ЭлБиб

31 / 60

2. Ïàòåíò ÐÔ ¹ 2403821. Ñïîñîá ïîëó÷åíèÿ êîíñåðâè-
ðîâàííîãî ñóïà-ïþðå èç òîìàòîâ / Ò.À.Èñìàèëîâ, -
ìåäîâ. Çàÿâëåíî 25.05.2009. Îïóáëèêîâàíî 20.11.2010.
3. Ïàòåíò ÐÔ ¹ 2403709. Ðàñòåíèÿ òîìàòîâ, èìåþùèå
âûñîêèå óðîâíè óñòîé÷èâîñòè / Âàí Êàí Éîõàííåñ. Çàÿâ-
ëåíî 24.10.2005. Îïóáëèêîâàíî 20.11.2010.
4. Ðåøåíèå î âûäà÷å ïàòåíòà ÐÔ íà èçîáðåòåíèå ïî
çàÿâêå ¹ 2010111502, ÌÏÊ À 23 L 3/04. Ñïîñîá ïðîèç-
âîäñòâà òîìàòíîãî ñîêà / Ì.Ñ.Ìóðàäîâ, A.M.Ãàäæèåâà îò
9.06.2011. Çàÿâëåíî 23.03.2010.
5. Ëè÷êî, Í.Ì. Òåõíîëîãèÿ ïåðåðàáîòêè ïðîäóêöèè
ðàñòåíèåâîäñòâà / êî. – Ì.: ÊîëîñÑ, 2008. –
616 ñ.
6. Ïàòåíò ÐÔ ¹ 2449563. Ñïîñîá ïîëó÷åíèÿ êîíöåíò-
ðèðîâàííûõ òîìàòîïðîäóêòîâ / Ì.Ñ.Ìóðàäîâ, A.M.Ãàä-
æèåâà. Çàÿâëåíî 28.12.2009. Îïóáëèêîâàíî 11.03.2011.
7. Ïàòåíò ÐÔ ¹ 2449605. Ñïîñîá ñòåðèëèçàöèè òîìàò-
íîãî ñîêà â ìåòàëëè÷åñêîé öèëèíäðè÷åñêîé òàðå ¹13 /
Ì.Ñ.Ìóðàäîâ, Ñ.Ì. Ìóðàäîâ, A.M.Ãàäæèåâà. Çàÿâëåíî
05.05.2010. Îïóáëèêîâàíî 10.05.2012.
29 ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2014
Инновационные техноло ии переработ и тома-
тов, выращиваемых в Респ бли е Да естан
Ключевые слова
безотходная техноло ия, выращивание, переработ а,
томаты.
Реферат
Традиционные способы переработ"и томатов мало-
эффе"тивны и не позволяют в достаточной степени
сохранить их полезные свойства. Авторами предло-
жена пра"тичес"и безотходная техноло7ия перера-
бот"и томатов, за"лючающаяся в пол:чении томатно-
7о со"а из мя"оти, жирно7о масла и бел"а из семян,
пищево7о "расителя из "ожицы. При этом "ачество
пол:чаемых прод:"тов по всем по"азателям соответ-
ств:ет нормативным или превосходит их.
Авторы
Гаджиева Аида Меджидовна, анд. хим. на
М радов Мияз ллах Салманович, анд. техн. на
Да7естанс"ий 7ос:дарственный техничес"ий
:ниверситет
267015, 7. Махач"ала, пр. И.Шамиля, 70
e-mail:
Innovative processing technologies of tomatoes,
cultivated in the Republic of Dagestan
Keywords
nonwaste technology, cultivation, processing, tomatoes.
Abstract
Traditional methods of processing of tomatoes are inef-
fective and do not allow sufficiently retain their useful
properties. The authors proposed a virtually waste-free
technology for processing of tomatoes, is in getting of
tomato juice from the pulp, fatty oil and protein from
the seeds, food colorant from the skin. The quality of the
products obtained by all indicators meet or exceed re-
gulatory.
Authors
Gadzhieva Aida Medzhidovna, Candidate of Chemical
Science
Muradov Miyazullah Salmanovich, Candidate of Technical
Science
Dagestan State Technical University
70, Prospekt I. Shamilya, Makhachkala, 267015
e-mail: ,
 ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè íàèáîëåå ïåðñïåê-
òèâíûìè òåõíîëîãèÿìè ïåðåðàáîòêè ðàñòèòåëüíîãî
ñûðüÿ ÿâëÿþòñÿ òàêèå, êîòîðûå îñíîâàíû íà ìíî-
ãîïðîäóêòîâûõ ñõåìàõ.
 áðîäèëüíûõ ïðîèçâîäñòâàõ íàèáîëüøåå ïðàêòè-
÷åñêîå ïðèìåíåíèå íàøëè ñõåìû, â êîòîðûõ êðàõ-
ìàëñîäåðæàùåå ñûðüå, â ÷àñòíîñòè çåðíîâûå êóëü-
òóðû, ïåðåðàáàòûâàþòñÿ ñ ïîëó÷åíèåì îñíîâíîé
ïðîäóêöèè (ïèâà, ñïèðòà è ò. ä.) è äîïîëíèòåëüíîãî
ïðîäóêòà, íàïðèìåð êîðìîâ. Òàêèå òåõíîëîãèè ïîç-
âîëÿþò ïåðåðàñïðåäåëèòü çàòðàòû íà îñíîâíîå ñû-
ðüå, êîòîðûå â ñåáåñòîèìîñòè êîíå÷íîé ïðîäóêöèè
ìîãóò ñîñòàâèòü äî 60–65 %. Êðîìå òîãî, ýòî ïîçâî-
ëÿåò ðåøàòü ýêîëîãè÷åñêèå ïðîáëåìû çà ñ÷åò ðàöèî-
íàëüíîãî èñïîëüçîâàíèÿ äèôôåðåíöèðîâàííûõ
ôðàêöèé ñûðüÿ [1–4].
 ïîëíîé ìåðå äàííûé ïîäõîä ïðèìåíèì äëÿ
ñïèðòîâîãî ïðîèçâîäñòâà, åñëè â êà÷åñòâå ñûðüÿ èñ-
ïîëüçóåòñÿ êóêóðóçà. Ïðè ñóùåñòâåííûõ ïðåèìó-
ùåñòâàõ ïåðåä äðóãèìè çåðíîâûìè êóëüòóðàìè ïî
ñîäåðæàíèþ íàèáîëåå öåííîãî êîìïîíåíòà — êðàõ-
ìàëà, åãî ïåðåðàáîòêà â ñâÿçè ñ ïîâûøåííûì ñîäåð-
æàíèåì æèðà ñîïðÿæåíà ñ ðÿäîì òðóäíîñòåé. Äàí-
íûé íåæåëàòåëüíûé êîìïîíåíò ñîñðåäîòî÷åí â çà-
ðîäûøå, êîòîðûé ñîñòàâëÿåò îêîëî 10 % îò ìàññû
êóêóðóçíîãî çåðíà. Áîòàíè÷åñêàÿ ìàñëè÷íîñòü çàðî-
äûøà êîëåáëåòñÿ îò 32 äî 37 %. Êðîìå òîãî, îí ñî-
äåðæèò îêîëî 18 % áåëêîâ, 8 % êðàõìàëà, 10% ñà-
õàðà, 10 % ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ [5].
Êóêóðóçíîå ìàñëî ïîëó÷àþò èç çàðîäûøà, êîòî-
ðûé, ïî ñóòè, ÿâëÿåòñÿ ïîáî÷íûì ïðîäóêòîì ïåðå-
ðàáîòêè çåðíà ïðè ïðîèçâîäñòâå êðóï, ìóêè, êðàõ-
ìàëà, ïàòîêè, ãëþêîçû, êóêóðóçíûõ êîðìîâ, ïèùå-
âûõ êîíöåíòðàòîâ è ò.ä.
Âî âñåõ ïåðå÷èñëåííûõ ïðîäóêòàõ ñîäåðæàíèå êó-
êóðóçíîãî çàðîäûøà ñ÷èòàåòñÿ êðàéíå íåæåëàòåëü-
УДК 663.5:664.784 (045)
Влияние способов предобработ и р зы
на липиды сырья
Àñïèðàíò Í.Ì.ÊÓÇÜÌÅÍÊÎÂÀ; ä-ð òåõí. íàóê Ë.Í.ÊÐÈÊÓÍÎÂÀ;
ÂÍÈÈ ïèâîâàðåííîé, áåçàëêîãîëüíîé è âèíîäåëü÷åñêîé ïðîìûøëåííîñòè, ã. Ìîñêâà
êàíä. òåõí. íàóê Â.Ã.ÁÀÉÊÎÂ
ÍÈÈ ïèòàíèÿ ÐÀÌÍ, ã. Ìîñêâà
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека