21 / 60
19
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 1, 2014
àïñòîê. Ïî ïðåäëàãàåìîìó ñïîñîáó ïîâûøåíèå ñî-
äåðæàíèÿ ìàñëà æìûõå íà 0,4–0,5 % îáîãàòèò è â
áîëüøåé ñòåïåíè ñáàëàíñèðóåò êîìáèêîðìà ïî ñî-
äåðæàíèþ æèðà. Âûÿâëåíî, ÷òî íåò íåîáõîäèìîñòè
íà êàæäóþ íîâóþ ïàðòèþ ïåðåðàáàòûâàåìîé ìÿòêè
ïîäàâàòü ñâåæèé ïîñåâíîé ìàòåðèàë õëåáîïåêàðíûõ
äðîææåé. Äîñòàòî÷íî â íîâóþ ïàðòèþ ñûðüÿ âìå-
øàòü äî 5,0 % ìåçãè, ïîëó÷åííîé ïîñëå äðîææåâîé
îáðàáîòêè, â âèäå çàêâàñêè.
Óëó÷øåíèåì êà÷åñòâà îáåçæèðåííîãî ìàòåðèàëà
íå îãðàíè÷èâàþòñÿ ïðåèìóùåñòâà ïàòåíòîâàííîãî
ñïîñîáà. Êàê âèäíî èç òàáë. 2, âûäåëÿåìîå ìàñëî ïî
öâåòíîñòè áîëåå ÷åì â 2 ðàçà ïðåâîñõîäèò êà÷åñò-
âî îòïðåññîâàííîãî è áîëåå ÷åì â 3 ðàçà — ýêñòðàê-
öèîííîãî ìàñëà, ïîëó÷åííîãî ïî òðàäèöèîííîé òåõ-
íîëîãèè. Ñîïîñòàâëÿÿ ìàñëî ïî êèñëîòíîìó ÷èñëó,
ìîæíî îòìåòèòü, ÷òî ýêñòðàêöèîííîå ìàñëî èìååò
áîëåå âûñîêîå çíà÷åíèå, ÷òî ìîæíî îáúÿñíèòü âû-
ñîêîé ãëóáèíîé èçâëå÷åíèÿ ìàñëà.
Ñíèæåíèå öâåòíîñòè âûäåëÿåìîãî ìàñëà ìîæíî
îáúÿñíèòü ìåíüøåé ñòåïåíüþ èçìåíåíèÿ íàòèâíîãî
ãîññèïîëà, ÷òî ïîâûøàåò ýôôåêòèâíîñòü êàê ùåëî÷-
íîé, òàê è àäñîðáöèîííîé ðàôèíàöèè. Ýòî âèäíî èç
ðåçóëüòàòîâ èññëåäîâàíèé, ïðèâåäåííûõ â òàáë. 3.
Ùåëî÷íîé ðàôèíàöèè áûëè ïîäâåðãíóòû ìàñëà,
ïîëó÷åííûå ðàçëè÷íûìè ñïîñîáàìè, è, êàê ñëåä-
ñòâèå, ïðîâåäåí ñîïîñòàâèòåëüíûé àíàëèç ðàôè-
íèðóåìîñòè ýòèõ ìàñåë. Âûÿâëåíû íàèáîëåå ïðè-
åìëåìûå ðåæèìû ùåëî÷íîé ðàôèíàöèè. Íå âî âñåõ
ñëó÷àÿõ ìû ñòðåìèëèñü äîñòè÷ü ïîëó÷åíèÿ ìàñåë,
ñîîòâåòñòâóþùèõ ñòàíäàðòó ïî öâåòíîñòè, íî äîñ-
òèæåíèå ñòàíäàðòíûõ ïîêàçàòåëåé ïî êèñëîòíîìó
÷èñëó ïðè ùåëî÷íîé ðàôèíàöèè áûëî îáÿçàòåëü-
íûì óñëîâèåì èññëåäóåìûõ îáúåêòîâ.
Íàèáîëåå ñëîæíî ïîäâåðãàåòñÿ ùåëî÷íîé ðàôè-
íàöèè õëîïêîâîå ìàñëî, ïîëó÷åííîå ýêñòðàêöèîí-
íûì ñïîñîáîì â ñõåìå ïåðåðàáîòêè ñåìÿí ïðåññî-
âàíèå — ýêñòðàêöèÿ. Ïðåññîâîå èçâëå÷åíèå ìàñëà
ïî ïðîìûøëåííîé òåõíîëîãèè ïîääàåòñÿ ùåëî÷íîé
ðàôèíàöèè ïðè áîëåå íèçêîì ðàñõîäå ðàñòâîðà ùå-
ëî÷è. Íàèáîëåå ëåãêî ðàôèíèðóåòñÿ âîäíûì ðàñò-
âîðîì ùåëî÷è ïðåññîâîå ìàñëî, âûäåëåííîå êîì-
áèíèðîâàííûì ñïîñîáîì.  ýòîì ñëó÷àå áûëî ìàñëî,
ïî öâåòíîñòè áëèçêîå ê âûñøåìó ñîðòó, — 5
êð.åä.
â ñëîå 13,5 ñì. Äëÿ âñåõ ñëó÷àåâ íàáëþäàåòñÿ çàêî-
íîìåðíîñòü — ñíèæåíèå öâåòíîñòè è êèñëîòíîãî
÷èñëà ïðîäóêòà ùåëî÷íîé ðàôèíàöèè ñ óâåëè÷åíèåì
êîíöåíòðàöèè è ðàñõîäà ùåëî÷è.
Âàæíî áûëî óñòàíîâèòü íàèáîëåå ïðèåìëåìóþ
ãëóáèíó ùåëî÷íîé ðàôèíàöèè êàê ïî êèñëîòíîìó
÷èñëó, òàê è ïî öâåòíîñòè. Äàëüíåéøàÿ àäñîðáöèîí-
íàÿ î÷èñòêà ïîçâîëèëà áû ïîëó÷àòü ìàñëî, ñîîòâåò-
ñòâóþùåå ïàðàìåòðàì âûñøåãî ñîðòà ïî ñòàíäàðòó.
Ïðè ðàôèíàöèè ýêñòðàêöèîííîãî ìàñëà âûõîä öå-
ëåâîãî ïðîäóêòà íèæå 80 %.
Ðåçóëüòàòû èññëåäîâàíèé ïî âûÿâëåíèþ íàèáîëåå
ïðèåìëåìîãî êîëè÷åñòâà àäñîðáåíòà, íåîáõîäèìîãî
äëÿ îòáåëèâàíèÿ ìàñëà, ïðåäñòàâëåíû â òàáë. 4.
 êà÷åñòâå èñõîäíûõ èñïîëüçîâàëè ìàñëà, ïðî-
øåäøèå ùåëî÷íóþ ðàôèíàöèþ. Äëÿ îòáåëèâàíèÿ
ïðåññîâîãî ìàñëà, ïîëó÷åííîãî ïî ïðîìûøëåííîé
òåõíîëîãèè, ïðèíÿëè îáðàçåö ñ ê.÷. 0,21 ìã ÊÎÍ è
öâåòíîñòüþ 16
êð.åä. â 13,5-ñì ñëîå. Â èññëåäîâàíèÿõ
ïî âûÿâëåíèþ îïòèìàëüíîãî ðåæèìà àäñîðáöèîí-
íîãî îòáåëèâàíèÿ ýêñòðàêöèîííîãî ìàñëà èñïîëü-
çîâàëè ìàñëî ïîñëå ùåëî÷íîé ðàôèíàöèè ñ ïîêà-
çàòåëÿìè: ê.÷. 0,20 ìã ÊÎÍ è öâåòíîñòü 15
êð.åä. â
13,5-ñì ñëîå. Ïðîöåññ àäñîðáöèîííîãî îòáåëèâàíèÿ
Прессовое заводс ое масло
( .ч. 6,2–6,4 м КОН, цветность 34–43
р.ед. в 1,0-см слое)
1
30
75–80
27–31
0,61–0,63
91–93
2
30
150–155
20–22
0,50–0,54
89–91
3
60
75–80
16–18
0,31–0,38
87–88
4
60
150–155
12–14
0,21–0,23
85–87
5
75
75–80
9–10
0,15–0,17
83–86
6
75
150–155
8–9
0,12–0,16
82–84
Э стра ционное заводс ое масло
( .ч. 6,7–7,4 м КОН, цветность 41–53
р.ед.в 1,0-см слое)
1
30
75–80
34–35
0,74–0,82
90–92
2
30
150–155
31–33
0,62–0,71
87–88
3
60
75–80
23–27
0,44–0,51
85–87
4
60
150–155
18–21
0,36–0,40
84–86
5
75
75–80
16–17
0,23–0,31
81–83
6
75
150–155
13–15
0,21–0,29
79–80
Прессовое масло (патентованный способ)
( .ч. 6,1–6,4 м КОН, цветность 12–15
р.ед. в 1,0-см слое)
1
20
50–55
21–23
0,58–0,61
95–96
2
20
120–125
16–22
0,49–0,53
93–94
3
40
50–55
11–13
0,35–0,39
91–92
4
40
120–125
7–9
0,26–0,30
90–91
5
60
50–55
9–10
0,19–0,22
89–90
6
60
120–125
6–7
0,17–0,19
86–88
Таблица 3
Исследование щелочной рафинации хлоп ово о масла,
пол ченно о омбинированным способом
избыто
№
п/п
онцентрация,
/л
Параметры щелочи, %
По азатели масла после щелочной рафинации
цветность,
р.ед.в 13,5-см слое
ислотное число,
м КОН
выход масла,
%
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека