ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 11, 2014

Неfматmллоева, Р.Н

. Разработjа способов полmчения

и применения порошjов из диjорастmщеfо шиповниjа

Таджиjистана в производстве восточных сладостей:

автореф. дис… jанд. техн. наmj / Р.Н.Неfматmллоева. –

М., 2011. – 25 с.

Сафаров, Ж.Э.

Совершенствование процесса ваjm-

mмной сmшjи с инфраjрасным наfревом леjарственных

трав: автореф. дис… jанд. техн. наmj / Ж.Э.Сафаров. –

Т., 2010. – 21 с.

Норjmлова, К.Т.

Вариация режимов сmшjи с целью

маjсимальноfо сохранения биоаjтивных jачеств / К.Т.Нор-

jmлова, М.Маматjmлов, Ж.Э.Сафаров // Трmды Междm-

народноfо форmма «Наmjа и инженерное образование без

fраниц». – Алматы: КазНТУ, 2009. – С. 133–135.

О технолоgичесjой последовательности переработjи

плодов шиповниjа

Ключевые слова

измельчение, мяjоть, переработjа, семена, сепара-

ция, сlшjа, шиповниj.

Реферат

В настоящее время способы сlшjи, применяемые в

различных перерабатывающих производствах, требl-

ют использования элементов современных техноло-

gий переработjи, повышающих jачество jонечной про-

дljции, lменьшающих время переработjи, lлlчшаю-

щих jачество обезвоживаемоgо материала. Плоды ши-

повниjа в основном использlются в фармацевти-

чесjой промышленности, в первlю очередь для про-

изводства препаратов с высоjим содержанием ви-

тамина С. Посjольjl шиповниj боgат дрlgими био-

лоgичесjи аjтивными веществами и антиоjсиданта-

ми, то целесообразно разрабатывать технолоgии, на-

правленные на создание мноgоjомпонентных доба-

воj для обоgащения продljтов питания. Авторы

предлаgают технолоgичесjlю схемl jомплеjсной пе-

реработjи плодов шиповниjа. Описаны этапы пере-

работjи шиповниjа и схемы сепарации дробленоgо

шиповниjа с помощью дисjретноgо режима и с по-

мощью транспортера.

Авторы

Норjlлова Карима Тlхтабаевна, д-р техн. наl

Сафаров Жасlр Эсирgапович, jанд. техн. наlj

Ташjентсjий gосlдарственный техничесjий lниверситет

100095, Респlблиjа Узбеjистан, g. Ташjент,

lл. Университетсjая, 2

e-mail:

jasursafarov@mail.ru

About Technological Sequence of Rosehips Processing

Keywords

grinding, pulp, processing, seeds, separation, drying,

rosehips.

Abstract

Currently, drying methods used in various processing in-

dustries, require the use of elements of modern pro-

cessing technologies that enhance the quality of the final

product, reducing processing time, improve the quality of

dewatered material. Rosehips are mainly used in the phar-

maceutical industry, primarily for the production of drugs

with a high content of vitamin C. Because of rosehip is

rich other biologically active substances and antioxidants,

it is advantageous to develop technologies aimed at the

creation of multicomponent additives for food fortifica-

tion. The authors propose a flow diagram of complex ro-

sehips processing. The stages of rosehip processing and

circuit separation, rosehip crushed by a discrete mode

and use the transporter.

Authors

Norkulova Karima Tukhtabaevna, Doctor of Technical

Science

Safarov Zhasur Esirgapovich, Candidate of Technical

Science

Tashkent State Technical University

2, Universitetskaya St., Tashkent, Uzbekistan, 100095

e-mail:

jasursafarov@mail.ru

УДК 663.646

Приgотовление зерновоgо сlсла

без температlрноgо разваривания сырья

Канд. техн. наmj В.М.ЖИРОВ; jанд. техн. наmj С.Ю.МАКАРОВ

Мосjовсjий fосmдарственный mниверситет технолоfий и mправления имени К.Г. Разmмовсjоfо

Канд. техн. наmj О.П.ПРЕСНЯКОВА

Издательство «Пищевая промышленность», f. Мосjва

Устранение стадии тепловоfо разваривания сы-

рья при приfотовлении зерновоfо сmсла для про-

изводства пищевоfо этанола – идея, jоторая давно

занимает mмы mченых отрасли. Известны недостат-

jи высоjотемператmрной обработjи: распад саха-

ров сmсла с образованием не потребляемых дрож-

жами веществ, часто тоjсичных (фmрфmрол, мmравь-

иная jислота и др.), осмотичесjий шоj при попа-

дании дрожжей в боfатmю низjомолеjmлярными

сахарами средm, высоjий расход тепловой энерfии,

опасность для персонала при эjсплmатации аппа-

ратов под давлением, повышенные требования j за-

водсjим jотельным и пр. [1]. Схема механиjо-фер-

ментативной обработjи (МФО) в настоящее время

широjо известна и внедрена в российсjmю техно-

лоfию пищевоfо этанола, поэтомm не требmет опи-

саний [2]. Однаjо она в большинстве слmчаев не по-

зволяет отjазаться от стерилизации замеса после еfо

разжижения, что обычно связывают с миjробиоло-

fичесjим заfрязнением исходноfо зерна.

В работах [3, 4] описан способ ИК-обработjи зер-

на, что позволяет отjазаться от пастеризации замеса

при МФО перед осахариванием. Продолжитель-

ность обработjи замеса при температmре 56…58 °С

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека