22 / 60
áëþäàåòñÿ â íåäîçðåëûõ ÿáëîêàõ ñîðòà Çîëîòîå Ëåò-
íåå (157 è 558 ìã ãàëëîâîé êèñëîòû/100 ã èñõîä-
íîãî ñûðüÿ), äàëåå, êîãäà ïëîäû íàõîäÿòñÿ â ñòà-
äèè çðåëîñòè, ïðîèñõîäèò íàêîïëåíèå äàííûõ âå-
ùåñòâ (630 è 832 ìã ãàëëîâîé êèñëîòû/100 ã èñõîä-
íîãî ñûðüÿ).
Ïîñëå ñîçðåâàíèÿ â ïîìåùåíèè â îáúåêòàõ îòìå-
÷àëîñü íåçíà÷èòåëüíîå ñíèæåíèå êîëè÷åñòâà âå-
ùåñòâ ôåíîëüíîé ñòðóêòóðû (613 è 730 ìã ãàëëîâîé
êèñëîòû/100 ã ñûðüÿ).
Ðàññìàòðèâàÿ äàííûå ïî ñîäåðæàíèþ ôëàâîíîè-
äîâ â ÿáëîêàõ, ìîæíî çàìåòèòü ïîäîáíóþ êàðòèíó ñ
òîé ëèøü ðàçíèöåé, ÷òî â íåäîçðåëûõ è ñîçðåâøèõ â
ïîìåùåíèè ïëîäàõ îáíàðóæåíî îäèíàêîâî íèçêîå
ñîäåðæàíèå äàííûõ âåùåñòâ — 110 è 108 ìã êàòåõè-
íà/100 ã ñûðüÿ â ñîêå è 117è 112 ìã êàòåõèíà/100 ã
ñûðüÿ â ìÿêîòè ÿáëîê ñîðòà Çîëîòîå Ëåòíåå. Ïî-
ïðåæíåìó ëèäèðóþùèå ïîçèöèè çàíèìàþò ÿáëîêè,
ñîçðåâøèå â åñòåñòâåííûõ óñëîâèÿõ, — 141 è 164 ìã
êàòåõèíà/100 ã ñûðüÿ. Îäíàêî ñëåäóåò çàìåòèòü, ÷òî
àíòèðàäèêàëüíàÿ àêòèâíîñòü è âîññòàíàâëèâàþùàÿ
ñèëà ïî ìåòîäó FRAP äàëè îòëè÷íûå îò ïðåäûäó-
ùèõ ðåçóëüòàòû: â ïðîöåññå ñîçðåâàíèÿ ïëîäîâ ïðî-
èñõîäèò ñòàáèëüíûé ñïàä âñåõ ïîêàçàòåëåé.
Àíàëèç àíòèîêñèäàíòíîé àêòèâíîñòè â ñèñòåìå ëè-
íîëåâàÿ êèñëîòà ïîêàçàë îòñóòñòâèå åå â íåäîçðåëûõ
ïëîäàõ, íàëè÷èå â ìÿêîòè çðåëûõ ïëîäîâ è ñòàáèëü-
íîå ïðèñóòñòâèå â ïëîäàõ, ñîçðåâøèõ â ïîìåùåíèè.
 öåëîì ñðåäè èçó÷åííûõ êóëüòóð ìîæíî âûäå-
ëèòü çåìëÿíèêó ñàäîâóþ ñîðòà Áàäæåðáåëë è ÿáëîêè
ñîðòà Çîëîòîå ëåòíåå, êàê èìåþùèå íàèâûñøèå çíà-
÷åíèÿ ïî÷òè âñåõ ïîêàçàòåëåé.
Äëÿ çåìëÿíèêè ñàäîâîé ìîæíî ðåêîìåíäîâàòü
ñáîð ÿãîäû â îïòèìàëüíîé ñòàäèè ñïåëîñòè. Îäíàêî
è ñîçðåâøèå â ïîìåùåíèè ÿãîäû èìåþò äîñòàòî÷íî
âûñîêèå ïîêàçàòåëè. Àíàëîãè÷íûå âûâîäû ìîæíî
ñäåëàòü è ïî òîìàòó ñîðòà Äå Áàðàî.
Äëÿ ÿáëîê îáîèõ ñîðòîâ — Çîëîòîå Ëåòíåå è Âîç-
ðîæäåíèå — íàáëþäàåòñÿ íåñêîëüêî áîëåå ñëîæíàÿ
çàâèñèìîñòü. Ìàêñèìàëüíûìè ïîêàçàòåëÿìè ïî ñî-
äåðæàíèþ ôåíîëîâ è ôëàâîíîèäîâ îáëàäàþò ÿáëîêè
â îïòèìàëüíîé ñòàäèè çðåëîñòè. Îäíàêî íàèáîëåå
âûñîêàÿ àíòèîêñèäàíòíàÿ àêòèâíîñòü õàðàêòåðíà
äëÿ íåäîçðåëûõ ÿáëîê.
Òàêèì îáðàçîì, ïîëó÷åííûå ðåçóëüòàòû ïîçâîëÿ-
þò äëÿ òðåõ èññëåäîâàííûõ êóëüòóð ôðóêòîâ è îâî-
ùåé ðåêîìåíäîâàòü îïòèìàëüíûå ñðîêè ñáîðà äëÿ
ïðîèçâîäñòâà íà èõ îñíîâå ïðîäóêòîâ ñ âûñîêîé àí-
òèîêñèäàíòíîé àêòèâíîñòüþ.
Ë è ò å ð à ò ó ð à
1.
Çàïðîìåòîâ, Ì.Í.
Ôåíîëüíûå ñîåäèíåíèÿ: Ðàñïðî-
ñòðàíåíèå, ìåòàáîëèçì è ôóíêöèè â ðàñòåíèÿõ /
Ì.Í.Çà-
ïðîìåòîâ. – Ì.: Íàóêà, 1993. – 272 ñ.
2.
Gautier H., Diakou-Verdin V., Benard Ñ, Reich M., Bu-
ret M., Bourgaud F., Poessel J.L., Caris-Veyrat Ñ, Genard M.
How does tomato quality (sugar, acid, and nutritional qua-
lity) vary with ripening stage, temperature, and irradiance? //
J. Agr. and Food Chem. – 2008. – 56. – ¹ 4. –
P. 1241–1250.
3.
Thompson K.A., Marshall M.R., Sims C.A., Wei C.I., Sar-
gent S.A., Scott J.W.
Cultivar, maturity, and heat treatment
on lycopene content in tomatoes // J. Food Sci. – 2000. –
65. – ¹ 5. – P. 791–795.
4. The influence of light and maturity on fruit quality and
flavonoid content of red respberries / Shiow Y. Wang, Chi-Tsun
Chen, Chien Y. Wang // Food Chem. – 2009. – 112. – ¹ 2. –
P. 676–684.
20
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2014
Земляни а садовая
1
397
101
45,5
28,80
32,8
2
349
83
8,6
28,80
Не обнар жена
3
835
103
18,0
11,79
То же
Тома
т
1
122
32
164
2,07
83,4
2
133
13
138
2,52
81,2
3
88
12
118
2,43
52,8
Ябло и сорта Золотое Летнее
1, со
157
110
13,6
12,06
Не обнар жена
1, мя оть
558
117
7,5
17,44
То же
2, со
630
141
18,0
7,42
»
2, мя оть
832
164
16,4
9,83
10,3
3, со
613
108
41,5
5,94
40,9
3, мя оть
730
112
31,2
7,65
81,0
Ябло и сорта Возрождение
1, со
168
220
20,4
14,62
Не обнар жена
1, мя оть
424
254
8,0
17,93
То же
2, со
416
290
26,5
10,89
3,9
2, мя оть
512
310
10,0
12,87
6,8
3, со
397
212
31,7
8,74
42,4
3, мя оть
498
260
17,4
9,23
78,0
Стадия
зрелости
плода
Общее содержание
фенолов,
м+ +алловой ислоты/
100 + исходно+о
сырья
Общее содержание
фенолов,
м+ атехина/
100 + исходно+о
сырья
(В)
Антиради альная
а тивность
по метод DPPH,
м+/мл по по азателю
Ес
50
(С)
Восстанавливающая
сила
по FRAP-метод ,
ммоль Fe
2+
/ +
(D)
Антио сидантная
а тивность в системе
линолевая ислота,
% ин+ибирования
о исления линолевой
ислоты
(Е)
Химичес ий состав и антио сидантная а тивность исслед емых объе тов
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека