ЭлБиб

íèå ìàêðîìîëåêóë ïî ãèäðîäèíàìè÷åñêèì ðàäèó-

ñàì ÿâëÿåòñÿ áèìîäàëüíûì.

Ïðè áîëüøèõ «ïîðîãîâûõ» çíà÷åíèÿõ ñêîðîñòåé

ñäâèãà êëåéñòåðèçàöèÿ êðàõìàëà â ÐÈÀ ñîïðîâîæäà-

åòñÿ äåñòðóêöèåé ìàêðîìîëåêóë åãî ïîëèñàõàðèäîâ,

÷òî ïðèâîäèò ê ôîðìèðîâàíèþ ìîíîìîäàëüíîãî

ðàñïðåäåëåíèÿ ìàêðîìîëåêóë ïî ãèäðîäèíàìè÷åñ-

êèì ðàäèóñàì.

Óñòàíîâëåíî òàêæå, ÷òî ìàêðîìîëåêóëû àìèëî-

çû è àìèëîïåêòèíà äåñòðóêòèðóþò, ïî-âèäèìîìó,

â ïðîöåññå ìåõàíîòåðìè÷åñêîé êëåéñòåðèçàöèè â

ðàâíîé ñòåïåíè.

Ë è ò å ð à ò ó ð à

Ñóâîðîâà À.È., Òþêîâà È.Ñ,. Òðóôàíîâà Å.È.

// Óñïåõè

õèìèè. – 2000. – Ò. 69. – ¹ 5. – Ñ. 494–504.

Áîðèñîâ Å.

// The Chemical Journal. – 2005. – ¹ 5. –

Ñ. 68–71.

Hwan-Man Park, Xiucuo Li, Chang-Zhu Jin, Chan-Young

Park, Won-Jei Cho, Chang-Sik Ha.

// Macromol. Mater. Eng. –

2002. – 287. – P. 553–558.

Vigneshwaran N., Nachane R.P., Balasubramanya R.H.,

Varadarajan P.V.

// Carbohydr. Res. – 2006. – V. 341. –

P. 2012–2018.

Venediktov E. A., Ganiev R. F., Padokhin V. A.

// Dokl.

Chem. – 2012. – V. 42. – P. 34–36.

Zhao R., Torley P., Halley P.

// J. Mater. Sci. – 2008. –

V. 43. – P. 3058–3071.

Wilhelm H.M., Sierakowski M.R. et al.

// Carbohyd. Po-

lym. – 2003. – V. 52. – ¹ 2. – P. 101–110.

Pandey J.K., Kumar A.P. et al.

// J. Nanosci. Nanotech-

nol. – 2005. – V. 5. – P. 497–525.

Êî÷êèíà Í.Å., Ïàäîõèí Â.À., Ãàíèåâ Ð.Ô., Ãóùèíà Ò.Â.

Æóðíàë ïðèêëàäíîé õèìèè. –2013. –Ò. 86. –¹1. –Ñ. 114–118.

10.

Êî÷êèíà Í.Å., Ïàäîõèí Â.À., Ôåäîñååâà Ò.Â. Ëó-

êèí Í.Ä., Àíäðååâ Í. Ð.

// Ïèùåâàÿ ïðîìûøëåííîñòü. –

2010. – ¹ 1. – Ñ. 38–40.

11.

Ðèõòåð, Ì.

Èçáðàííûå ìåòîäû èññëåäîâàíèÿ êðàõ-

ìàëà / Ì.Ðèõòåð, Ç.Àóãóñòàò, Ô.Øèðáàóì. – Ì.: Ïèùåâàÿ

ïðîìûøëåííîñòü, 1975. – 182 ñ.

12.

Roger P., Bello-Perez R.A., Collona P.

// Polymer. –

1999. – V. 40. – P. 6897.

13.

Radosta S., Haberer M., Vorwerg W.

// Biomacromole-

cules. – 2001. – V. 2. – P. 970.

14.

Õàéíèêå, Ã.

Òðèáîõèìèÿ / Ã.Õàéíèêå. – Ì.: Òðèáîõè-

ìèÿ, 1987. – 584 ñ.

15.

Ïàäîõèí Â. À., Êî÷êèíà Í.Å., Ëóêèí Í.Ä., Àíäðååâ Í.Ð.

Òðóäû Ìåæäóíàð. íàó÷íî-ïðàêòè÷. êîíôåðåíöèè «Ãëó-

áîêàÿ ïåðåðàáîòêà çåðíà äëÿ ïðîèçâîäñòâà êðàõìàëà,

åãî ìîäèôèêàöèé è ñàõàðèñòûõ ïðîäóêòîâ», 25–26 ñåí-

òÿáðÿ 2013 ã. – Ì.: ÎÎÎ «ÍÈÏÊÖ Âîñõîä-À», 2013. –

Ñ. 222–227.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2014

Влияние с орости сдви овых деформаций

на распределение по размерам ма ромоле л

рахмала при механотермичес ой лейстеризации

Ключевые слова

динамичес ое рассеяние света, лейстеризация,

рахмал, нанобио омпозиты, роторно-имп льсное

стройство.

Реферат

Методом динамичес о!о рассеяния света из&чен ха-

ра тер распределения по !идродинамичес им ради&-

сам ма ромоле &л рахмала, лейстеризованно!о ме-

ханотермичес им способом в роторно-имп&льсном &с-

тройстве (РИУ). Выявлено наличие «поро!ово!о» значе-

ния с орости сдви!а в РИУ – 3,2·10 с

-1

, выше оторо!о

лейстеризация рахмала сопровождается е!о дест-

р& цией. На основе анализа йод рахмальных омпле -

сов сделано предположение о том, что составляющие

биополимер полисахариды (амилоза и амилопе тин)

дестр& тир&ют в данном сл&чае в равной степени.

Авторы

Коч ина Наталья Ев еньевна, анд. техн. на

Падохин Валерий Але сеевич, д-р техн. на

С обелева Оль а Але сандровна, анд. хим. на

Инстит&т химии растворов им. Г.А.Крестова

153045, !. Иваново, &л. А адемичес ая, д. 1

е-mail:

vap@isc-ras.ru

Андреев Ни олай Р фиевич, д-р техн. на

Л ин Ни олай Дмитриевич, д-р техн. на

ВНИИ рахмалопрод& тов

140051, Мос овс ая обл., п. Крас ово, &л. Не расова, д. 11

e-mail:

vniik@arrisp.ru

Influence of the rate of shear deformations on si-

ze distribution of starch macromolecules in mecha-

nothermal gelatinization

Keywords

dynamic light scattering, gelatinization, starch, nanobio-

composites, rotary pulse device.

Abstract

By dynamic light scattering studied the character of di-

stribution of the hydrodynamic radius of starch macro-

molecules, gelatinized mechanothermal way in rotary-

pulse unit (RPU). The presence of «threshold» shear ra-

te in the RPU – 3,2·10 s

-1

, above which the starch ge-

latinization is accompanied by its destruction. Based on

the analysis of starch-iodine complexes made the as-

sumption that the components of the biopolymer poly-

saccharides (amylose and amylopectin) are degraded

in this case equally.

Authors

Kochkina Natalya Evgenyevna, Candidate of Technical

Science

Padokhin Valeriy Alekseevich, Doctor of Technical Science

Skobeleva Olga Alexandrovna, Candidate of Chemical

Science

Institute of Solution Chemistry named after G.A. Krestov

1, Akademicheskaya St., Ivanovo, 153045

е-mail:

vap@isc-ras.ru

Andreev Nikolay Rufievich, Doctor of Technical Science

Lukin Nikolay Dmitrievich, Doctor of Technical Science

All-Russian Research Institute of Starch Products

11, Nekrasova St., Kraskovo, Moscow Region, 140051

e-mail:

vniik@arrisp.ru

Эл

ект

ронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека