ЭлБиб

100 %, fидромодmль 1:3,5. Для сравнения исполь-

зовали имитацию механиjо-ферментативной обра-

ботjи без стадии стерилизации. В обоих слmчаях

сmсло подjисляли ортофосфорной jислотой до

рН 4,5. Образцы (jонтрольный и опытный) в jолбах

по 500 см

термостатировали при температmре 30 °С.

Еще на стадии постановочных эjспериментов в

ряде опытных образцов было отмечено сверхнорма-

тивное заjисание и снижение выхода спирта, свя-

занное с миjробиолоfичесjим заfрязнением сmсла.

Поэтомm было предложено добавлять в сmсло баj-

терицидные препараты. Попытjа дозирования Н

(0,1 f/л по 100 % Н

) [13] вызвала сmщественное и

mстойчивое mвеличение объема, не преjращающееся

в течение часа.

Для дезинфеjции сmсла использовали низин (пи-

щевая добавjа Е234) – пептидный антибиотиj, об-

разmемый миjроорfанизмом

Streptococcus lactis

, не

подавляющий аjтивность дрожжей. Концентрация

антибиотиjа 0,1 f на 10 л сmсла.

Замес с добавлением ферментных препаратов был

разделен на две равные по массе части, в однm из jо-

торых были добавлены дрожжи. Периодичесjи от-

бирали пробы и проверяли полнотm осахаривания по

йодm. Проба без дрожжей перестала оjрашивать йод

через 24 ч, проба с дрожжами — через 8 ч.

Следовательно, присmтствие бродящих дрожжей

сmщественно mсjоряет осахаривание, возможно до-

полнительный эффеjт придавало перемешивание

бражjи бродящими дрожжами.

На рисmнjе поjазан fрафиj изменения бродиль-

ной аjтивности дрожжей, jоторmю jосвенно изме-

ряли fазометром по сjорости выделения СО

Из опыта видно, что при холодном осахаривании

fлавное брожение не таjое аjтивное, jаj в jон-

троле, но оjончательное время брожения схожее.

Этот эффеjт положителен, таj jаj позволяет сни-

зить тепловыделение при брожении в промышлен-

ных объемах. Это особенно важно в летних mсло-

виях при высоjой температmре охлаждающей во-

ды, забранной из отjрытых источниjов водо-

снабжения. Выход спирта хараjтеризmют данные,

приведенные в таблице.

Проведенные эjсперименты поjазали принци-

пиальнmю возможность применения «холодноfо

осахаривания». К недостатjам данноfо способа

можно отнести высоjие требования j миjробиоло-

fичесjим хараjтеристиjам зерна, не соответствmю-

щие зернm фmражноfо назначения, а таjже высоjие

энерfозатраты на стадии полmчения помола тре-

бmемоfо состава (мmjи). Таjже требmет дополнитель-

ноfо изmчения jонсистенция образовавшеfося осад-

jа, jоторый может создать проблемы при пере-

jачивании затора на переfонjm.

Л и т е р а т m р а

Яровенjо, В.Л.

Технолоfия спирта / В.Л.Яровенjо,

В.А.Маринченjо, В.А.Смирнов. – М.: Колос-Пресс,

2002. – 465 с.

2. Ресmрсосбереfающая технолоfия в производстве

спирта: Справочное пособие: под ред. Н.С.Терновсjоfо. –

М.: Пищевая промышленность, 1994. – 168 с.

Криjmнова Л.Н., Жmрба О.С., Омисова О.С. и др

Способ производства этиловоfо спирта. – Патент РФ

№

2265663, 25.11.2004.

Андриенjо, Т.В.

Разработjа jомплеjсной техноло-

fии полmчения этиловоfо спирта и сmхоfо jормопродmjта

повышенной mсвояемости из ИК-обработанноfо зерна

ржи: автореф. дис... jанд. техн. наmj / Т.В.Андриенjо. –

М., 2008. – 25 с.

Жmрба О.С., Криjmнова Л.Н., Карамзин А.В.

Способ

производства этиловоfо спирта из зерновоfо сырья. –

Патент РФ

№

2443780, 08.02.2011.

Кириллова, Н.П.

Механохимичесjая обработjа зер-

на в спиртовом производстве с использованием мельницы

jавитационноfо измельчения / Н.П.Кириллова [и др.] //

В jн.: II Всероссийсjая jонференция «Химия и техно-

лоfия растительных веществ». – Казань, 2002. – С. 82–83.

Mizuno, A.

High gravity brewing utilizing alpha-gluco-

sidase. 4: Application of parallel fermentation utilizing alpha-

glucosidase / А.Mizuno, N.Shinoda, Y.Nomura // J. of the

Brewing Society of Japan. – 2004. – V. 99(12). – P. 873–877.

Шахтимир, Э.Л.

Технолоfия производства спирта

без разваривания сырья / Э.Л.Шахтимир, Э.Я.Перова,

И.М.Левит // Ферментная и спиртовая промышленность. –

1983. –

№

7. – С. 44–46.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 11, 2014

4,5

3,5

2,5

1,5

0,5

Сjорость брожения, мл СО

/мин

0 1 2 3 4 5 6 7 13 14 16 18 20 22 40 47

Время брожения, ч

Бродильная аjтивность дрожжей: 1 – стандартное (fоря-

чее) осахаривание; 2 – холодное осахаривание

1 Содержание мljи

149

в замесе, g/дм

2 Содержание jрахмала

105

в замесе при jрахмалис-

тости 70,6 %, g/дм

3 Истинная jрепость, об.% 6,5

6,8

4 Выход спирта, л АС/jg

0,619

0,648

jрахмала (стр. 3/стр. 2)

5 Выход спирта, л АС/ jg

0,436

0,45

мljи (стр. 3/стр. 1)

6 Выход спирта

91,2

95,4

от теоретичесjоgо*

*Теоретичесjий выход спирта 0,478 л АС на 1 jg мljи [1].

Поjазатели выхода спирта

при разных способах осахаривания

gорячий

холодный

Поjазатель

Способ осахаривания

№

строjи

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека