49 / 52
äëÿ ïîëó÷åíèÿ ÖÄ — ïðîçðà÷íîñòü êëåéñòåðà è áî-
ëåå íèçêàÿ âÿçêîñòü ðàçæèæåííîãî êðàõìàëà ïðè
îäèíàêîâîé ñòåïåíè êëåéñòåðèçàöèè. Ýòî ïîçâîëÿ-
åò áîëåå ïîëíî âûäåëèòü æèðîáåëêîâûå ïðèìåñè
èç ñóáñòðàòà ïåðåä öèêëèçàöèåé è èñïîëüçîâàòü äëÿ
ïîëó÷åíèÿ
β
-ÖÄ âûñîêèå êîíöåíòðàöèè èñõîäíîé
ñóñïåíçèè êðàõìàëà. Ïî îêîí÷àíèè ïðîöåññà öèê-
ëèçàöèè ïðîâîäèëè óäàëåíèå êîìïëåêñàíòà êèïÿ÷å-
íèåì, ôèëüòðîâàíèå è î÷èñòêó ïðîäóêòà àêòèâíûì
óãëåì, óâàðèâàíèå, êðèñòàëëèçàöèþ, öåíòðèôóãèðî-
âàíèå è ñóøêó êðèñòàëëîâ ÖÄ.
Äëÿ êàæäîãî ãîìîëîãà ðÿäà öèêëîäåêñòðèíîâ ñó-
ùåñòâóåò ñâîÿ ôîðìà êðèñòàëëîâ, êîòîðàÿ çàâèñèò
êàê îò ñïîñîáà óïàêîâêè ÖÄ â êðèñòàëëè÷åñêîé ðå-
øåòêå, òàê è îò ñòðîåíèÿ ñàìîãî öèêëîäåêñòðèíà.
Òàê, êðèñòàëëû
α
-ÖÄ èìåþò ôîðìó ãåêñàãîíàëüíîé
ïëàñòèíêè,
β
-ÖÄ – ìîíîêëèíè÷åñêèõ ïàðàëëåëî-
ãðàììîâ, à
γ
-ÖÄ — êâàäðàòè÷íîé ïðèçìû [2]. Èìåí-
íî ýòà îñîáåííîñòü ñòðîåíèÿ êðèñòàëëè÷åñêîé ðåøåò-
êè ïîçâîëÿåò âèçóàëüíî ëåãêî îïðåäåëèòü, êàêàÿ ôîð-
ìà ãîìîëîãà îáðàçîâàëàñü â ðåçóëüòàòå ýêñïåðèìåíòà.
Íà ðèñ. 3 ïðèâåäåíà ôîòîãðàôèÿ êðèñòàëëîâ
β
-ÖÄ, ïîëó÷åííàÿ íà ìèêðîñêîïå ìàðêè DMLM
ôèðìû «Leica».
Íà îñíîâå ïðîâåäåííûõ èññëåäîâàíèé ðàçðàáî-
òàíà ïðèíöèïèàëüíàÿ ñõåìà ïîëó÷åíèÿ
β
-ÖÄ. Îíà
âêëþ÷àåò ñëåäóþùèå òåõíîëîãè÷åñêèå îïåðàöèè:
êëåéñòåðèçàöèÿ è ÷àñòè÷íîå ðàçæèæåíèå êðàõìà-
ëà; ïîäãîòîâêà èñõîäíîãî ñóáñòðàòà ê ïðîâåäåíèþ
öèêëèçàöèè ñ ïðèìåíåíèåì êîìïëåêñàíòà òðè-
õëîð-ýòèëåíà; öèêëèçàöèÿ; óäàëåíèå êîìïëåêñàíòà;
èíàêòèâàöèÿ ôåðìåíòà ÖÃÒ-àçû; ôèëüòðîâàíèå;
î÷èñòêà àêòèâíûì óãëåì; óâàðèâàíèå; êðèñòàëëèçà-
öèÿ ñ ïîñëåäóþùèì öåíòðèôóãèðîâàíèåì è ñóøêà
(ðèñ. 4).
Òàêèì îáðàçîì, ðàçðàáîòàííûé â ëàáîðàòîðíûõ
óñëîâèÿõ ðåæèì ïîëó÷åíèÿ ÖÄ èç ðàçëè÷íûõ âè-
äîâ êðàõìàëà ïîçâîëÿåò ïîëó÷àòü âûñîêîýôôåêòèâ-
íûå ñîåäèíåíèÿ, ñïîñîáíûå îáðàçîâûâàòü êîìïëåê-
ñû ñ ðàçëè÷íûìè âåùåñòâàìè è èçìåíÿòü èõ ñâîé-
ñòâà â òðåáóåìîì íàïðàâëåíèè äëÿ ïðèìåíåíèÿ â
ðàçíû õîòðàñëÿõ ïðîìûøëåííîñòè.
Óñòàíîâëåíî, ÷òî àìèëîïåêòèíîâûé êðàõìàë èìå-
åò ðÿä ïðåèìóùåñòâ ïî ñðàâíåíèþ ñ äðóãèìè âèäàìè
êðàõìàëà: ïîçâîëÿåò óâåëè÷èòü âûõîä ÖÄ è çíà÷è-
òåëüíî îáëåã÷èòü òåõíîëîãè÷åñêèé ïðîöåññ.
Ë è ò å ð à ò ó ð à
1.
Szejtli Jozsef.
Cyclodextrin Technology, V 1. – New York:
Springer, ISBN 978-90-277-2314-7, 1988.
47
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 11, 2013
α
-Амилаза
Выводится из
производства
С$спензия 'рахмала
Охлаждение
Под*отов'а ' ци'лизации
Механичес'ое
фильтрование
Ци'лизация
Очист'а а'тивным $*лем
Уваривание
Кристаллизация
Центриф$*ирование
С$ш'а
β
-Ци'лоде'стрин
Клейстеризация 'рахмала
и обработ'а под
давлением
Удаление 'омпле'санта
и ина'тивация фермента
Осад'и на
$тилизацию
Отработанный
$*оль
Пар
Вода
HCl
ЦГТ-аза
Компле'сант
Компле'сант
Пар
Перлит
А'тивированный
$*оль
Пар
Вода
Охлажденная
вода
Пар
Отте'
Ðèñ. 4. Òåõíîëîãè÷åñêàÿ ñõåìà ïîëó÷åíèÿ
β
-ÖÄ â ëàáîðàòîð-
íûõ óñëîâèÿõ
Ðèñ. 3. Âèä êðèñòàëëîâ
β
-ÖÄ ïîä ìèêðîñêîïîì
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
ЦД, %
0
10
20
30
40
50
60
70
Продолжительность, ч
1
3
2
4
Ðèñ. 2. Çàâèñèìîñòü âûõîäà
β
-ÖÄ îò ïðîäîëæèòåëüíîñòè
öèêëèçàöèè ðàçíûõ âèäîâ êðàõìàëà: 1 – àìèëîïåêòèíîâûé;
2 – êàðòîôåëüíûé; 3 – òàïèîêîâûé; 4 – êóêóðóçíûé
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека