ЭлБиб

9 / 60

7 ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 1, 2014
2. ßðîâåíêî, Â.Ë. Òåõíîëîãèÿ ñïèðòà / Â.Ë.ßðîâåíêî. –
Ì.: Êîëîñ, 2002. – 463 ñ.
3. Êðèêóíîâà, Ë.Í. Áèîòåõíîëîãè÷åñêèé ñïîñîá ïðåäîá-
ðàáîòêè çåðíà êóêóðóçû / Ë.Í.Êðèêóíîâà, Í.Ì. Êóçüìåí-
êîâà // Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà ñåëüõîçñûðüÿ. – 2013. –
¹ 5. – Ñ. 20–23.
4. Àáðàãàì, Ä.Ð. Êîìáèíèðîâàíèå ïðîèçâîäñòâà çåðíî-
âîãî êðàõìàëà ñ ïðîèçâîäñòâîì ñïèðòà / Ä.Ð.Àáðàãàì //
Ñàõàðíàÿ ïðîìûøëåííîñòü. – 1962. – ¹ 5.
5. Êðèêóíîâà, Ë.Í. Ïîâûøåíèå ýôôåêòèâíîñòè ïå-
ðåðàáîòêè ïøåíèöû ïðè âûðàáîòêå ýòàíîëà / Ë.Í.Êðè-
êóíîâà, Þ.Â.Äóáîâèöêèé, Â.Â.Êîëïàêîâà // Ïðîèçâîä-
ñòâî ñïèðòà è ëèêåðîâîäî÷íûõ èçäåëèé. – 2001. – ¹ 4. –
Ñ. 18–20.
6. Êðèêóíîâà Ë. Í., Ìàêñèìîâà Å. Ì., Ìåëüíèêîâ Å. Ì.,
Îðåøêèíà Ë. Þ. Ñïîñîá ïðîèçâîäñòâà ýòèëîâîãî ñïèðòà èç
çåðíîâîãî ñûðüÿ. Ïàòåíò ÐÔ. ¹2162103. Ïðèîðèòåò îò
08.02.2000. – Ïóáëèêàöèÿ 20.01.2001. Áþë. ¹ 2.
7. Íå÷àåâ, À.Ï. Ïèùåâàÿ õèìèÿ. – 2-å èçä., èñïð. è ïå-
ðåðàá. / ÷àåâ, Ñ.Å.Òðàóáåíáåðã, ÷åòêîâà. –
ÑÏá.: ÃÈÎÐÄ, 2003. – 640 ñ.
8. Êèñëóõèíà, Î.Â. Ôåðìåíòû â ïðîèçâîäñòâå ïèùè è
êîðìîâ / Î.Â.Êèñëóõèíà. – Ì.: ÄåËè ïðèíò, 2002. – 336 ñ.
9. Ñåâåðèíà, Å.Ñ. Áèîõèìèÿ: ó÷åá. äëÿ âóçîâ / Å.Ñ.Ñåâå-
ðèíà // Èçä. ãðóïïà ÃÝÎÒÀÐ – Ìåäèà, 2003. – 784 ñ.
10. Êîçüìèíà, Í.Ï. Áèîõèìèÿ çåðíà è ïðîäóêòîâ åãî
ïåðåðàáîòêè / Í.Ï.Êîçüìèíà. – Ì.: Êîëîñ, 1976. – 375 ñ.
11. Ìàêñèìîâà, Å.Ì. Ìåõàíè÷åñêèå è áèîòåõíîëîãè÷å-
ñêèå ñïîñîáû âûäåëåíèÿ ôðàêöèè íåêðàõìàëüíûõ ïîëè-
ñàõàðèäîâ çåðíà, ïåðåðàáàòûâàåìîãî â ýòàíîë / Å.Ì.Ìàê-
ñèìîâà, Ë.Í.Êðèêóíîâà, Å.Ì.Ìåëüíèêîâ // Èçâåñòèÿ âó-
çîâ. Ïèùåâàÿ òåõíîëîãèÿ. – 2001. – ¹ 1. – Ñ. 34.
Влияние метода предобработ и р зы на
состав бел ов дифференцированных фра ций
Ключевые слова
выделение зародыша, р за, фра ции бел а.
Реферат
Èçó÷åíî âëèÿíèå ìåòîäîâ ïðåäîáðàáîòêè êóêóðóçû (ãèä-
ðîòåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè è áèîòåõíîëîãè÷åñêîãî ñïî-
ñîáà) íà ðàñïðåäåëåíèå îáùåãî áåëêà ïî äèôôåðåíöèðî-
âàííûì ôðàêöèÿì è åãî ñîñòàâà.
Авторы
К зьмен ова Наталия Михайловна, аспирант
Мос овс ий ос дарственный ниверситет
пищевых производств
125080, . Мос ва, Воло оламс ое шоссе, 11,
e-mail: ,
Кри нова Людмила Ни олаевна, д-р техн. на
Всероссийс ий на чно-исследовательс ий инстит т
пивоваренной, безал о ольной и винодельчес ой
промышленности
119021, Россия, . Мос ва, л. Россолимо, 7,
e-mail:
Influence of Corn Pretreatment Method on Protein
Composition of Differentiated Fractions
Keywords
embryo selection, corn, protein fraction.
Summary
The effect of pretreatment methods of corn (hydrother-
mal processing and biotechnological process) on the dis-
tribution of total protein on differentiated fractions and its
composition.
Authors
Kuzmenkova Nataliya Mikchaylovna, Graduate Student
Moscow State University of Food Production
11, Volokolamskoye Shosse, Moscow, 125080,
e-mail: ,
Krikunova Lyudmila Nikolaevna, Doctor of Technical
Science
All-Russian Research Institute of Brewing, Nonalcoholic
and Wine Industry
7, Rossolimo St., Moscow, 119021,
e-mail:
УДК 664.8.047
Влияние с ш и на химичес ий состав
и антио сидантные свойства фр тов
Ä-ð õèì. íàóê, ïðîôåññîð Í.Â.ÌÀÊÀÐÎÂÀ, àñïèðàíò À.Í.ÄÌÈÒÐÈÅÂÀ
Ñàìàðñêèé ãîñóäàðñòâåííûé òåõíè÷åñêèé óíèâåðñèòåò
Ïîëåçíûå ñâîéñòâà íàòóðàëüíîãî ïðèðîäíîãî
ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ èçâåñòíû ñ äðåâíèõ âðåìåí.
Íà ñåãîäíÿøíèé äåíü áîëüøîå âíèìàíèå óäåëÿåò-
ñÿ çäîðîâîìó ïèòàíèþ, êîòîðîå íåâîçìîæíî áåç
âêëþ÷åíèÿ â åãî ñîñòàâ íàòóðàëüíûõ èíãðåäèåíòîâ.
Îäíàêî èíòåðåñ ïðåäñòàâëÿþò õèìè÷åñêèé ñîñòàâ è
àíòèîêñèäàíòíûå ñâîéñòâà ôðóêòîâ è âëèÿíèå íà
íèõ ðàçëè÷íûõ âèäîâ òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè.
 íàñòîÿùåå âðåìÿ àíòèîêñèäàíòû ïðèìåíÿþò äëÿ
íîðìàëèçàöèè ãîìåîñòàçà îêèñëèòåëüíûõ ðåàêöèé
ïðè ìíîãèõ ïàòîëîãè÷åñêèõ ñîñòîÿíèÿõ. Øèðîêèé
ñïåêòð áèîëîãè÷åñêîãî äåéñòâèÿ àíòèîêñèäàíòîâ
ñòèìóëèðîâàë èññëåäîâàíèÿ äåòàëüíûõ ìåõàíèçìîâ
èõ äåéñòâèÿ. Áèîëîãè÷åñêàÿ ýôôåêòèâíîñòü àíòèîê-
ñèäàíòîâ îïðåäåëÿåòñÿ îñîáåííîñòÿìè èõ õèìè÷åñ-
êîé ñòðóêòóðû, è â ïåðâóþ î÷åðåäü íàëè÷èåì îêñè-
èëè àìèíîàðîìàòè÷åñêèõ ãðóïïèðîâîê, ÷òî îáóñëîâ-
ëèâàåò èõ ó÷àñòèå â ðåãóëÿöèè ïðîöåññîâ ïåðåêèñíî-
ãî îêèñëåíèÿ ëèïèäîâ ïîñðåäñòâîì âëèÿíèÿ íà ïàðà-
ìåòðû ôèçèêî-õèìè÷åñêîé ðåãóëÿòîðíîé ñèñòåìû.
Ìîäèôèöèðóÿ ñòðóêòóðó è ôóíêöèîíàëüíóþ àê-
òèâíîñòü ìåìáðàí, àíòèîêñèäàíòû ìîãóò îêàçû-
âàòü âîçäåéñòâèå íà êëåòî÷íûé ìåòàáîëèçì ðàçëè÷-
íûìè ïóòÿìè: âçàèìîäåéñòâèå ñî ñâîáîäíûìè ðà-
äèêàëàìè, ñ ðåöåïòîðàìè; èíãèáèðîâàíèå è àêòèâè-
ðîâàíèå ôåðìåíòîâ, íåïîñðåäñòâåííîå âñòðàèâàíèå
â ìåìáðàíó; âçàèìîäåéñòâèå ñ ãåíåòè÷åñêèì àïïà-
ðàòîì êëåòêè. Â ïîñëåäíåå âðåìÿ áîëüøîå âíèìà-
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека