ЭлБиб

23 / 60

5. Phenolic profile and antioxidant activity of highbush blue-
berry (Vaccinium corymbosum L.) during fruit maturation and
ripening / Alejandro David Rodarte Castrejon, Ines Eichholz,
Sascha Rohn, Lothar W. Kroh, Susanne Huyskens-Keil //
Food Chem. – 2008. – 109. – ¹ l. – P. 564–572.
6. Êèëêàñò, Ä. Ñòàáèëüíîñòü è ñðîê ãîäíîñòè. Áåçàëêî-
ãîëüíûå íàïèòêè, ñîêè, ïèâî è âèíî / Ä.Êèëêàñò, Ï.Ñóá-
ðàìàíèàì. – ÑÏá.: Ïðîôåññèÿ, 2012. – 440 ñ.
7. Aljadi A.M., Kamaruddin M. Y. Evaluation of the phe-
nolic contents and antioxidant capacities of two Malaysian
floral honeys // Food Chem. – 2004. – V. 85. – ¹ 4. –
P. 513–518.
8. Wu L.C., Hsu H.W., Chen Y.C., Chiu C.C., Lin Y.I., An-
nie Ho J.A. Antioxidant and antiproliferative activities of red
pitaya. // Food Chem. – V. 95. – ¹ 3. – P. 319–327.
9. Sun Ò., Powers J. R., Tang J. Evaluation of the antioxi-
dant activity of asparagus, broccoli and their juices. // Food
Chem. – 2007. – V. 105. – ¹ 1. – P. 101–106.
10. Mohammadzadeh S., Sharriatpanahi M., Hamedi M.,
Amanzadeh Y., Sadat Ebrahimi S. E., Ostad S. N. Antioxidant
power of Iranian propolis extract // Food Chem. – 2007. –
V. 103. – ¹ 3. – P. 729–733.
11. Liu Q., Yao H. Antioxidant activities of barley seeds
extracts // Food Chem. – 2007. – V. 102. – ¹ 3. – P. 732–737.
21 ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2014
Влияние степени созревания на химичес ий со-
став и антио сидантн ю а тивность фр тов и
овощей
Ключевые слова
антио сиданты, антоцианы, земляни а, свободные ра-
ди алы, степень созревания, томат, фенолы, флаво-
ноиды, ябло о.
Реферат
Представлены рез льтаты из чения химичес'о)о со-
става (анализ обще)о содержания фенолов, флавонои-
дов и антоцианов) и антио'сидантной а'тивности я)од
земляни'и садовой сорта Баджербелл, желтоо'рашен-
ных плодов томатов сорта Де Барао, ябло' сортов Зо-
лотое Летнее и Возрождение. Фр 'ты и овощи рожая
2012 )., выращенные на территории Самарс'ой облас-
ти, исследованы в трех степенях зрелости: недозре-
лые, созревшие на ' сте, созревшие в помещении.
Авторы
Ма арова Надежда Ви торовна, д-р хим. на
Борисова Анна Ви торовна, аспирант
Вали лина Динара Фанисовна, аспирант
Стрю ова Арсения Дмитриевна, аспирант
Самарс'ий )ос дарственный техничес'ий ниверситет
443100, ). Самара, л. Молодо)вардейс'ая, 244
e-mail: ,
,
Антипен о Мария Ивановна, анд. с.-х. на
НИИ садоводства и ле'арственных растений
«Жи) левс'ие сады»
443072, ). Самара,
e-mail:
Influence of the degree of maturation on the che-
mical composition and antioxidant activity of fruits
and vegetables
Keywords
antioxidants, anthocyanins, strawberries, free radicals,
maturing degree, tomato, phenols, flavonoids, apple.
Abstract
Shown the results of the study of the chemical composi-
tion (analysis of total phenols, flavonoids and anthocy-
anins) and antioxidant activity of strawberry berries, vari-
eties Badzherbell, yellowcoloured tomato fruit varieties
De Barao, varieties of apples Zolotoe Letnee and Voz-
rozhdenie. Fruits and vegetables harvest of 2012, grown
in the Samara Region, studied at three levels of maturity:
immature, mature on the bush ripened indoors.
Authors
Makarova Nadezhda Viktorovna, Doctor of Chemical
Science
Borisova Anna Viktorovna, Graduate Student
Valiulina Dinara Fanisovna, Graduate Student
Stryukova Arseniya Dmitrievna, Graduate Student
Samara State Technical University
244, Molodogvardeyskaya St., Samara, 443100,
e-mail: ,
,
Antipenko Mariya Ivanovna, Candidate of Agricultural
Science
Institute of Horticulture and Medicinal Plants
«Zhigulevskie Sady»
Samara, 443072
e-mail:
УДК 547.458.6
Влияние с орости сдви овых деформаций
на распределение по размерам ма ромоле л рахмала
при механотермичес ой лейстеризации
Êàíä. òåõí. íàóê ÊÈÍÀ; ä-ð òåõí. íàóê Â.À.ÏÀÄÎÕÈÍ; êàíä. õèì. íàóê Î.À.ÑÊÎÁÅËÅÂÀ
Èíñòèòóò õèìèè ðàñòâîðîâ èì. Ã.À.Êðåñòîâà, ã. Èâàíîâî
Ä-ð òåõí. íàóê, ÷ë.-êîðð. ÐÀÑÕÍ Í.Ð.ÀÍÄÐÅÅÂ; ä-ð òåõí. íàóê Í.Ä.ËÓÊÈÍ
ÂÍÈÈ êðàõìàëîïðîäóêòîâ, ï. Êðàñêîâî, Ìîñêîâñêàÿ îáë.
Ðàçðàáîòêà âûñîêîýôôåêòèâíûõ ýíåðãîðåñóðñî-
ñáåðåãàþùèõ ñïîñîáîâ è òåõíîëîãèé ïîëó÷åíèÿ ýêî-
ëîãè÷åñêè áåçîïàñíûõ ìàòåðèàëîâ íà îñíîâå ïðè-
ðîäíûõ ïîëèìåðîâ — îäíî èç âàæíåéøèõ íàïðàâëå-
íèé ñîâðåìåííîé íàóêè î ìàòåðèàëàõ.
Êðàõìàë, íàðÿäó ñ õèòèíîì è öåëëþëîçîé, — îäèí
èç íàèáîëåå ðàñïðîñòðàíåííûõ ïðèðîäíûõ ïîëèìå-
ðîâ. Åãî òðàäèöèîííî èñïîëüçóþò äëÿ ïîëó÷åíèÿ öå-
ëîãî ðÿäà öåííûõ âåùåñòâ è ìàòåðèàëîâ. Â ïîñëåä-
íèå ãîäû â ñâÿçè ñ âîçðîñøèì èíòåðåñîì ê áèîðàç-
Эл ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека