых дрожжами веществ,

часто тоjсичных (фlрфlрол, мlравьиная jислота и др.),

осмотичесjий шоj при попадании дрожжей в боgатlю

низjомолеjlлярными сахарами средl, высоjий рас-

ход тепловой энерgии, высоjая опасность для пер-

сонала при эjсплlатации аппаратов под давлением,

повышенные требования j заводсjим jотельным и

пр. Попытjи lстранения ljазанных недостатjов

обычно сводятся j неjоторомl смяgчению режимов,

но не отменяет их. Известно, что даже при jомнатных

температlрах амилолитичесjие ферменты продол-

жают действовать, хотя и не с таjой эффеjтивностью,

jаj при оптимальных lсловиях. В работе использо-

вали стандартные ферментные препараты фирмы и

стандартнlю спиртовlю расl дрожжей XII. В jачестве

сырья — помол пшеницы с проходом через сито 1 мм —

100 %, gидромодlль 1:3,5; для сравнения —

имитацию механиjо-ферментативной обработjи без

стадии стерилизации. В обоих слlчаях сlсло

подjисляли ортофосфорной jислотой до рН 4,5.

Образцы (jонтрольный и опытный) термостатировали

при температlре 30 °С. В резlльтате эjспериментов

выявлена принципиальная возможность отjазаться от

температlрноgо разваривания замеса в технолоgии

пищевоgо этанола при использовании современных

ферментных препаратов. Для предотвращения миj-

робиолоgичесjоgо заgрязнения использовали добавjи

антибиотиjа низина. Преимlщества способа — воз-

можность применения более glстоgо сlсла, снижение

сjачjа температlры на этапе gлавноgо брожения,

lпрощение технолоgии; недостатjи — повышенные

требования j помолl зерна и еgо миjробиолоgиче-

сjой чистоте.

Авторы

Жиров Владимир Михайлович, jанд. техн. наlj

Маjаров Серgей Юрьевич, jанд. техн. наlj

Мосjовсjий gосlдарственный lниверситет

технолоgий и lправления имени К.Г.Разlмовсjоgо

109004, Мосjва, lл. Земляной вал, 73

e-mail:

enology@mail.ru

Пресняjова Ольgа Петровна, jанд. техн. наlj

Издательство «Пищевая промышленность»

125080, g. Мосjва, lл. Панфилова, 18, jорп. 3

Preparation of Grain Mash without Raw Temperature

Cooking

Keywords

high-temperature treatment, starch hydrolysis, kneading,

starchy raw materials, fermentation, spirit.

Abstract

Widespread industrial high-temperature processing of

grain mixtures for the hydrolysis of starch grains are

known to have significant drawbacks: the collapse of wort

sugars to produce not consumed by yeast substances

often toxic (furfural, formic acid and others.), osmotic

shock in contact with yeast rich in low molecular weight

sugars medium high heat consumption, high hazard to

personnel in the operation of machines under pressure,

increased demands to the factory boiler and so on.

Attempts to eliminate these drawbacks are usually limit-

ed to some easing mode, but does not eliminate them. It

is known, that even at room temperature amylolytic

enzymes continue to operate, although not as effective

as under optimal conditions. We used the standard

enzyme preparations of the firm and the standard spirit

yeast race XII. As raw materials — milling wheat with a

passage through a sieve of 1 mm — 100 %, liquor ratio

of 1:3.5; for comparison — the imitation of mechanics

and enzymatic treatment without sterilization step. In

both cases, the was acidified wort by orthophosphoric

acid to pH 4.5. Samples (control and experimental), in-

cubated at 30 °C. The experiments revealed a fundamen-

tal opportunity to abandon the temperature of cooking

food in the technology of mixing ethanol with modern en-

zyme preparations. To prevent microbial contamination

of additives used antibiotic nisin. Advantages of the pro-

cess — the possibility of applying a thick of wort, reduc-

ing the temperature jump at the main fermentation stage,

the simplification of the technology; disadvantages —

increased requirements for grinding grain and its micro-

biological purity.

Authors

Zhirov Vladimir Mikhaylovich, Candidate of Technical Science

Makarov Sergey Yuryevich, Candidate of Technical Science

Moscow State University of Technology and Management

named after K.G.Razumovsky

73, Zemlyanoy Val St., Moscow, 109004

e-mail:

enology@mail.ru

Presnyakova Olga Petrovna, Candidate of Technical Science

Publishing House «Food Industry»

18, bldg. 3, Panfilova St., Moscow, 125080

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека