30 / 60
íàãðåâàòåëüíàÿ çìååâèêîâàÿ êàìåðà, êóäà ïîäàåòñÿ
ïàð äàâëåíèåì 0,08–0,12 ÌÏà. Òîìàòíàÿ ìàññà òåì-
ïåðàòóðîé 90...95 °Ñ çàãðóæàåòñÿ â àïïàðàò ñâåðõó
÷åðåç çàãðóçî÷íûé ëþê, à ðàçãðóæàåòñÿ ãîòîâûé
ïðîäóêò ñíèçó.
Âûïàðèâàíèå ïðîèñõîäèò ïðè íåïðåðûâíîì äî-
ëèâå ìàññû è ïîääåðæàíèè ñëîÿ ïðîäóêòà íàä çìåå-
âèêàìè îêîëî 100 ìì. Êîãäà ìàññîâàÿ äîëÿ ñóõèõ
âåùåñòâ áóäåò íà 2–3 % íèæå òðåáóåìîé, äîëèâ ïðå-
êðàùàþò è çàêàí÷èâàþò âàðêó.
Íàèáîëåå ýôôåêòèâíûì îáîðóäîâàíèåì äëÿ êîí-
öåíòðèðîâàíèÿ òîìàòíîé ìàññû ÿâëÿþòñÿ âàêóóì-
âûïàðíûå óñòàíîâêè, ðàáîòàþùèå ïî ñõåìå ïðîòè-
âîòîêà.
Íåäîñòàòîê òðàäèöèîííûõ ñïîñîáîâ êîíöåíòðè-
ðîâàíèÿ òîìàòîïðîäóêòîâ — áîëüøàÿ ïðîäîëæè-
òåëüíîñòü ïðîöåññà, êîòîðàÿ äàæå â ñàìûõ ñîâðå-
ìåííûõ âûïàðíûõ óñòàíîâêàõ ñîñòàâëÿåò áîëåå
35 ìèí, ÷òî óõóäøàåò êà÷åñòâî ãîòîâîãî ïðîäóêòà.
Ýòî ñâÿçàíî ñ òåì, ÷òî êîýôôèöèåíò òåïëîïåðåäà-
÷è ïî ìåðå êîíöåíòðèðîâàíèÿ ðàñòâîðà çíà÷èòåëü-
íî óìåíüøàåòñÿ èç-çà óâåëè÷åíèÿ âÿçêîñòè ñðåäû.
Íàìè ïðåäëîæåíî ñîêðàòèòü ïðîäîëæèòåëüíîñòü
ïðîöåññà êîíöåíòðèðîâàíèÿ ïóòåì óâåëè÷åíèÿ êî-
ýôôèöèåíòà òåïëîïåðåäà÷è îò ïîâåðõíîñòè ê óâàðè-
âàåìîé òîìàòíîé ìàññå è óäàëåíèÿ âëàãè èç ðàñòâîðà
ïóòåì åå ñàìîèñïàðåíèÿ ïðè íèçêèõ äàâëåíèÿõ [7].
Ýòî äîñòèãàåòñÿ òåì, ÷òî òîìàòíóþ ïóëüïó â ïîòîêå
íàãðåâàþò â òðóá÷àòîì òåïëîîáìåííèêå äî 125 °Ñ è
îõëàæäàþò ïðè íèçêèõ äàâëåíèÿõ (äî 101 êÏà) äî
50...60 °Ñ, ïðè ýòîì çà ñ÷åò ñàìîèñïàðåíèÿ ðàñòâîðà
âëàãà â âèäå âòîðè÷íîãî ïàðà óäàëÿåòñÿ.
Ïðåäëàãàåìûé ñïîñîá êîíöåíòðèðîâàíèÿ îñóùå-
ñòâëÿþò ñëåäóþùèì îáðàçîì: òîìàòíóþ ïóëüïó ïî-
ñëå ïðîòèðàíèÿ è ôèíèøèðîâàíèÿ (òîíêîãî èçìåëü-
÷åíèÿ) ïðè ïîìîùè íàñîñîâ ïðîãîíÿþò ÷åðåç òðóá-
÷àòûé òåïëîîáìåííèê è íàãðåâàþò äî 125 °Ñ, ïîñëå
÷åãî íàãðåòàÿ ïóëüïà ïîïàäàåò â ñåïàðàòîð, ðàáîòàþ-
ùèé ïîä âàêóóìîì îêîëî 93 êÏà.  ñåïàðàòîðå çà
ñ÷åò ñàìîèñïàðåíèÿ óäàëÿåòñÿ îïðåäåëåííàÿ ÷àñòü
âëàãè è ðàñòâîð êîíöåíòðèðóåòñÿ; äàëåå ýòîò ïðî-
öåññ íàãðåâà äî 125 °Ñ è îõëàæäåíèÿ â âàêóóìå äî
50...60 °Ñ ïîâòîðÿþò ïðèìåðíî 15–16 ðàç, ÷åì äîñ-
òèãàåòñÿ 30%-íàÿ êîíöåíòðàöèÿ òîìàòíîé ìàññû.
Ýòî ïîçâîëÿåò ñîêðàòèòü âðåìÿ ïðåáûâàíèÿ òîìàò-
íîé ìàññû â óñòàíîâêå áîëåå ÷åì 4–5 ðàç è óëó÷øèòü
êà÷åñòâî ãîòîâîé ïðîäóêöèè.
 òàáë. 3 ïðèâåäåíû ðåçóëüòàòû ðàñ÷åòà êîëè÷åñò-
âà óäàëÿåìîé âëàãè
ãäå
W
— âëàãîñîäåðæàíèå, êã;
r
— óäåëüíàÿ òåïëîòà
ïàðîîáðàçîâàíèÿ, Äæ/êã,
è êîíöåíòðàöèÿ ðàñòâîðà çà ñ÷åò ñàìîèñïàðåíèÿ
òîìàòíîé ïóëüïû ïðè îõëàæäåíèè åå ïîä âàêóóìîì
(89–93 êÏà)
ãäå
n
i
— êîëè÷åñòâî óäàëåííîé âëàãè â
i
-òðóáå ïîä
âàêóóìîì, %.
Òàêèì îáðàçîì, ïîñëå 16-êðàòíîãî ïîäîãðåâà è êîí-
öåíòðèðîâàíèÿ ïîëó÷àþò 30%-íóþ òîìàòíóþ ìàññó.
Ë è ò å ð à ò ó ð à
1. Ïàòåíò ÐÔ ¹ 2116736. Ñïîñîá ïðîèçâîäñòâà òîìàò-
íîãî ñîêà / Â.Ô.Äîáðîâîëüñêèé. Çàÿâëåíî 08.08.1997.
Îïóáëèêîâàíî 10.08.1998.
28
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2014
1
Q
1
= 5
⋅
4049(125–60) = 1315925
W
1
= 0,558
n
1
= 5,628
2
Q
2
= 4,442
⋅
4049(125–60) = 1169067,77
W
2
= 0,496
n
2
= 6,335
3
Q
3
= 3,946
⋅
4049(125–60) = 1038528
W
3
= 0,44
n
3
= 7,13
4
Q
4
= 3,506
⋅
4049(125–60) = 922726,6
W
4
= 0,3913
n
4
= 8,026
5
Q
5
= 3,1147
⋅
4049(125–60) = 819742,3
W
5
= 0,558
n
5
= 9,032
6
Q
6
= 2,7671
⋅
3938(125–60) = 708294,6
W
6
= 0,3
n
6
= 10,13
7
Q
7
= 2,4671
⋅
3938(125–60) = 631503,6
W
7
= 0,2678
n
7
= 11,36
8
Q
8
= 2,1993
⋅
3938(125–60) = 562954,82
W
8
= 0,2387
n
8
= 12,7
9
Q
9
= 1,9606
⋅
3938(125–60) = 501854,78
W
9
= 0,2183
n
9
= 14,29
10
Q
10
= 1,7423
⋅
3855(125–60) = 436576,8
W
10
= 0,1851
n
10
= 15,988
11
Q
11
= 1,5572
⋅
3855(125–60) = 390195,4
W
11
= 0,1655
n
11
= 17,889
12
Q
12
= 1,3917
⋅
3689(125–60) = 333708,8
W
12
= 0,1415
n
12
= 19,914
13
Q
13
= 1,2502
⋅
3689(125–60) = 299779,2
W
13
= 0,1271
n
13
= 22,158
14
Q
14
= 1,1231
⋅
3689 (125–60) = 269302,5
W
14
= 0,1142
n
14
= 24,67
15
Q
15
= 1,0089
⋅
3689(125–60) = 241919,08
W
15
= 0,1026
n
15
= 27,46
16
Q
16
= 0,9063
⋅
3689(125–60) = 217317,1
W
16
= 0,0927
n
16
= 30,57
* Принятые словные обозначения:
Q
н
=
Gc
(
t
%
–
t
н
), Дж, +де
Q
н
– %оличество тепловой энер+ии, Дж;
G
– %оличество даляемой
вла+и, %+/с;
с
– теплоем%ость, Дж/(%+
⋅
К);
t
%
– %онечная температ ра прод %та, °С;
t
н
– начальная температ ра прод %та, °С.
Q
н
=
Gc
(
t
%
–
t
н
), Дж
í í
i
n
í
i
i 1
, %
G nG
n
G W
=
=
∑
, êã
Q
W
r
=
№
п/п
Таблица 3
Количество даляемой вла и при онцентрировании томатопрод тов*
í í
i
n
í
i
i 1
,
G nG
n
G W
=
=
∑
,
Q
W
r
=
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека