ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 1, 2014

Öåëü äàííîé ðàáîòû — èçó÷åíèå âëèÿíèÿ ìåòîäà

ïðåäîáðàáîòêè êóêóðóçû (ãèäðîòåðìè÷åñêîé îáðà-

áîòêè (ÃÒÎ) è áèîòåõíîëîãè÷åñêîãî ñïîñîáà ïðåä-

îáðàáîòêè) íà ðàñïðåäåëåíèå îáùåãî áåëêà ïî äèô-

ôåðåíöèðîâàííûì ôðàêöèÿì è åãî ñîñòàâ.

Â êà÷åñòâå êîíòðîëÿ èñïîëüçîâàëè èñõîäíîå çåð-

íî êóêóðóçû: îïûò 1 — êóêóðóçà, ïðîøåäøàÿ ñòà-

äèþ ãèäðîòåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè; îïûò 2 — êóêó-

ðóçà, ïîäâåðãíóòàÿ áèîòåõíîëîãè÷åñêîé ïðåäîáðà-

áîòêå. Òàêæå îïðåäåëÿëàñü ìàññîâàÿ äîëÿ áåëêà â

çåðíå è â ýíäîñïåðìå, âî ôðàêöèè çàðîäûøà îíà

ðàññ÷èòûâàëàñü.

Óñòàíîâëåíî, ÷òî ñïîñîá ïðåäîáðàáîòêè êóêóðóçû

îêàçûâàåò âëèÿíèå íà ñîäåðæàíèå îáùåãî áåëêà â

äèôôåðåíöèðîâàííûõ ôðàêöèÿõ (òàáë. 2).

Ìèíèìàëüíûì ñîäåðæàíèåì áåëêà õàðàêòåðè-

çóåòñÿ ôðàêöèÿ çàðîäûøà îáðàçöà 2-ãî îïûòà (êó-

êóðóçà, ïðîøåäøàÿ ñòàäèþ áèîòåõíîëîãè÷åñêîé

ïðåäîáðàáîòêè).

Ïðè èññëåäîâàíèè ôðàêöèé áåëêîâ áûë èñïîëü-

çîâàí êëàññè÷åñêèé ìåòîä èõ âûäåëåíèÿ ïî

Ò.Îñ

áîðíó, ïðåäóñìàòðèâàþùèé èñ÷åðïûâàþùóþ ïîñëå-

äîâàòåëüíóþ ýêñòðàêöèþ. Ïðè ýòîì âûäåëåíèå àëü-

áóìèíîâ ïðîâîäÿò äèñòèëëèðîâàííîé âîäîé, ãëîáó-

ëèíîâ — 10%-íûì ðàñòâîðîì NaCl, ïðîëàìèíîâ —

70%-íûì ýòàíîëîì è ãëþòåëèíîâ — 0,2%-íûì ðàñ-

òâîðîì NaOH.

Ïåðåä ýêñòðàêöèåé áåëêîâ çåðíî êóêóðóçû è

ôðàêöèè ýíäîñïåðìà êóêóðóçû èçìåëü÷àëè, ñìåøè-

âàëè ñ ñîîòâåòñòâóþùèì ðàñòâîðèòåëåì ïðè ãèäðî-

ìîäóëå 1:10 è ýêñòðàãèðîâàëè â òå÷åíèå 30 ìèí, çà-

òåì ïðîáó öåíòðèôóãèðîâàëè 10 ìèí, öåíòðèôóãàò

ñîáèðàëè â îòäåëüíóþ åìêîñòü, à îñàäîê çàëèâàëè

íîâîé ïîðöèåé ðàñòâîðèòåëÿ. Ìåòîä ïðåäóñìàòðèâàë

5-êðàòíîå ýêñòðàãèðîâàíèå êàæäûì ðàñòâîðèòåëåì.

Óñòàíîâëåíî, ÷òî âûäåëåíèå áåëêîâ êóêóðóçû ñ

èñïîëüçîâàíèåì ñòàíäàðòíûõ (ïåðå÷èñëåííûõ âû-

øå) ðàñòâîðèòåëåé ïî ìåòîäó Ò.Îñáîðíà õàðàêòåðè-

çîâàëîñü íèçêèì ñóììàðíûì çíà÷åíèåì àëüáóìè-

íîâ, ãëîáóëèíîâ, ïðîëàìèíîâ, ãëþòåëèíîâ ïî ñðàâ-

íåíèþ ñ îáùèì êîëè÷åñòâîì áåëêà â êóêóðóçå.

Ïîýòîìó, ó÷èòûâàÿ ñïåöèôè÷íîñòü è òðóäíîðàñòâî-

ðèìîñòü áåëêîâ êóêóðóçû, áûëè âûáðàíû äðóãèå

ðàñòâîðèòåëè, à èìåííî: äèñòèëëèðîâàííàÿ âîäà,

4%-íûé ðàñòâîð NaCl, 90%-íûé ýòàíîëà, 0,4%-íûé

ðàñòâîð NaOH (3-êðàòíàÿ ïðîìûâêà) è 2%-íûé ðàñ-

òâîð NaOH (äâóêðàòíàÿ ïðîìûâêà). Òàêîé âûáîð

ðàñòâîðèòåëåé áûë ñäåëàí èñõîäÿ èç ìàòåðèàëîâ,

îïóáëèêîâàííûõ â ëèòåðàòóðå [10]. Ïðè îïðåäåëå-

íèè ïðîëàìèíîâ íà ñòàäèè ïðîìûâêè ýòèëîâûì

ñïèðòîì ïðîèñõîäèëî âûïàäåíèå áåëîãî îñàäêà, à

ïðè äàëüíåéøåé îáðàáîòêå ïîìîëà ãèäðîêñèäîì íà-

òðèÿ îáðàçîâûâàëàñü ãóñòàÿ ñòóäíåîáðàçíàÿ ñòðóêòó-

ðà, ïîýòîìó îïðåäåëåíèå áåëêîâ, ïåðåøåäøèõ â ðàñ-

òâîð, ñ èñïîëüçîâàíèåì ìåòîäà Ëîóðè äàâàëî áîëü-

øóþ ïîãðåøíîñòü. Â ðàáîòå âñå ôðàêöèè áåëêîâ àíà-

ëèçèðîâàëèñü ñ èñïîëüçîâàíèåì ìåòîäà Êüåëüäàëÿ.

Íà îñíîâàíèè ïîëó÷åííûõ äàííûõ áûë ðàññ÷èòàí

áàëàíñ ðàñïðåäåëåíèÿ áåëêîâûõ ôðàêöèé (òàáë. 3).

Ïîëó÷åííûå äàííûå ïîçâîëèëè ñäåëàòü ñëåäóþ-

ùèå âûâîäû:

âñå ïðîàíàëèçèðîâàííûå îáðàçöû (èñõîäíàÿ êó-

êóðóçà è ôðàêöèè ýíäîñïåðìà) õàðàêòåðèçóþòñÿ âû-

ñîêèì ñîäåðæàíèåì íåðàñòâîðèìîãî áåëêà, êîòîðîå

âàðüèðóåòñÿ îò 28,5 äî 42,6 %;

ñðåäè ôðàêöèé áåëêîâ êóêóðóçû îñíîâíóþ äîëþ

ñîñòàâëÿþò ãëþòåëèíû, ÷òî ñîîòâåòñòâóåò ëèòåðà-

òóðíûì äàííûì;

ïðåäîáðàáîòêà êóêóðóçû ïðèâîäèò ê ñíèæåíèþ

äîëè «ðàñòâîðèìûõ áåëêîâ» âî ôðàêöèè ýíäîñïåð-

ìà, ÷òî â äàëüíåéøåì ìîæåò íåãàòèâíî ñêàçàòüñÿ íà

ïðîöåññå ñáðàæèâàíèÿ ñóñëà èç-çà íåäîñòàòêà àçîò-

íîãî ïèòàíèÿ. Êðîìå òîãî, â îáðàçöå êóêóðóçû îïû-

òà 2, ïîäâåðãíóòîé áèîòåõíîëîãè÷åñêîé ïðåäîáðà-

áîòêå, ïî÷òè íà 15 % óâåëè÷èâàåòñÿ êîëè÷åñòâî íå-

ðàñòâîðèìîãî áåëêà ïî ñðàâíåíèþ ñ èñõîäíîé êó-

êóðóçîé, ÷òî òàêæå ñíèæàåò äîñòóïíîñòü áåëêîâ ñû-

ðüÿ ê ôåðìåíòàòèâíîìó ãèäðîëèçó. Íàïðîòèâ, âî

ôðàêöèè çàðîäûøà óâåëè÷èâàåòñÿ ñîäåðæàíèå àëü-

áóìèíîâ è ãëîáóëèíîâ, ÷òî ïîâûøàåò óñâîÿåìîñòü

ïðîäóêòîâ, êîòîðûå ìîãóò áûòü ïîëó÷åíû èç äàí-

íîé ôðàêöèè.

Òàêèì îáðàçîì, ïðîâåäåííûå èññëåäîâàíèÿ ïîêà-

çûâàþò íåîáõîäèìîñòü êîððåêòèðîâêè ïàðàìåòðîâ

ïðîöåññà ïîëó÷åíèÿ è ñáðàæèâàíèÿ îñàõàðåííîãî

ñóñëà â ñëó÷àå ïåðåðàáîòêè êóêóðóçû, ïðåäóñìàòðè-

âàþùåé áèîòåõíîëîãè÷åñêèé ñïîñîá ïðåäîáðàáîò-

êè ñûðüÿ, ðàçäåëåíèå åãî íà äèôôåðåíöèðîâàííûå

ôðàêöèè è èñïîëüçîâàíèå ôðàêöèè ýíäîñïåðìà äëÿ

ïðîèçâîäñòâà ýòàíîëà.

Ë è ò å ð à ò ó ð à

Ëè, Ý.

Ñïèðòíûå íàïèòêè: Îñîáåííîñòè áðîæåíèÿ è

ïðîèçâîäñòâà /

Ý.Ëè

, Äæ.Ïèãîòò (ðåä); ïåð. ñ àíãë. Ïîä

îáù. ðåä. À. Ë.Ïàíàñþêà. – ÑÏá.: Ïðîôåññèÿ, 2006. –

552 ñ.

Контроль 7,13 7,02 7,10 54,4 46,6 53,58 46,42

Опыт 1 7,13 6,50 9,00 75,0 25,0 68,44 31,56

Опыт 2 7,13 6,31 13,30 88,3 11,7 78,12 21,88

Альб мины

10,2

8,5

8,1

Глоб лины

7,4

6,5

6,3

Проламины

11,8

12,1

Глютелины

42,1

40,5

30,9

Нерастворимый

28,5

32,4

42,6

бело(

Таблица 2

Общее содержание бел а

в зависимости от способа предобработ и р зы

Образец

Зерно

Масса

фра(ций,

Массовая

доля бел(а,

Содержание

бел(а, %

от обще>о

содержания

в зерне

Таблица 3

Баланс распределения бел овых фра ций

в зависимости от способа предобработ и р зы

Контроль

Фра(ция бел(а

Опыт 1

Опыт 2

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека