25 / 60
÷åíèÿ 3,2
⋅
10
4
ñ
-1
íå ñîïðîâîæäàåòñÿ óâåëè÷åíèåì
ñòåïåíè ðàçðóøåíèÿ åãî ìàêðîìîëåêóë, ÷òî ñâèäå-
òåëüñòâóåò î äîñòèæåíèè òàê íàçûâàåìîãî ïðåäåëà
äåñòðóêöèè, õàðàêòåðíîãî äëÿ âûñîêîìîëåêóëÿð-
íûõ ñîåäèíåíèé, ïîäâåðãàåìûõ ìåõàíè÷åñêèì íà-
ãðóæåíèÿì [14, 15].
Ïðè àíàëèçå ïîëó÷åííûõ ðåçóëüòàòîâ âîçíèêàåò â
ïåðâóþ î÷åðåäü, âîïðîñ î òîì, êàêîé èç äâóõ ïîëè-
ñàõàðèäîâ êðàõìàëà â õîäå åãî ìåõàíîòåðìè÷åñêîé
îáðàáîòêè ïîäâåðãàåòñÿ áîëåå ñèëüíîé äåñòðóêöèè.
Èçâåñòíî, ÷òî çàãóùàþùèå, ïëåíêîîáðàçóþùèå, àä-
ãåçèîííûå è ïðî÷èå ñâîéñòâà êðàõìàëüíûõ ñèñòåì â
çíà÷èòåëüíîé ñòåïåíè çàâèñÿò îò ñîîòíîøåíèÿ àìè-
ëîçû è àìèëîïåêòèíà. Ïîýòîìó öåëåñîîáðàçíî áûëî
îïðåäåëèòü îòíîñèòåëüíîå ñîäåðæàíèå ëèíåéíîé è
âåòâèñòîé ôðàêöèé ïîëèñàõàðèäîâ áèîïîëèìåðà ïî-
ñëå êëåéñòåðèçàöèè â èçó÷åííûõ óñëîâèÿõ.
Îäèí èç íàäåæíûõ è ïðîñòûõ ñïîñîáîâ ðåøåíèÿ
ýòîé çàäà÷è — ñïåêòðîôîòîìåòðè÷åñêèé ìåòîä
îöåíêè ñïåêòðîâ éîäî-êðàõìàëüíûõ êîìïëåêñîâ.
Ñïîñîá îñíîâàí íà çíà÷èòåëüíîé ðàçíèöå â ïîëî-
æåíèÿõ ìàêñèìóìîâ îïòè÷åñêîé ïëîòíîñòè (
λ
max
)
êîìïëåêñîâ éîäà ñ àìèëîçîé è àìèëîïåêòèíîì. Ðå-
çóëüòàòû èçìåðåíèÿ ñïåêòðîâ êîìïëåêñîâ ñ éîäîì
âñåõ èçó÷åííûõ îáðàçöîâ è ïðåïàðàòîâ ôðàêöèé
êðàõìàëà ïðåäñòàâëåíû íà ðèñ. 2. Êàê âèäíî, âî âñåõ
ñëó÷àÿõ êëåéñòåðèçàöèÿ êðàõìàëà íå ïðèâîäèò ê çà-
ìåòíîìó ñìåùåíèþ ïîëîæåíèÿ
λ
max
, õàðàêòåðíîìó
äëÿ èñõîäíîãî áèîïîëèìåðà, ÷òî ìîæåò ñâèäåòåëü-
ñòâîâàòü îá îòíîñèòåëüíîì óâåëè÷åíèè ñîäåðæàíèÿ
îäíîãî èç êðàõìàëüíûõ ïîëèñàõàðèäîâ â ñèñòåìå.
Òàêèì îáðàçîì, èçó÷åííûå îáðàçöû âêëþ÷àþò â
ñåáÿ ñìåñü àìèëîçû è àìèëîïåêòèíà, äåñòðóêòèðî-
âàííûõ ïðèìåðíî â ðàâíîé ñòåïåíè. Â ðåçóëüòàòå
êëåéñòåðèçàöèè êðàõìàëà ïðè ñêîðîñòÿõ ñäâèãà
3,2–5,5
⋅
10
4
ñ
-1
ïðîäóêòû äåñòðóêöèè äàííûõ ïîëè-
ñàõàðèäîâ âíîñÿò, ïî-âèäèìîìó, ñõîæèé âêëàä â ñâå-
òîðàññåÿíèå ðàñòâîðîâ áèîïîëèìåðà, ÷òî è ïðèâî-
äèò ê ìîíîìîäàëüíîìó õàðàêòåðó ðàñïðåäåëåíèÿ
R
H
åãî ÷àñòèö.
Òàêèì îáðàçîì, îáðàáîòêà äèñïåðñèé êðàõìàëà â
ÐÈÀ ïðè ìèíèìàëüíûõ ñêîðîñòÿõ ñäâèãà ïðèâîäèò
ê «ìÿãêîé» êëåéñòåðèçàöèè ãðàíóë êðàõìàëà áåç äå-
ñòðóêöèè åãî ìàêðîìîëåêóë; ïðè ýòîì ðàñïðåäåëå-
23
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2014
Содержание фра ций, отн. ед.
0,3
0,2
0,1
0
400
500
600
700
800
λ
, нм
625 нм
625 нм
7
1
6
8
4
5
2
,
3
540 нм
Ðèñ. 2. Ñïåêòðû îïòè÷åñêîãî ïîãëîùåíèÿ êîìïëåêñîâ éîäà
ñ êðàõìàëîì (1–6), àìèëîçîé (7) è àìèëîïåêòèíîì (8)
å
14
12
10
8
6
4
2
0
1
10
100
Интенсивность
светорассеяния, %
Ради(с частицы, нм
Ðèñ. 1. Ðàñïðåäåëåíèå èíòåíñèâíîñòè ðàññåÿíèÿ ÷àñòèö â çà-
âèñèìîñòè îò èõ ãèäðîäèíàìè÷åñêîãî ðàäèóñà: ñêîðîñòü
ñäâèãà â ÐÈÓ, ñ
-1
: à – 0; á – 1,3
⋅10
4
; â –2,3
⋅10
4
; ã – 3,2
⋅10
4
;
ä – 4,5
⋅10
4
; å – 5,5
⋅10
4
14
12
10
8
6
4
2
0
1
10
100
ä
Интенсивность
светорассеяния, %
Интенсивность
светорассеяния, %
ã
12
10
8
6
4
2
0
1
10
100
10
8
6
4
2
0
1
10
100
â
Интенсивность
светорассеяния, %
á
12
10
8
6
4
2
0
Интенсивность
светорассеяния, %
10
100
1
Интенсивность
светорассеяния, %
8
6
4
2
0
10
100
à
1
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека