ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 1, 2014

Ïðîäóêòû ìàñëîæèðîâîé ïðîìûøëåííîñòè îòíî-

ñÿòñÿ ê òîâàðàì ïåðâîé íåîáõîäèìîñòè. Íàèáîëåå

ïðèìåíÿåìûìè ÿâëÿþòñÿ ðàñòèòåëüíûå ðàôèíèðî-

âàííûå, äåçîäîðèðîâàííûå ìàñëà: ïîäñîëíå÷íîå,

õëîïêîâîå, ñîåâîå è äð. Õîòÿ ðàñòèòåëüíîå ìàñëè÷-

íîå ñûðüå ðàçíîîáðàçíî, òåõíîëîãèè åãî ïåðåðàáîò-

êè ôàêòè÷åñêè íå ó÷èòûâàþò ñïåöèôèêó ñòðóêòóðû

èëè êîìïîíåíòíîãî ñîñòàâà ñûðüÿ. Îòñþäà è áîëü-

øèå ïîòåðè öåëåâîãî ïðîäóêòà, âûñîêàÿ ñåáåñòîè-

ìîñòü ìàñåë.

Ýêñòðàêöèîííûé ñïîñîá îñòàåòñÿ îñíîâíûì ïðè

íåîáõîäèìîñòè äîñòèæåíèÿ îáåçæèðåííîãî ïðîäóê-

òà ñ ìàñëè÷íîñòüþ íèæå 2,0 %. È ïðè ýòîì â êà÷å-

ñòâå ðàñòâîðèòåëÿ èñïîëüçóþò â îñíîâíîì æèäêèå

íåôòåïðîäóêòû, îòëè÷àþùèåñÿ ìåæäó ñîáîé ðàç-

ëè÷íûì ôðàêöèîííûì ñîñòàâîì. Ýòî â ñâîþ î÷åðåäü

îãðîìíàÿ ïðîáëåìà äëÿ ýêîëîãèè, òàê êàê áåçâîç-

âðàòíûå ïîòåðè ïàðîîáðàçíîãî áåíçèíà â àòìîñôå-

ðó ñîñòàâëÿþò 7–9 êã íà êàæäóþ òîííó ïåðåðàáà-

òûâàåìûõ ñåìÿí ðàñòèòåëüíûõ ìàñëè÷íûõ êóëüòóð.

À ìàñëà, èçâëå÷åííûå òàêèì îáðàçîì, ÷àùå ÿâëÿþò-

ñÿ ìàñëàìè íåïèùåâîãî ïðèìåíåíèÿ.

Ðàçðàáîòàííûé â Ðåñïóáëèêå Óçáåêèñòàí ñïîñîá

ïåðåðàáîòêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëè÷íîãî ñûðüÿ ïðå-

äóñìàòðèâàåò êîìáèíèðîâàííûé ñïîñîá, îñíîâàí-

íûé íà ïðåññîâàíèè [1]. Èçâëå÷åíèþ ïîäâåðãàåòñÿ

ìàñëî, ðàçáàâëåííîå âíóòðè ìåçãè æèäêèì äèîêñè-

äîì óãëåðîäà. Ñóòü ñïîñîáà çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî

ìÿãêîòåìïåðàòóðíûì ðåæèìîì äðîææåâîé ïîäãî-

òîâêè ìÿòêè äîñòèãàåòñÿ ñòðóêòóðà ìåçãè, êóäà íà

ïåðâûõ âèòêàõ øíåêîâîãî ïðåññà âêà÷èâàåòñÿ ãàçî-

îáðàçíûé äèîêñèä óãëåðîäà. Ïî ìåðå ïðîäâèæåíèÿ

ìàòåðèàëà âíóòðè çååðíîãî áàðàáàíà ïðîèñõîäèò íà-

ðàùèâàíèå äàâëåíèÿ, çà ñ÷åò ÷åãî ãàçîîáðàçíûé äè-

îêñèä óãëåðîäà ñæèæàåòñÿ è ðàñòâîðÿåò ñîäåðæàùåå-

ñÿ â ìåçãå ìàñëî. Ýòîò ðàñòâîð îòëè÷àåòñÿ ìàëîé âÿç-

êîñòüþ è âûñîêîé òåêó÷åñòüþ. Ïî ìåðå âûäåëåíèÿ

ìàñëà è îáåçæèðåííîãî ïðîäóêòà èç ïðåññ-àãðåãàòà

äèîêñèä óãëåðîäà èñïàðÿåòñÿ. Ïîëó÷åííûé îáåçæè-

ðåííûé ïðîäóêò èìååò ìàñëè÷íîñòü íå âûøå 2,2 %.

Èç äàííûõ òàáë. 1 âèäíî, ÷òî æìûõ, ïîëó÷åííûé

ïðåäëàãàåìûì ñïîñîáîì, ïî ñîäåðæàíèþ òðåõ îñ-

íîâíûõ êîìïîíåíòîâ çíà÷èòåëüíî ïðåâîñõîäèò çà-

âîäñêîé øðîò. Íà 0,9–1,6 % â æìûõå îáùåãî áåëêà

áîëüøå, ÷åì â øðîòå. Ýòî ïîâûøåíèå îáúÿñíÿåòñÿ

íàëè÷èåì áåëêîâîãî àçîòà â áèîìàññå ñàìèõ õëåáî-

ïåêàðíûõ äðîææåé. Çàìåíîé æåñòêîðåæèìíîé òåõ-

íîëîãèè âëàãîòåïëîâîé îáðàáîòêè ñ ïîñëåäóþùèì

æàðåíèåì ìÿòêè íà äîææåâóþ, áèîòåõíîëîãè÷åñ-

êóþ, ïðîòåêàþùóþ ïðè ìÿãêèõ òåõíîëîãè÷åñêèõ ðå-

æèìàõ (òåìïåðàòóðà ïðîöåññà 30...37 °Ñ è ïðîäîëæè-

òåëüíîñòü 50–55 ìèí) äîñòèãàåòñÿ óâåëè÷åíèå êîëè-

÷åñòâà ðàñòâîðèìûõ áåëêîâ â îáåçæèðåííîì ìàòåðè-

àëå íà 21–25 %. Áëàãîäàðÿ õîðîøåé ðàñòâîðèìîñòè

ãîññèïîëà â æèäêîì äèîêñèäå óãëåðîäà è äåòîêñèöè-

ðóþùåé ñïîñîáíîñòè õëåáîïåêàðíûõ äðîææåé â

îáåçæèðåííîì ìàòåðèàëå [2] ñîäåðæàíèå ñâîáîäíî-

ãî ãîññèïîëà ñíèæàåòñÿ äî 0,064–0,072 %. Ïðè ñî-

õðàíåíèè ñîäåðæàíèÿ çîëû îñòàòî÷íîå ñîäåðæàíèå

ìàñëà â æìûõå íà 0,4–0,5 % âûøå, ÷åì â øðîòå. Ýòî

óâåëè÷åíèå íåëüçÿ ðàññìàòðèâàòü êàê ïîòåðþ ìàñëà,

òàê êàê êèñëîòíîñòü ýêñòðàêöèîííîãî ìàñëà íå-

ñêîëüêî âûøå, ÷åì ó ïðåññîâîãî, è ýòî, êàê ïðàâèëî,

áóäåò ñîïðîâîæäàòüñÿ ñíèæåíèåì âûõîäà ïðè ùå-

ëî÷íîé ðàôèíàöèè. Â ýòîì ñëó÷àå, äåéñòâèòåëüíî,

îïðåäåëåííîå êîëè÷åñòâî ìàñëà áóäåò âûïàäàòü â ñî-

УДК 665.335.9.094.1

Сравнительная рафинация масел,

пол ченных при использовании разных техноло ий

À.Ñ.ÓÑÌÀÍÎÂ; ä-ð òåõí. íàóê, ïðîôåññîð Ì.À.ÐÀÕÈÌÄÆÀÍÎÂ; Ò.À.ÈÑÌÀÈËÎÂ

Òàøêåíòñêèé õèìèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé èíñòèòóò, Ðåñïóáëèêà Óçáåêèñòàí

Êàíä. òåõí. íàóê Ð.Í.ÊÈÌ

Èíñòèòóò îáùåé è íåîðãàíè÷åñêîé õèìèè ÓçÀÍ, Ðåñïóáëèêà Óçáåêèñòàí, ã. Òàøêåíò

ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ

Пол ченное

34–43

6,2–6,4

прессованием

(в 1 см слое)

по промышленной

техноло+ии

Пол ченное

41–53

6,7–7,4

э/стра/цией

(в 1-см слое)

по промышленной

техноло+ии

Пол ченное

12–15

6,1–6,4

/омбинированным (в 1-см слое)

способом

Таблица 2

Хара/теристи/а масел,

пол ченных по промышленной техноло ии

и /омбинированным способом

Кислотное число,

+ КОН

Цветность,

/р. ед.

Масло

Производ-

0,28– 43,6– 46,4– 1,1–1,7 6,6–7,0

ственный

0,46 44,9 47,1

шрот

Жмых,

0,064– 45,2– 67,7– 1,5–2,2 6,6–7,0

пол ченный 0,072 15,7 72,3

/омбиниро-

ванным

способом

Объе/т

иссле-

дования

масла золы

сыро+о

про-

теина

свобод-

но+о

+осси-

пола

Содержание, %

раство-

римо+о

бел/а

Таблица 1

Хара/теристи/а промышленно о шрота и жмыха,

пол ченно о /омбинированным способом

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека