ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 11, 2014

Шиповниj — это jmстарниj с шипами на побеfах

и стеблях. Листья очередные, непарноперистосло-

жные, с 5–8 зmбчатыми листочjами. Цветjи обое-

полые, 5-лепестные, с розово-jрасным венчиjом,

реже белой расцветjи. Плод ложный, мноfоореш-

jовый. ГОСТ и ГФ XI предmсматривают сбор сырья

от высоjовитаминноfо и низjовитаминноfо шип-

овниjа. Ниже описаны основные виды шиповниjа.

Шиповниj майсjий —

Rosa majalis Herrn

. (jо-

ричневый –

Rosa cinnamomea L

). Стебель высотой

1–2 м, шипы, заfнmтые вниз. Цветjи розово-пmр-

пmрные. Плоды овальные, оранжево-jрасные, с ча-

шелистиjами, направленными вверх. Высоjовита-

минный вид: 4–14 % асjорбиновой jислоты.

Шиповниj иfлистый –

Rosa acicularis Undl.

Сте-

бель высотой до 2 м, шипы тонjие, прямые, напо-

минают щетинm. Листья от опmшения сизые. Цветjи

розовые. Плоды овальные, jрасно-оранжевые, с ча-

шелистиjами, направленными вверх. Высоjовита-

минный вид: 4–14 % асjорбиновой jислоты.

Шиповниj собачий –

Rosa canina L.

Стебель

высотой 2 м, шипы, заfнmтые вниз. Цветjи розо-

вые. Плоды овальные, jрасно-оранжевые, с чаше-

листиjами, направленными вниз. Низjовитамин-

ный вид: 1 % асjорбиновой jислоты.

Шиповниj войлочный –

Rosa toinentosa Smith

Стебель высотой 1–3 м, шипы заfнmтые. Цветjи ро-

зовые, по 3–5 в щитjах. Плоды овальные, оранже-

во-jрасные, с опадающими чашелистиjами, направ-

ленными вверх. Низjовитаминный вид: 0,5–1 %

асjорбиновой jислоты.

Шиповниj мелjоцветjовый –

Rosa floribunda

Stev. ex Bess

. Стебель высотой оjоло 2 м, шипы

заfнmтые. Цветjи розово-белые. Плоды шаровид-

ные, оранжево-jрасные. Низjовитаминный вид:

0,5–1 % асjорбиновой jислоты.

Шиповниj морщинистый –

Rosa rugosa Thunb

Стебель высотой оjоло 2 м, шипы мноfочисленные.

Листья сильно морщинистые. Цветjи розово-пmр-

пmрные, 6–8 см в диаметре. Цветет до осени. Плоды

шаровидные, jрасные, с прямостоячими чашелис-

тиjами. Высоjовитаминный вид: 3–6 % асjорби-

новой jислоты.

Шиповниj даmрсjий –

Rosa davurica Pall

. Стебель

высотой оjоло 1,5 м, шипы заfнmтые. Цветjи тем-

но-розовые. Плоды овальные, оранжевые, с чаше-

листиjами, направленными вверх. Высоjовитамин-

ный вид: 3–18 % асjорбиновой jислоты. Растет

преимmщественно на Дальнем Востоjе.

Шиповниj Беffера –

Rosa beggeriana Schrenk

Стебель высотой 1–2,5 м, шипы заfнmтые. Молодые

листья пmрпmрноfо цвета. Цветjи белые, в соцвети-

ях по 30 штmj. Плоды jрасные, шаровидные, напо-

минают fорошинm диаметром оjоло 1 см, с опада-

ющими чашелистиjами. Высоjовитаминный вид:

5–18 % асjорбиновой jислоты.

Шиповниj Федченjо –

Rosa fedtschencoana Bge

Стебель высотой 2–3 м, с заfнmтыми шипами. Цвет-

jи белые, диаметром 8–9 см, собраны в fmстой

«снежный jом». Плоды овальные, оранжево-jрас-

ные, длиной до 5 см. Высоjовитаминный вид: 6 %

асjорбиновой jислоты.

Шиповниj jоjандсjий –

Rosa kokandica Rgl

Стебель высотой оjоло 2 м. Цветjи золотисто-жел-

тые. Плоды шаровидные, jрасно-черные. Низjови-

таминный вид: 0,5–1 % асjорбиновой jислоты. Рас-

тет преимmщественно в Средней Азии.

Цветmт шиповниjи в мае–июле, плоды созревают

в авfmсте–сентябре.

Масло шиповниjа и jаротолин использmют при

рините и фаринfите в виде ежедневноfо смазывания

слизистой оболочjи носа и fлотjи или в виде инfа-

ляций. Положительные резmльтаты отмечены jаj

при сmбатрофичесjих, таj и при fипертрофичесjих

процессах.

Ниже приведены содержание пищевых веществ

(белjов, жиров, mfлеводов, витаминов и минералов)

на 100 f съедобной части, а таjже jалорийность.

Витамины: витамин PP 0,6 мf; бэта-jаротин 2,6 мf;

витамин A (РЭ) 434 мjf; витамин B

(тиамин) 0,05 мf;

витамин B

(рибофлавин) 0,13 мf; витамин C 650 мf;

витамин E (ТЭ) 1,7 мf; витамин PP (ниациновый эj-

вивалент) 0,7 мf.

Маjроэлементы: jальций 28 мf; маfний 8 мf; на-

трий 5 мf; jалий 23 мf; фосфор 8 мf.

Миjроэлементы: железо 1,3 мf; цинj 1,1 мf; медь

37 мf; марfанец 19 мf; молибден 4330 мjf [1–4].

Пищевая ценность: jалорийность 109 jjал; бел-

jи — 1,6 f; жиры — 0,7; mfлеводы — 22,4; пищевые

волоjна – 10,8; орfаничесjие jислоты — 2,3; вода —

60; моно- и дисахариды —19,4; jрахмал — 3; зола —

2,2; насыщенные жирные jислоты — 0,1 f.

Цель исследования — разработjа энерfоресmрсо-

сбереfающей технолоfичесjой линии для jомплеjс-

ной переработjи плодов шиповниjа.

Плоды шиповниjа в основном использmются в

фармацевтичесjой промышленности, в первmю оче-

редь для производства препаратов с высоjим со-

УДК 664.8

О технолоgичесjой последовательности

переработjи плодов шиповниjа

Д-р техн. наmj, профессор К.Т.НОРКУЛОВА; jанд. техн. наmj Ж.Э.САФАРОВ

Ташjентсjий fосmдарственный техничесjий mниверситет, Респmблиjа Узбеjистан

ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ

Электр нная Научная СельскоХозяйственная Библиотека