ЭлБиб

Êðèñòàëëè÷åñêóþ àíãèäðèäíóþ ãëþêîçó ïîëó÷à-

þò ïðè òåìïåðàòóðå âûøå 50 °Ñ ïðè ñîçäàíèè ïå-

ðåñûùåíèÿ â ãëþêîçíîì ðàñòâîðå äâóìÿ ñïîñîáà-

ìè: óâàðèâàíèåì óòôåëÿ â âàêóóì-àïïàðàòå è îõëàæ-

äåíèåì óòôåëÿ ïðè ïîñòåïåííîì ñíèæåíèè åãî òåì-

ïåðàòóðû â êðèñòàëëèçàòîðàõ.

Ïðè óâàðèâàíèè óòôåëåé â âàêóóì-àïïàðàòàõ ñïå-

öèàëüíîé êîíñòðóêöèè ñòàäèÿ çàâîäêè çàðîäûøåé

êðèñòàëëîâ (öåíòðîâ êðèñòàëëèçàöèè) ïðîòåêàåò

áûñòðî, â òå÷åíèå 3–5 ìèí, à êðèñòàëëû ïîëó÷àþò-

ñÿ îäíîðîäíûìè. Ïðîöåññ íàðàùèâàíèÿ êðèñòàë-

ëîâ ïðîäîëæàåòñÿ 6–8 ÷ ïðàêòè÷åñêè ïðè îäèíà-

êîâîé òåìïåðàòóðå êèïåíèÿ 70...72 °Ñ. Íåäîñòàòîê

ñïîñîáà — ïîòðåáíîñòü â èìïîðòíîé âàêóóì-óñòà-

íîâêå ñëîæíîé êîíñòðóêöèè è âûñîêîêâàëèôèöè-

ðîâàííîì îáñëóæèâàþùåì ïåðñîíàëå.

Òåõíîëîãè÷åñêèé ðåæèì ïîëó÷åíèÿ óòôåëåé â ïî-

ëèòåðìè÷åñêèõ óñëîâèÿõ âåäåòñÿ â êðèñòàëëèçàòîðå

ïðè ïîñòåïåííîì ñíèæåíèè òåìïåðàòóðû óòôåëÿ è

õàðàêòåðèçóåòñÿ ïðîñòîòîé îáñëóæèâàíèÿ. Íåäîñòà-

òîê ñïîñîáà — ïðîäîëæèòåëüíàÿ çàâîäêà çàðîäûøåé

êðèñòàëëîâ. Ïîäîáíûé ñïîñîá ïîëó÷åíèÿ àíãèäðèä-

íîé ãëþêîçû ñ îõëàæäåíèåì óòôåëÿ â êðèñòàëëèçà-

òîðå â Áîëãàðèè ïðåäóñìàòðèâàåò çàâîäêó çàðîäû-

øåé êðèñòàëëîâ è íàðàùèâàíèå êðèñòàëëè÷åñêîé

ìàññû â ïîëèòåðìè÷åñêèõ óñëîâèÿõ ïðè îõëàæäå-

íèè óòôåëåé â êðèñòàëëèçàòîðå [1]. Ïðè ýòîì ãëþ-

êîçíûé ñèðîï ñ ãëþêîçíûì ýêâèâàëåíòîì (ÃÝ) 97 %

è ñîäåðæàíèåì ñóõèõ âåùåñòâ (ÑÂ) 82–83 % çàëèâà-

þò â êðèñòàëëèçàòîð. Çàâîäêó çàðîäûøåé êðèñòàë-

ëîâ â íåì ïðîâîäÿò ïðè òåìïåðàòóðå 82... 84 °Ñ ðàç-

áðûçãèâàíèåì õîëîäíîé âîäû òåìïåðàòóðîé 5...6 °Ñ

â âèäå äóøà ïî ïîâåðõíîñòè ñèðîïà â òå÷åíèå 5 ìèí,

ðàñõîä âîäû 0,5 ë/ì

. Ïðè ýòîì òåìïåðàòóðà ñèðîïà

â âåðõíåì ñëîå ñíèæàåòñÿ íà 4...6 °Ñ, áëàãîäàðÿ ÷åìó

ïðîèñõîäèò îáðàçîâàíèå çàðîäûøåé êðèñòàëëîâ â

òå÷åíèå 2 ÷. Äàëüíåéøèé èõ ðîñò ïðîäîëæàåòñÿ ïðè

êðèñòàëëèçàöèè â òå÷åíèå 16 ÷ ïðè îõëàæäåíèè ñè-

ðîïà ñ 82 äî 60 °Ñ. Ê êîíöó êðèñòàëëèçàöèè êîíöåí-

òðàöèÿ ñèðîïà ïîíèæàåòñÿ äî ñîäåðæàíèÿ ÑÂ 76 %.

Ïðè äðóãîì ñïîñîáå çàâîäêó êðèñòàëëîâ óñêîðÿ-

þò ñ ïîìîùüþ 25%-íîãî ðàñòâîðà ñïèðòà èç ðàñ÷åòà

2 ë/ì

ñèðîïà. Àêòèâíîå îáðàçîâàíèå çàðîäûøåé

êðèñòàëëîâ íà÷èíàåòñÿ ÷åðåç 30 ìèí è ïðîäîëæàåòñÿ

â òå÷åíèå 2 ÷. Äàëåå ïðîöåññ êðèñòàëëèçàöèè ïðîâî-

äÿò ïðè ñíèæåíèè òåìïåðàòóðû óòôåëÿ îò 84 äî 50 °Ñ.

Íåäîñòàòîê îáîèõ ñïîñîáîâ — äëèòåëüíàÿ (äî 2 ÷),

çàâîäêà çàðîäûøåé êðèñòàëëîâ, èç-çà ÷åãî îíè ïîëó-

÷àþòñÿ íåîäíîðîäíûìè ïî âåëè÷èíå, òàê êàê â ýòîì

ïðîìåæóòêå âðåìåíè îäíîâðåìåííî ïðîèñõîäèò íå

òîëüêî âîçíèêíîâåíèå íîâûõ êðèñòàëëîâ, íî è ðîñò

ðàíåå îáðàçîâàâøèõñÿ. Íåîäíîðîäíîñòü êðèñòàë-

ëîâ â äàëüíåéøåì óõóäøàåò óñëîâèÿ öåíòðèôóãè-

ðîâàíèÿ, ñíèæàåò âûõîä è êà÷åñòâî ãëþêîçû. Âðåìÿ,

çàòðà÷èâàåìîå íà çàâîäêó êðèñòàëëîâ, óâåëè÷èâà-

åò îáùóþ ïðîäîëæèòåëüíîñòü öèêëà êðèñòàëëèçà-

öèè íà 2–4 ÷, à êîëè÷åñòâî îáðàçóþùèõñÿ öåíòðîâ

êðèñòàëëèçàöèè íåâîçìîæíî êîíòðîëèðîâàòü. Ê

íåäîñòàòêàì îáîèõ ñïîñîáîâ òàêæå ìîæíî îòíåñòè

ïîíèæåííîå ñîäåðæàíèå ÑÂ (82–83 %) â óòôåëå, ÷òî

ïðèâîäèò ê ñíèæåíèþ ïðîèçâîäèòåëüíîñòè êðèñ-

òàëëèçàòîðîâ.

Äëÿ óñòðàíåíèÿ óêàçàííûõ íåäîñòàòêîâ íàìè

ïðåäëîæåí êîìáèíèðîâàííûé ñïîñîá êðèñòàëëèçà-

öèè ãëþêîçû â ïîëèòåðìè÷åñêèõ óñëîâèÿõ [2], ýô-

ôåêòèâíîñòü êîòîðîãî äîñòèãàåòñÿ çà ñ÷åò ïðîâå-

äåíèÿ ñòàäèè çàâîäêè êðèñòàëëîâ â âûïàðíîì àï-

ïàðàòå, à ïðîöåññ íàðàùèâàíèÿ êðèñòàëëîâ — â êðè-

ñòàëëèçàòîðå (ñì. ðèñóíîê).

«Çàâîäêà» êðèñòàëëîâ ïðîâîäèòñÿ â êîíöå ïðî-

öåññà âûïàðèâàíèÿ ñèðîïà ïðè åãî êîíöåíòðàöèè

82–83 % ïðè äîáàâêå 10–15 ã êðèñòàëëîâ àíãèäðèä-

íîé ãëþêîçû íà 1 ò ñèðîïà. Îáðàçîâàíèå äîñòàòî÷-

íîãî êîëè÷åñòâà êðèñòàëëîâ ïðîèñõîäèò â òå÷åíèå

3–5 ìèí, ïîñëå ÷åãî «ìîëîäîé» óòôåëü äîâàðèâàåò-

ñÿ â âûïàðíîì àïïàðàòå (ñ öåëüþ ñòàáèëèçàöèè è

óêðóïíåíèÿ çàðîäûøåé) è âûãðóæàåòñÿ â êðèñòàë-

ëèçàòîð. Áëàãîäàðÿ êîðîòêîìó ïðîìåæóòêó âðåìå-

íè ïðè çàâîäêå êðèñòàëëîâ çàðîäûøè èìåþò îäè-

íàêîâûå ðàçìåð è ôîðìó, à èõ êîëè÷åñòâî ëåãêî

êîíòðîëèðîâàòü.

Ýòîò ñïîñîá çàâîäêè êðèñòàëëîâ èñïûòàí â ïðîèç-

âîäñòâåííûõ óñëîâèÿõ [3] è èìååò ñëåäóþùèå ïðå-

èìóùåñòâà:

çàâîäêà êðèñòàëëîâ îñóùåñòâëÿåòñÿ â âûïàðíîì

àïïàðàòå îäíîâðåìåííî ñ âûïàðèâàíèåì ñèðîïà,

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 1, 2014

Содержание ристаллов в "тфеле, %

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Продолжительность ристаллизации, ч

Íàðàùèâàíèå êðèñòàëëè÷åñêîé ìàññû â óòôåëå ñ òå÷åíèåì

âðåìåíè ïðè êîìáèíèðîâàííîì ñïîñîáå êðèñòàëëèçàöèè â

âàêóóì-àïïàðàòå (0–3 ÷) è êðèñòàëëèçàòîðå (3–14 ÷)

УДК 664.162.065/66.065

Кристаллизация ан идридной лю озы

в политермичес их словиях

Ä-ð òåõí. íàóê Í.Ð.ÀÍÄÐÅÅÂ; ä-ð òåõí. íàóê Ë.Ñ.ÕÂÎÐÎÂÀ;

àñïèðàíò Î.Ñ.ÑÅËÅÇÍÅÂÀ

ÂÍÈÈ êðàõìàëîïðîäóêòîâ, ï. Êðàñêîâî, Ìîñêîâñêàÿ îáë.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека