18 / 60
16
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 1, 2014
AP
1
è ÀÐ
2
íà ôåðìåíòàòèâíûå àêòèâíîñòè àìèëàçû
è öåëëþëàçû èìåëè äðóãîé âèä. Ïîâûøåíèå êîí-
öåíòðàöèè äî 1 ìã/ìë ðåçêî óâåëè÷èâàëî àêòèâàöèþ
àìèëîëèòè÷åñêîé è öåëëþëèòè÷åñêîé àêòèâíîñòåé
(îò 230 äî 340 %), òîãäà êàê äàëüíåéøåå óâåëè÷å-
íèå âîçäåéñòâóþùèõ êîëè÷åñòâ ðåãóëÿòîðîâ ïðàê-
òè÷åñêè íå âëèÿëî íà ñèòóàöèþ. Ñëåäóåò îòìåòèòü,
÷òî ñîâïàäåíèå êîíöåíòðàöèîííûõ äèàïàçîíîâ äåé-
ñòâèÿ ÀÐ íà îáà ôåðìåíòà ïîçâîëÿåò íàéòè îïòè-
ìàëüíîå êîëè÷åñòâî àóòîðåãóëÿòîðà, ýôôåêòèâíî
ïîâûøàþùåå àêòèâíîñòü êàê àìèëàçû, òàê è öåë-
ëþëàçû â êîìïëåêñíîì ïðåïàðàòå.
Îäíàêî óñëîâèÿ ïðîâåäåíèÿ ãèäðîëèçà äâóõ èñ-
ñëåäóåìûõ ôåðìåíòîâ, ïðè êîòîðûõ èõ ðàáîòà áû-
ëà îïòèìàëüíîé, çíà÷èòåëüíî ðàçëè÷àëèñü êàê ïî
óðîâíþ ðÍ, òàê è ïî çíà÷åíèþ òåìïåðàòóðû. Òàê êàê
äëÿ ïðîöåññîâ ãèäðîëèçà ðàñòèòåëüíîé áèîìàññû ñ
ïðèìåíåíèåì êîìïëåêñíîãî ôåðìåíòíîãî ïðåïàðà-
òà âàæíî, ÷òîáû âñå ãèäðîëèòè÷åñêèå ôåðìåíòû
ðàáîòàëè ýôôåêòèâíî ïðè îäíèõ è òåõ æå óñëîâèÿõ
(ðÍ è òåìïåðàòóðà), òî â ñëåäóþùåé ñåðèè ýêñïåðè-
ìåíòîâ ìû èññëåäîâàëè âîçìîæíîñòü âëèÿíèÿ ÀÐ
íà ðàñøèðåíèå äèàïàçîíà àêòèâíîãî êàòàëèçà äâóõ
èññëåäóåìûõ ôåðìåíòîâ. Îêàçàëîñü, ÷òî ìîäèôèêà-
öèÿ
α
-àìèëàçû ÀÐ ïîçâîëÿåò ñóùåñòâåííî ðàñøè-
ðèòü ðÍ-äèàïàçîí ýôôåêòèâíîé ðàáîòû ôåðìåíòà
(ðèñ. 3). Òàê, åñëè ïðè ðÍ 5 (îïòèìàëüíûå óñëîâèÿ
ðàáîòû öåëëþëàçû) àêòèâíîñòü íàòèâíîãî ôåðìåí-
òà ñíèæàëàñü ïî÷òè â 5 ðàç — äî 500 åä/ã, òî àê-
òèâíîñòü ìîäèôèöèðîâàííîãî ÀÐ ôåðìåíòà ïðè
ýòîì çíà÷åíèè ðÍ îñòàâàëàñü íà óðîâíå, áëèçêîì ê
îïòèìàëüíîìó, è ñîñòàâëÿëà 2000 åä/ã. Òîò æå ýô-
ôåêò íàáëþäàëñÿ è ïðè ïðîâåäåíèè ïðîöåññà ãèä-
ðîëèçà êðàõìàëà â ùåëî÷íûõ óñëîâèÿõ (ðÍ 8).
Ïðè ïðîâåäåíèè äðóãèõ ýêñïåðèìåíòîâ áûëî çà-
ìå÷åíî, ÷òî ìîäèôèêàöèÿ öåëëþëàçû ÀÐ ïîçâîëÿåò
ñíèçèòü îïòèìàëüíóþ òåìïåðàòóðó ãèäðîëèçà äî áî-
ëåå íèçêèõ çíà÷åíèé áåç ïîòåðè àêòèâíîñòè ôåðìåí-
òà (ðèñ. 4). Äàæå ïðè ïðîâåäåíèè ãèäðîëèçà ïðè òåì-
ïåðàòóðå 30 °Ñ àêòèâíîñòü öåëëþëàçû, ìîäèôèöè-
ðîâàííîé ÀÐ
1
è ÀÐ
2
, îñòàâàëàñü â 1,4 ðàçà âûøå, à
ìîäèôèöèðîâàííîé ÀÐ
3
— â 2 ðàçà âûøå, ÷åì àêòèâ-
íîñòü íàòèâíîãî ôåðìåíòà â îïòèìàëüíûõ óñëîâèÿõ
ïðè 50 °Ñ. Ïîëó÷åííûå ðåçóëüòàòû ïîçâîëÿþò ïðåä-
ïîëîæèòü, ÷òî â ñëó÷àå ïðèìåíåíèÿ ÀÐ äëÿ ìîäè-
ôèêàöèè ãèäðîëèòè÷åñêèõ ôåðìåíòîâ âîçìîæíà
ðàçðàáîòêà îäíîýòàïíûõ ïðîöåññîâ ôåðìåíòàòèâ-
íîãî ãèäðîëèçà, ÷òî â çíà÷èòåëüíîé ñòåïåíè óäåøå-
âèò òåõíîëîãèþ áèîêîíâåðñèè ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ.
Òàêèì îáðàçîì, â ðåçóëüòàòå ïðîâåäåííûõ ýêñïå-
ðèìåíòîâ áûëî âûÿâëåíî, ÷òî ìîäèôèêàöèÿ îêèñ-
ëåííûìè ÀÐ ãèäðîëèòè÷åñêèõ ôåðìåíòîâ
α
-àìèëà-
çû è öåëëþëàçû, âõîäÿùèõ â ñîñòàâ êîìïëåêñíîãî
ôåðìåíòíîãî ïðåïàðàòà «Ïîëèôåðìåíò», ïðèâîäèò ê
ïîâûøåíèþ èõ ôåðìåíòàòèâíîé àêòèâíîñòè, à òàê-
æå ê ðàñøèðåíèþ äèàïàçîíà èõ àêòèâíîãî êàòàëèçà.
Ðåàëèçàöèÿ ðàçðàáàòûâàåìîé òåõíîëîãèè ìîæåò çíà-
÷èòåëüíî ïîâûñèòü ýôôåêòèâíîñòü ðàáîòû ôåðìåíò-
400
350
300
250
200
150
100
50
Амилолитичес ая а тивность, %
0
1
2
3
4
5
Концентрация АР, м&/мл
АР 1
АР 3
АР 2
Ðèñ. 1. Êîíöåíòðàöèîííàÿ çàâèñèìîñòü äåéñòâèÿ îêèñëåí-
íûõ ÀÐ íà àìèëîëèòè÷åñêóþ àêòèâíîñòü (t = 30 °Ñ;
ðÍ 7,0)
Целлюлитичес ая а тивность, %
350
300
250
200
150
100
50
0
1
2
3
4
5
Концентрация АР, м&/мл
АР 3
АР 2
АР 1
Ðèñ. 2. Êîíöåíòðàöèîííàÿ çàâèñèìîñòü äåéñòâèÿ îêèñëåí-
íûõ ÀÐ íà öåëëþëîëèòè÷åñêóþ àêòèâíîñòü (t = 50 °Ñ;
ðÍ 4,7)
5000
4000
3000
2000
1000
0
А тивность, ед.&
5
6
7
8
рН
≈
4
АР 1
АР 2
АР 3
К
Ðèñ. 3. Îïåðàöèîííàÿ ðÍ-ñòàáèëüíîñòü àìèëàçû ÔÏ «Ïîëè-
ôåðìåíò» ìîäèôèöèðîâàííîé ÀÐ, â êîíöåíòðàöèè 1 ìã/ìë
(Ê – íàòèâíûé ôåðìåíò)
900
800
700
600
500
400
300
200
100
0
А тивность, ед/&
20
30
40
50
60
70
80
Температ+ра, °С
АР 3
АР 1
АР 2
К
Ðèñ. 4. Îïåðàöèîííàÿ òåðìîñòàáèëüíîñòü öåëëþëàçû, ìî-
äèôèöèðîâàííîé ÀÐ, â êîíöåíòðàöèè 1 ìã/ìë (Ê – íàòèâ-
íûé ôåðìåíò)
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека