ЭлБиб

12.

Ìàãîìåäîâ, Ã.Î.

Ïîðîøêîîáðàçíûå ïîëóôàáðèêàòû

èç äèêîðàñòóùèõ ïëîäîâ / Ã.Î.Ìàãîìåäîâ, À.ß. Îëåéíèêî-

âà, Á.À.Äæàìàëäèíîâà // Ïèùåâàÿ ïðîìûøëåííîñòü. –

2007. – ¹ 3. – Ñ. 50–52.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 1, 2014

Влияние с ш и на химичес ий состав и анти-

о сидантные свойства фр тов

Ключевые слова

вишня, ежеви а, онве ционная с ш а, малина, ряби-

на черноплодная, СВЧ-с ш а, смородина.

Реферат

Описаны рез льтаты исследований химичес)о*о со-

става и антио)сидантных свойств местных фр )тов

(черная смородина, малина, ежеви)а, вишня, рябина

черноплодная), подвер*н тых )онве)ционной и СВЧ-

с ш)е. В ходе исследований становлено, что терми-

чес)ая обработ)а не о)азывает значительно*о влияния

на химичес)ий состав и антио)сидантн ю способность

фр )тов, одна)о отличается различных сортов и ви-

дов фр )тов в зависимости от метода с ш)и. Та)им

образом, можно ре)омендовать )онве)ционный метод

с ш)и )а) эффе)тивный, позволяющий не толь)о со-

хранять фр )ты, но и в наименьшей степени изменять

их химичес)ий состав и антио)сидантн ю а)тивность.

Авторы

Ма арова Надежда Ви торовна, д-р хим. на

Дмитриева Але сандра Ни олаевна, аспирант

Самарс)ий *ос дарственный техничес)ий ниверситет

443100, *. Самара, л. Молодо*вардейс)ая, 244,

e-mail:

fpp@samgtu.ru

dmitrieva.sasha2013@yandex.ru

Influence of Drying on the Chemical Composition

and Antioxidant Properties of Fruits

Keywords

cherry, blackberry, convection drying, raspberries, black

chokeberry, microwave drying, currants.

Summary

The results of studies of the chemical composition and

antioxidant properties of local fruits (blackcurrant, rasp-

berry, blackberry, cherry, black chokeberry), subjected

to convection and microwave drying. During the investi-

gations it was established that the heat treatment has no

significant effect on the chemical composition and the

antioxidant capacity of the fruit, but differs in different

species and varieties of fruits, depending on the drying

method. Thus, we can recommend the convection drying

method as effective, allowing not only to preserve the

fruit, but also the least likely to change their chemical

composition and antioxidant activity.

Authors

Makarova Nadezhda Viktorovna, Doctor of Chamical Science

Dmitrieva Alexandra Nikolaevna, Graduate Student

Samara State Technical University

244, Molodogvardeyskaya St., Samara, 443100,

e-mail:

fpp@samgtu.ru

dmitrieva.sasha2013@yandex.ru

Ïðè ïåðåðàáîòêå ñóñïåíçèé êðàõìàëñîäåðæàùå-

ãî ñûðüÿ, â ÷àñòíîñòè êàðòîôåëÿ, ïðîöåññ îòäåëå-

íèÿ êðàõìàëüíûõ çåðåí îò ìåçãè îïðåäåëÿåò ïðî-

èçâîäèòåëüíîñòü ëèíèè. Äëÿ åãî îñóùåñòâëåíèÿ

èìåþòñÿ ðàçíîîáðàçíûå óñòàíîâêè. Íàèáîëåå ïðî-

èçâîäèòåëüíûìè, äîñòàòî÷íî ïðîñòûìè â èçãîòîâ-

ëåíèè è ýêñïëóàòàöèè ïîêàçàëè ñåáÿ öåíòðèôóãè

ñ ðîòîðîì â âèäå êîíè÷åñêîãî ôèëüòðóþùåãî ñè-

òà. Ýòè öåíòðèôóãè îáëàäàþò çíà÷èòåëüíîé äâè-

æóùåé ñèëîé ïðîöåññà ðàçäåëåíèÿ.

Ðàñ÷åò ïðîèçâîäèòåëüíîñòè âåäóò ïî ôîðìóëå

Äàðñè â öèëèíäðè÷åñêèõ êîîðäèíàòàõ:

= (

)(

(1)

ãäå

— îáúåìíàÿ ñêîðîñòü ôèëüòðàòà;

— êîýôôè-

öèåíò ïðîíèöàåìîñòè îñàäêà, êîòîðûé õàðàêòåðè-

çóåò òîëüêî ñâîéñòâà îñàäêà;

— äèíàìè÷åñêàÿ âÿç-

êîñòü ôèëüòðàòà,

— ãðàäèåíò äàâëåíèÿ. Ïðè

ýòîì ïàðàìåòð

äëÿ îñàäêà êàðòîôåëüíîé êàøêè

íåäîñòàòî÷íî èññëåäîâàí.

Â ýòîé ñâÿçè äëÿ åãî îïðåäåëåíèÿ áûëà ñîçäà-

íà ëàáîðàòîðíàÿ óñòàíîâêà. Îíà ïðåäñòàâëÿëà ñîáîé

íåïîäâèæíûé ñòåêëÿííûé öèëèíäð ñ äåëåíè-

ÿìè ïî åãî äëèíå ÷åðåç 10 ìì äèàìåòðîì 50 ìì, âû-

ñîòîé 250 ìì, äíèùåì èç ôèëüòðóþùåé ïåðåãî-

ðîäêè è âåðõíåé êðûøêîé, ãåðìåòè÷íî ñîåäèíåí-

íîé òðóáêîé ñ åìêîñòüþ äëÿ ñîçäàíèÿ íàïîðà ôèëü-

òðàòà. Óñòàíîâêà ïîçâîëÿëà ïîäïðåññîâûâàòü â íåé

îñàäîê, èìèòèðóÿ öåíòðîáåæíóþ íàãðóçêó.

Ôèëüòðóþùàÿ ïåðåãîðîäêà áûëà âûïîëíåíà èç

ñåòêè ñ ðàçìåðàìè îòâåðñòèé, êðàòíî ïðåâûøàþ-

ùèìè äèàìåòð çåðåí êðàõìàëà. Òàêàÿ ñåòêà íå çàáè-

âàåòñÿ ïðè ôèëüòðîâàíèè, è åå ñîïðîòèâëåíèåì

ìîæíî ïðåíåáðå÷ü.

Ïðè ôèëüòðàöèè â öåíòðîáåæíîì ïîëå íà îñàäîê,

ïðåäñòàâëÿþùèé ñîáîé ïîðèñòóþ ñðåäó, äåéñòâóåò

ñèëà èíåðöèè, â ðåçóëüòàòå ÷åãî îí íåñêîëüêî ñæè-

ìàåòñÿ, ÷òî ìîæåò îòðàçèòüñÿ íà âåëè÷èíå

. Äàâëå-

íèå ñæàòèÿ îñàäêà â ïðîöåññå öåíòðîáåæíîé ôèëüò-

ðàöèè îïðåäåëÿåòñÿ ïî ôîðìóëå [1]:

[(

–

îñ

)/2],

(2)

ãäå

— ñðåäíèé ðàäèóñ ôèëüòðóþùåé ïîâåðõíîñ-

òè êîíè÷åñêîãî ñèòà öåíòðèôóãè;

— íàèìåíü-

øèé ðàäèóñ âíóòðåííåé ïîâåðõíîñòè îñàäêà ó îê-

ðóæíîñòè ðàäèóñà

Äëÿ êîíè÷åñêîé öåíòðèôóãè ïðîìûøëåííîãî òè-

ïà ïðèìåì ÷àñòîòó âðàùåíèÿ ðîòîðà

= 16,7 ñ

-1

= 1000 êã/ì

= 0,055 ì,

= 0,045 ì. Òîãäà

= 5·10

Ïà, ÷òî ñîîòâåòñòâóåò ñèëå íåîáõîäèìîé

УДК 664.2

Коэффициент проницаемости осад а

артофельной с спензии

Ä-ð òåõí. íàóê, ïðîôåññîð Â.Ã.ÆÓÊÎÂ, Î.Å.ÕÎÐÓÍÆÅÂÀ

Ìîñêîâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò ïèùåâûõ ïðîèçâîäñòâ

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека