28 / 60
26
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2014
êèõ êèñëîò, 0,6 % ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ è ò.ä. Òîìà-
òû, âûðàùåííûå â ãîðàõ íà ïî÷âå ñ áîëüøèì ñîäåð-
æàíèåì êàëüöèÿ, îòëè÷àþòñÿ ïîâûøåííîé ïëîòíîñ-
òüþ òêàíè è äëèòåëüíîé ñîõðàíÿåìîñòüþ [3].
Òàêæå áûëè ðàçðàáîòàíû íîâûå, áîëåå ñîâåðøåí-
íûå òåõíîëîãèè ïðîèçâîäñòâà òîìàòíîãî ñîêà è òî-
ìàòíîé ïàñòû. Ïðè ýòîì ñòàâèëàñü öåëü ïîâûñèòü
êà÷åñòâî òîìàòíîãî ñîêà ñ ðåãóëèðîâàíèåì êîëè-
÷åñòâà ìÿêîòè â ãîòîâîì ïðîäóêòå, ñíèçèòü êîëè÷å-
ñòâî îòõîäîâ. Òàêæå ïëàíèðîâàëîñü ïîëó÷èòü ñåìåíà
òîìàòîâ â ñâåæåì âèäå äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ â êà÷åñò-
âå ïîñàäî÷íîãî ìàòåðèàëà.
Äëÿ îòðàáîòêè óñîâåðøåíñòâîâàííîé òåõíîëîãèè
ïðîèçâîäñòâà òîìàòîïðîäóêòîâ èñïîëüçîâàëè çðå-
ëûå ïëîäû, êîòîðûå ñîäåðæàëè ìàêñèìàëüíîå êî-
ëè÷åñòâî ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ. Ëèíèÿ âêëþ÷àëà
êîìïëåêñ îáîðóäîâàíèÿ äëÿ î÷èñòêè, ìîéêè è ñîð-
òèðîâêè ñûðüÿ, â ñîñòàâ êîòîðîãî âõîäèëè âåíòè-
ëÿòîðíûå ìîå÷íûå ìàøèíû, òðàíñïîðòåðû, ãèäðî-
ëîòêè, îáîðóäîâàíèå äëÿ èçìåëü÷åíèÿ òîìàòîâ, ñî-
ñòîÿùåå èç äðîáèëîê, åìêîñòåé è íàñîñîâ. Âåäóùèì
áûë êîìïëåêñ îáîðóäîâàíèÿ, âêëþ÷àþùèé âàêó-
óì-ïîäîãðåâàòåëè ñ âàêóóìíûìè åìêîñòÿìè è øíå-
êîâûå ïðåññû ñî ñáîðíèêàìè. Âàæíàÿ ñîñòàâíàÿ
÷àñòü êîìïëåêñà — öåíòðèôóãè, èëè ïðîòèðî÷íûå
ìàøèíû.
Çàâåðøàþùèé êîìïëåêñ îáîðóäîâàíèÿ ëèíèè
ñîñòîèò èç ôàñîâî÷íî-óêóïîðî÷íûõ ìàøèí, ñòåðè-
ëèçàòîðîâ è ïàñòåðèçàòîðîâ. Àïïàðàòóðíàÿ ñõåìà
ëèíèè ïðîèçâîäñòâà òîìàòíîãî ñîêà ïðåäñòàâëåíà
íà ðèñ. 2.
Ñíèæåíèå êîëè÷åñòâà îòõîäîâ äîñòèãàåòñÿ â ðå-
çóëüòàòå ñëåäóþùèõ îïåðàöèé. Òîìàòû ïîñëå èí-
ñïåêöèè äðîáÿò, îòäåëÿþò ñåìåíà íà ñåìÿîòäåëèòå-
ëå áåç òåïëîâîé îáðàáîòêè, ïîñëå ÷åãî òîìàòíóþ
ìàññó öåíòðèôóãèðóþò äëÿ ïîëó÷åíèÿ òîìàòíîãî ñî-
êà, çàòåì îñòàâøèåñÿ ìÿêîòü è êîæèöó ïðîãðåâàþò
äî 60 °Ñ è ïðîòèðàþò äëÿ ïðîèçâîäñòâà êîíöåíò-
ðèðîâàííûõ òîìàòîïðîäóêòîâ [4].
Êðàñíûå òîìàòû ïîñëå ìîéêè è èíñïåêöèè äðî-
áÿò ïðè ïîìîùè äðîáèëîê, ïîëó÷åííóþ äðîáëåíóþ
ìàññó òîìàòîâ ïðîïóñêàþò ÷åðåç ìàøèíó ñåìÿîò-
äåëèòåëü, ãäå òîìàòíûå ñåìåíà îòäåëÿþòñÿ îò ìÿêî-
òè, ñîêà è êîæèöû ïëîäîâ. Ïîëó÷åííóþ òîìàòíóþ
ìàññó áåç ñåìÿí öåíòðèôóãèðóþò, îòäåëÿÿ ïðè ýòîì
òîìàòíûé ñîê.
Êîëè÷åñòâî ìÿêîòè â ñîêå ðåãóëèðóåòñÿ ÷àñòî-
òîé âðàùåíèÿ öåíòðèôóãè: ïðè ÷àñòîòå âðàùåíèÿ
n
= 8–12 ñ
-1
êîëè÷åñòâî ìÿêîòè â ñîêå äîñòèãàåò
30 %, ÷òî ñîîòâåòñòâóåò íîðìàòèâíûì òðåáîâàíè-
ÿì. Ïîñëå öåíòðèôóãèðîâàíèÿ îñòàâøèåñÿ ìÿêîòü
è êîæèöó òîìàòîâ íàãðåâàþò äî 60 °Ñ è ïðîòèðàþò
íà ïðîòèðî÷íîé ìàøèíå.
Ïðîâåäåíû èññëåäîâàíèÿ ïî îïðåäåëåíèþ ïðî-
öåíòà îòõîäîâ ïðè òåïëîâîé îáðàáîòêå ïðè ðàçëè÷-
íûõ òåìïåðàòóðàõ (50...80 °Ñ), è êîëè÷åñòâî îòõîäîâ
ïðè 60 °Ñ áûëî ìèíèìàëüíûì. Ìÿêîòü òîìàòîâ ïî-
ñëå ïðîòèðàíèÿ áûëà èñïîëüçîâàíà ïðè ïðîèçâîä-
ñòâå êîíöåíòðèðîâàííûõ òîìàòîïðîäóêòîâ. Ïîëó-
÷åííûé òîìàòíûé ñîê íàãðåâàëè äî 125 °Ñ, âûäåð-
æèâàëè â òå÷åíèå 70 ñ, îõëàæäàëè äî 98...100 °Ñ è
ôàñîâàëè â ñòåêëîòàðó.
⊕ ⊕
1
2
3
4
11 7
9
10
7
6
7
5
14
10
13
8
12
Томаты
на мой
Вода
Отходы
На разлив
Отработанная
вода
Отработанная
вода
Отработанная
вода
Горячая вода
60
…
65 °С
Горячая вода
97
…
98 °С
Горячая вода
80
…
90 °С
Ðèñ. 2. Àïïàðàòóðíàÿ ñõåìà ëèíèè ïðîèçâîäñòâà òîìàòíîãî ñîêà: 1 – ìîå÷íûå ìàøèíû; 2 – èíñïåêöèîííûé òðàíñïîðòåð;
3 – ôëîòàöèîííàÿ ìîå÷íàÿ ìàøèíà; 4 – äðîáèëêà; 5, 8, 11 – ñáîðíûå åìêîñòè; 6 – òåïëîîáìåííèê; 7 – öåíòðîáåæíûå
íàñîñû; 9, 12 – áëàíøèðîâàòåëè; 10 – åìêîñòè äëÿ òîìàòíîé ïóëüïû; 13 – äåêàíòåð; 14 – àïïàðàò äëÿ ñáîðà è ôàñîâêè
òîìàòíîãî øðîòà
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека